tag:blogger.com,1999:blog-15364473691434199632024-03-13T04:38:48.950+01:00Buen Gusto Club SocialBlog de un médico que investiga y explora uno de los placeres de la vida, el placer de la buena mesaJuan Cristianhttp://www.blogger.com/profile/05586061354838642211noreply@blogger.comBlogger179125tag:blogger.com,1999:blog-1536447369143419963.post-28287999540153907662021-01-09T17:03:00.004+01:002021-01-09T17:03:52.737+01:00¿A dónde va la gastronomía? (o como meterse en mil charcos)<div style="text-align: justify;">
Más de un año que no uso la página, y no se ha caído el mundo (el mío), se puede vivir sin publicar con periodicidad, máxime cuando es una afición y no una obligación. Pero ya me dijo un amigo (Vicente Agudo @xiquetdefoios) que antes o después volvería a ello. Y no se equivocaba.</div>
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Al final, todas las palabras aquí volcadas, realmente importan muy poco, procesando que realmente este es un mundo en el que estamos involucrados un pequeñísimo porcentaje de gente, pero que llama la atención cómo de mediático se ha vuelto, y las polémicas generadas a su alrededor.</div>
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A lo largo de este año, y viendo lo pasado en los anteriores, se han generado polémicas a montones, que si está o no está el cocinero, que si debe o no debe estar, si corre, si no corre, si usar su poder mediático para hacer política está bien o está mal, si se les debe considerar mediáticos y con influencia en la sociedad... cómo gestionan sus negocios, si hay abuso del stagier o es una formación... son polémicas que en muchos casos les ha venido de sorpresa, y tiene que aprender a lidiar con ellas y en otras, pues se han crecido y han cogido un rol mucho más grande de lo que realmente es, y actúan como divas del espectáculo que ni Ava Gadner.</div>
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Vemos por otro lado como ha crecido la importancia del vino en el restaurante, que en muchas ocasiones eclipsa lo que es la cocina, y casi se va más a beber que a comer (reconozco que yo he claudicado y caído en esa interesante moda) olvidando lo que se pone en el plato... con el consiguiente encumbramiento de la figura del Sumiller.</div>
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Y por otro lado, un mundo a parte son/somos los "fans", que parecemos más groupies que otra cosa y nos tomamos o tomaba, a la tremenda determinados comentarios sobre Muñoz, Roca, Atxa o Bottura... una panda de memos, que por fortuna, esta pueda ser una fuente de disputa, con lo que se cuece realmente ahí fuera.</div>
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<br /></div>
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Viendo todo esto, actuar como Nostradamus se hace más difícil que acertar el Euromillón a la primera, pero sí me hago una idea hacia dónde parece que va, y que algunas polémicas van a seguir y seguirán para siempre.</div>
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-ynoTW1gm4QE/XDePPoO0X6I/AAAAAAAAK5M/S2YXRA0JeSYyshbvQ8Z185x3bS0tcHX6gCLcBGAs/s1600/gmqpbsg8R5OGGDTtfl%2525KjQ.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-ynoTW1gm4QE/XDePPoO0X6I/AAAAAAAAK5M/S2YXRA0JeSYyshbvQ8Z185x3bS0tcHX6gCLcBGAs/s320/gmqpbsg8R5OGGDTtfl%2525KjQ.jpg" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Atún en Dacosta</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-uDd13tAKS48/XDePPlUI3tI/AAAAAAAAK5I/zr3hnW0q9rkSeji6QKUC8-gRMhrznfSzgCLcBGAs/s1600/IMG_9860.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1440" data-original-width="1440" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-uDd13tAKS48/XDePPlUI3tI/AAAAAAAAK5I/zr3hnW0q9rkSeji6QKUC8-gRMhrznfSzgCLcBGAs/s320/IMG_9860.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Salazones en Dacosta</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-v2RtZUXA0V4/VNHwvBj4VTI/AAAAAAAAIVI/snPtcfDVcWY57idrZsO79Y_PoE2jkMACwCPcBGAYYCw/s1600/IMG_1348.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-v2RtZUXA0V4/VNHwvBj4VTI/AAAAAAAAIVI/snPtcfDVcWY57idrZsO79Y_PoE2jkMACwCPcBGAYYCw/s320/IMG_1348.jpg" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Revuelto con trufa blanca en Asador Etxebarri</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-h8B1yoDo46s/VSQn1D00cvI/AAAAAAAAIdY/v_xO-8zcQ54YsKJHLGmMoDEIrm2QM-lSwCPcBGAYYCw/s1600/IMG_2134.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-h8B1yoDo46s/VSQn1D00cvI/AAAAAAAAIdY/v_xO-8zcQ54YsKJHLGmMoDEIrm2QM-lSwCPcBGAYYCw/s320/IMG_2134.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Kokotxas en Askua</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-CCYJscGwUBE/VlWZW__eeEI/AAAAAAAAJWg/9959K4ju-yQ3djKpE-JSzCX92NhXJUT1gCPcBGAYYCw/s1600/IMG_3251.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-CCYJscGwUBE/VlWZW__eeEI/AAAAAAAAJWg/9959K4ju-yQ3djKpE-JSzCX92NhXJUT1gCPcBGAYYCw/s320/IMG_3251.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">5 Edades del parmesano</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-vZzG2ldyBhk/WFPQR8jbr8I/AAAAAAAAKII/ok_7spFzw1AdhjT6wg_WoXlJb-6GYfN7gCPcBGAYYCw/s1600/IMG_5611.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-vZzG2ldyBhk/WFPQR8jbr8I/AAAAAAAAKII/ok_7spFzw1AdhjT6wg_WoXlJb-6GYfN7gCPcBGAYYCw/s320/IMG_5611.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Esferas de oliva en Bodega 1900</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-c4hm7KdXDnE/WH_t9GcgV_I/AAAAAAAAKNg/lnpsMmBVCQYwlqJCPgeCNQXP4rForNZGwCPcBGAYYCw/s1600/IMG_5379.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-c4hm7KdXDnE/WH_t9GcgV_I/AAAAAAAAKNg/lnpsMmBVCQYwlqJCPgeCNQXP4rForNZGwCPcBGAYYCw/s320/IMG_5379.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Transgresión en Mugaritz, bocado rancio</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-FBNOmAP-pnw/WRNasu1RI6I/AAAAAAAAKgo/L4jYGIm8Rf0Gf7POUQSQ1d3IuWRod9oYgCPcBGAYYCw/s1600/IMG_6328.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-FBNOmAP-pnw/WRNasu1RI6I/AAAAAAAAKgo/L4jYGIm8Rf0Gf7POUQSQ1d3IuWRod9oYgCPcBGAYYCw/s320/IMG_6328.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Nigiri de erizo hokkaido en Takumi Tatsuhiro</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-LnHQBPOdYm4/Wey3SzneVcI/AAAAAAAAKrg/SoUnu-4gYe4QKiSXnAK3StUXOS904chyACPcBGAYYCw/s1600/IMG_6615.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-LnHQBPOdYm4/Wey3SzneVcI/AAAAAAAAKrg/SoUnu-4gYe4QKiSXnAK3StUXOS904chyACPcBGAYYCw/s320/IMG_6615.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bocado di Cardinale de Alkimia</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-WBuGK8Fej74/XDePrvm0vFI/AAAAAAAAK5g/BoxkN8XorM0YYAhTcehhYjhY1lBBVQNlACLcBGAs/s1600/fullsizeoutput_1bb6.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-WBuGK8Fej74/XDePrvm0vFI/AAAAAAAAK5g/BoxkN8XorM0YYAhTcehhYjhY1lBBVQNlACLcBGAs/s320/fullsizeoutput_1bb6.jpeg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Rodaballo de Elkano</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Si nos centramos en lo puramente gastronómico, es evidente, que vamos hacia el pasado, al renombrado producto, a la esencia y a encumbrar restaurantes que a penas lo desvirtúan, llámalo <b>Askua</b>, <b>Etxebarri</b>, <b>Güeyu Mar</b>... y que muchos de los vanguardistas o giran hacia ese rumbo, como las piezas enteras de <b>Celler Can Roca</b> o abren directamente locales de producto, como <b>Llisa Negra </b>de Dacosta. No descubro nada nuevo porqué ya muchos y más conocedores del mundo gastronómico se han pronunciado al respecto. Pero mi opinión hacia este tema, es que cada uno debiera ir, ante todo, a donde le de la gana. Como aficionado, me gusta seguir viendo que <b>Mugaritz</b> hace la guerra por su parte y sigue encabezando la vanguardia conceptual, pero por ejemplo Dacosta, aunque disfruto mucho cada año, y siempre explora nuevos caminos, está dando un giro centrado en esa línea del producto, quizá abandonando un poco esas líneas de riesgo que le caracterizan. Está claro que esto son negocios y cada uno gira hacia donde más le renta, y es de lo más lícito, pero veremos el año que viene como sigue el local de Denia, ahora que ya tiene Llisa Negra en funcionamiento (y ganas que tengo de probarlo).</div>
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<br /></div>
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Pero en los grandes no viene el problema, es quizá en la gama media de locales, los de 30€, en los que jugar al producto se les va a hacer difícil, ¿cómo te metes en la moda y mantienes precios?, se abrirá la puerta al engaño?, por defecto aumentarán los precios?, cómo se transforman esos locales que se habían adaptado a hacer cocina con aires "vanguardistas o de autor"?. El público está dispuesto a volver a esa línea de cocina? o siguen esperando encontrar esferas, aires y espumas?. Será esto una traba para el éxito de esta nueva transformación? Será una moda pasajera (valga de redundancia moda-pasajera)?.<br />
<br />
Mi punto de vista al respecto (charco va...) es que si bien una parte del público que va conociendo las líneas de cocina se pueda subir al carro de este juego del producto desnudo y esté por la labor de pagarlo, una gran mayoría del público sigue queriendo conocer y probar esos juegos efectistas y las cocinas fusión, creer que han viajado a Méjico por una tortilla con chile o a Japón por un niguiri con huevo frito, probando sabores patrios con productos o elaboraciones foráneas. La gente no se ha cansado todavía. Si estoy en lo cierto o no, sólo el tiempo lo dirá. Sea lo que sea, mi deseo es que los negocios que lleven una inversión de dinero, tiempo, ilusión y mucho esfuerzo, sigan adelante.</div>
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<br /></div>
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Bueno, ya me metí en el primer charco... a la próxima me gustaría comentar sobre las implicaciones en política. ¿Es necesario?, ¿Como personajes públicos es obligado que uno se signifique políticamente? ¿Cómo se hace política desde la cocina?.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-jQDl0KoRdmc/XFnKoiHGLAI/AAAAAAAAK6w/sJYur8NgyUEq70_wOQPvJ3IR2IpFOBZwQCLcBGAs/s1600/j%2525NQBPEFShqJ6PIy1uy6fQ.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-jQDl0KoRdmc/XFnKoiHGLAI/AAAAAAAAK6w/sJYur8NgyUEq70_wOQPvJ3IR2IpFOBZwQCLcBGAs/s320/j%2525NQBPEFShqJ6PIy1uy6fQ.jpg" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Carne madurada 20 meses de carnitas LyO en Asador de Angel</td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">Artículo escrito en Febrero de 2019 y que es obvio pierde vigencia, o quizá no, a razón de la pandemia que azota desde Marzo de 2020.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">
Un beso para vosotras y un abrazo para vosotros.</div>
Juan Cristianhttp://www.blogger.com/profile/05586061354838642211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1536447369143419963.post-12552540845174211252017-11-01T09:18:00.000+01:002017-11-01T09:18:01.651+01:007 años de Buen Gusto Club Social y ya basta.<div style="text-align: justify;">
Se cumplen 7 años de la página, y a lo largo de este año he tenido la suerte de pasar por muchas cocinas, quizá hasta demasiadas. Tantas que se me hace imposible seguir el ritmo de publicaciones, y sumado al aumento de trabajo y responsabilidades he tomado la decisión de dar por terminada la etapa de la página.</div>
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<br /></div>
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Así, a lo largo de este año se han cumplido sueños, he pisado <b>Japón</b> y conocido su cultura y cocina como fenómeno más llamativo a destacar, y que recuerdo fueron los mayores palos que me cayeron cuando empecé con la página derivado de mi bajo conocimiento sobre la materia. Una cultura diferente, con un atractivo que te cala y te hace extrañarla. La misma se transmite en su cocina, el respeto a la naturaleza y reflejarla con su Kaiseki, la sensibilidad en el trato a los pescados en el sushi bien trabajado por un itamae, o la diversión de un "omakase" en un yakitori en Tokyo. Explorar el mundo del sake, sus matices, aromas y sabores, y sobretodo apreciar la belleza de lo efímero, ya sea una buena comida, una buena bebida o el florecer del cerezo.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-fOGYSQADU7w/Wey8sZW1rrI/AAAAAAAAKrU/cd37sIWR2EEzD57qWj3TkJIrmUF8VDVzQCLcBGAs/s1600/IMG_6066.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-fOGYSQADU7w/Wey8sZW1rrI/AAAAAAAAKrU/cd37sIWR2EEzD57qWj3TkJIrmUF8VDVzQCLcBGAs/s320/IMG_6066.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">lugares hipnóticos. Miyahima.</td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
He tenido la suerte de sentarme a la mesa por toda España con mis amigos, mi mujer, y solo. <b>Santceloni</b> para empezar el año y celebrar mi primera despedida de soltero, fue un arranque estupendo, aprendiendo lo que es una sala excepcional, y ejemplo a seguir para cualquier hostelero. Que mis amigos de Alicante me lleven de ruta por el inmutable <b>Nou Manolín, </b>una barra inagotable donde se respira producto y buen ambiente, y otro día de excursión a Madrid y pisar <b>Club Allard</b>, una comida mejorable que gana enteros con una buena selección de vinos y unos amigos estupendos, y luego yo les enseñe las virtudes de <b>La Venencia</b> o <b>Alabaster</b>. </div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-appvqHz_pSw/WeejEGGcJXI/AAAAAAAAKpo/FRwoewUEObgh9xK_XWoEbY2S0BqTxlBjgCLcBGAs/s1600/IMG_5800.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="180" src="https://2.bp.blogspot.com/-appvqHz_pSw/WeejEGGcJXI/AAAAAAAAKpo/FRwoewUEObgh9xK_XWoEbY2S0BqTxlBjgCLcBGAs/s320/IMG_5800.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sólo por esto merece la pena ir a Santceloni.</td></tr>
</tbody></table>
Visitar <b>Ricard Camarena </b>para celebrar el cumpleaños de un amigo de las cocinas como es Vicente y reafirmarse en que es quizá el cocinero más en forma de la Comunidad Valenciana. </div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El nuevo proyecto de <b>La Rodrigo</b> con <b>Nómada</b> y hacer que ir a un centro comercial coja un punto atractivo, a parte de alguna que otra visita a <b>La Salita</b> y ver como se van cumpliendo sus propósitos con tesón y esfuerzo. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sentarte a la mesa de la nueva estrella de la provincia de Castellón, con una evolución meteórica en los últimos 3 años hasta llegar al premio, fenomenal <b>Raúl Resino</b>. </div>
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Vivir una experiencia diferente a la mesa más particular de Valencia de manos de unos amigos argentinos como son Germán y Carito, un proyecto que alegra la vida valenciana en <b>Fierro</b>. Es inolvidable la sensación con la que uno sale de allí, es la constatación de que la cocina y el vino unen. </div>
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<br /></div>
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-yW8T5ksY-Lg/Wey9RizMTvI/AAAAAAAAKrY/FgeVHDSbkoAYWZp9uTw9SjqweNa4CsA3gCLcBGAs/s1600/IMG_6431.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-yW8T5ksY-Lg/Wey9RizMTvI/AAAAAAAAKrY/FgeVHDSbkoAYWZp9uTw9SjqweNa4CsA3gCLcBGAs/s320/IMG_6431.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">1 mesa, 12 comensales. Fierro es especial.</td></tr>
</tbody></table>
Y en Valencia tampoco hay que dejar escapar pisar cuando se pueda <b>Saiti</b>, Vicente Patiño es valor seguro. <b>Nozomi</b> ofrece lo más cercano a Japón que se puede probar hoy en día en cuanto a sushi. <b>Rodamon de Ruzafa</b>, merece una nueva visita y explorar con más detenimiento sus cartas, tanto la de cocina como la de vino (más esta segunda). Y como no piloto de cocina mejicana (espero subsanarlo algún día), <b>La Llorona</b> me parece una taquería que hay que pisar, por la oferta y calidad de sus tacos, aunque no sé si realmente son 100% Méjico puro. </div>
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<br /></div>
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Cerca de Valencia, bajando un poco más está el lugar donde probar un producto único como la gamba roja de Denia en <b>El Faralló </b>en Denia, nadie la hace igual, unas gambas capaces de alegrar el día más oscuro.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-usQSqb2b--c/WezDWmvY4RI/AAAAAAAAKr0/V_8UL887Luw015VDPM2DOsbzV1BuOP4TACLcBGAs/s1600/IMG_6455.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-usQSqb2b--c/WezDWmvY4RI/AAAAAAAAKr0/V_8UL887Luw015VDPM2DOsbzV1BuOP4TACLcBGAs/s320/IMG_6455.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Como la gamba de El Faralló no hay nada.</td></tr>
</tbody></table>
Un recorrido a través de 7 copas por los viñedos de Alemania de la mano de <b>Michael Whör</b> traído por Modesto y hacer una memorable cata y cena en <b>Arbequina</b> que se queda en el recuerdo, Arbequina que pone la nota más triste al anunciar su cierre.</div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-N-qwbBDEOjY/WezBWUDzMNI/AAAAAAAAKrk/U_Bfjq9bdyAZL-KP1UhXqtqua9J_YmbLACLcBGAs/s1600/IMG_6487.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-N-qwbBDEOjY/WezBWUDzMNI/AAAAAAAAKrk/U_Bfjq9bdyAZL-KP1UhXqtqua9J_YmbLACLcBGAs/s320/IMG_6487.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">En Castellón sólo Arbequina puede ofrecer algo así. Lo echaré de menos.</td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Otra visita a esa casa inolvidable que es <b>El Celler de Can Roca</b>, menos intenso que en otras ocasiones, pero siempre únicos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-CZ-e1woxzqc/Wey4JT36juI/AAAAAAAAKrI/WYxHR1RC4XALKHTd85fSyACWvrhvxgRkACLcBGAs/s1600/IMG_6519.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-CZ-e1woxzqc/Wey4JT36juI/AAAAAAAAKrI/WYxHR1RC4XALKHTd85fSyACWvrhvxgRkACLcBGAs/s320/IMG_6519.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Los aperitivos en homenaje a su madre. El Celler de Can Roca</td></tr>
</tbody></table>
Descubro un poco más Barcelona (y cuánto me queda por conocer!), con la cocina de <b>Jordi Vila</b> en <b>Alkimia, </b>que ofrece el menú degustación en el espacio más ecléctico con una cocina cautivadora que ha sido de las más sorprendentes del año, pero la que fue mi revelación vino con <b>Rafa Peña</b> y su <b>Gresca,</b> producto, 2 condimentos y una carta de vinos para bucear días y días. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-LnHQBPOdYm4/Wey3SzneVcI/AAAAAAAAKrA/hyEJXEp6s8QXUeeRVqIBH9mJ2u4mhNfEACLcBGAs/s1600/IMG_6615.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-LnHQBPOdYm4/Wey3SzneVcI/AAAAAAAAKrA/hyEJXEp6s8QXUeeRVqIBH9mJ2u4mhNfEACLcBGAs/s320/IMG_6615.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">El sabor del hedonismo en Alkimia</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-aT7ERmMH97g/WeenfxvsAwI/AAAAAAAAKqQ/tinQlKkqM3ceFSlberD25lCP4oa91bklgCLcBGAs/s1600/IMG_6639.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-aT7ERmMH97g/WeenfxvsAwI/AAAAAAAAKqQ/tinQlKkqM3ceFSlberD25lCP4oa91bklgCLcBGAs/s320/IMG_6639.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">De todo lo que puedo elegir de Gresca, esta berenjena. Un lugar para ir, ir y volver a ir.</td></tr>
</tbody></table>
Escapadas a Alicante donde <b>Sergio Sierra</b> siempre tiene preparada alguna copa de espumoso y una cocina que simplemente me tiene enganchado en <b>El Portal y Teatro Bistro</b> y grata sorpresa la apertura de <b>Murri</b>, recuperando en sala a un fenómeno como <b>David Rabasa</b>. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Conocer el sur de España y quedarte prendado de las infinitas playas y su brisa en Barbate y conocer el atún como solo <b>El Campero</b> puede hacer, y conocer el mar en Puerto de Santa María como solo <b>Aponiente</b> lo entiende. Pero conocer parte de la historia de España sobre una mesa sólo lo puede hacer <b>Paco Morales</b> y <b>Noor</b> con la recuperación e investigación de la cocina andalusí y los reinos de Taifas (y sí, el mejor pichón se come allí, no busquéis más).<br />
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-sPGsJlVrsQQ/WeemauB6XfI/AAAAAAAAKqE/_VreqCtbkdYulxkJiR29H9QpSD5hkEcTACLcBGAs/s1600/IMG_E6664.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="239" src="https://3.bp.blogspot.com/-sPGsJlVrsQQ/WeemauB6XfI/AAAAAAAAKqE/_VreqCtbkdYulxkJiR29H9QpSD5hkEcTACLcBGAs/s320/IMG_E6664.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Un tesoro de nuestros mares que nadie trabaja mejor que El Campero. Barbate.</td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-73AwQ1g-t0o/WeelPbv0aGI/AAAAAAAAKp4/kCKlQbJ2kuYTdE_P0vLtjRv8aRpVwcgzACLcBGAs/s1600/IMG_6681.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-73AwQ1g-t0o/WeelPbv0aGI/AAAAAAAAKp4/kCKlQbJ2kuYTdE_P0vLtjRv8aRpVwcgzACLcBGAs/s320/IMG_6681.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Un restaurante 10 que cala hondo y vive de y por el mar. Aponiente. Puerto de Santa María.</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-GPlX1jOsNR8/WeeinRGsAWI/AAAAAAAAKpk/I1xV02SY2RQBTieYTaPHP9DQWKadlp-ZQCLcBGAs/s1600/IMG_E6749.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-GPlX1jOsNR8/WeeinRGsAWI/AAAAAAAAKpk/I1xV02SY2RQBTieYTaPHP9DQWKadlp-ZQCLcBGAs/s320/IMG_E6749.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Puede haber muchos pichones, pero sólo hay uno como el de Paco Morales en Noor</td></tr>
</tbody></table>
Y del sol del sur al sol del Norte, un entrañable reencuentro con la cocina de <b>Zuberoa</b>, donde lo atemporal de su cocina siempre enamora, la magia que solo se respira en <b>Mugaritz</b>, un auténtico creador de experiencias, o lo sublime de un producto y un elemento, como el rodaballo y las brasas de <b>Elkano</b>. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Yn8kp-OICC0/Weeh51G85AI/AAAAAAAAKpg/x_AvUhEBCCsj3144eL58uecFeqEbqIQ9gCLcBGAs/s1600/IMG_6801.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-Yn8kp-OICC0/Weeh51G85AI/AAAAAAAAKpg/x_AvUhEBCCsj3144eL58uecFeqEbqIQ9gCLcBGAs/s320/IMG_6801.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">En los platos, creo que también se nota si se es buena gente. Arbelaitz lo refleja. Zuberoa forever!.</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-psdvp3JsSVU/WeehelTw9TI/AAAAAAAAKpY/R4MA2Z_UT-EKSvFZYm0Vw27nn7km0QxNwCLcBGAs/s1600/IMG_6860.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-psdvp3JsSVU/WeehelTw9TI/AAAAAAAAKpY/R4MA2Z_UT-EKSvFZYm0Vw27nn7km0QxNwCLcBGAs/s320/IMG_6860.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mugaritz sabe poner punto a su menú. Adiós postres o no?.</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-XZXhCn8LRxU/WeehC6SR7rI/AAAAAAAAKpU/KO7XFbz1X0k6KG4T1_eKxAeWS4oIBiXAgCLcBGAs/s1600/IMG_6874.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-XZXhCn8LRxU/WeehC6SR7rI/AAAAAAAAKpU/KO7XFbz1X0k6KG4T1_eKxAeWS4oIBiXAgCLcBGAs/s320/IMG_6874.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Una casa de producto excelso. Elkano. Getaria</td></tr>
</tbody></table>
Y vivir la apertura del restaurante de unos amigos quizá se haya convertido en el momento más emotivo de este año, sé que <b>Arrels</b> en Sagunt será un restaurante a seguir y que aparecerá en guías y revistas. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-HIP002T5Iho/WeZM-HNlzEI/AAAAAAAAKo8/EqcyRBGw3VESKcGXD_JL6o9JRX8dff54QCLcBGAs/s1600/IMG_6913.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-HIP002T5Iho/WeZM-HNlzEI/AAAAAAAAKo8/EqcyRBGw3VESKcGXD_JL6o9JRX8dff54QCLcBGAs/s320/IMG_6913.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Nuevas generaciones con proyectos ilusionantes. Arreos en Sagunt.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Y lo que me he dejado por decir, de este año (si lo pusiera todo creo que no acabaría nunca) y del año anterior, que si me gustaría recordar, como el desaparecido <b>4 amb 5 mujades</b>, ahora absorbido por <b>Suculent</b>, con su concepto de priorizar el vegetal y poner en 2º plano la proteína en cremas, caldos o salsas. <b>Casa Marcelo</b> en Santiago y una linea desenfadada a pies de la Catedral, en la que tanto un peregrino como un ejecutivo pueden codearse y compartir el lenguaje de una buena cocina. </div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-7UcSd6Ad1sc/WezHVut_67I/AAAAAAAAKsE/WL_mdPg4vfwRk1X1KwPY3u4m1FMhuCOsQCLcBGAs/s1600/IMG_5637.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-7UcSd6Ad1sc/WezHVut_67I/AAAAAAAAKsE/WL_mdPg4vfwRk1X1KwPY3u4m1FMhuCOsQCLcBGAs/s320/IMG_5637.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">4 amb 5 mujades, un cierre inesperado que mereció la pena conocer. Los callos sin callos, una delicia.</td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hueco especial a <b>Alabaster</b> en Madrid, uno de mis primeros grandes momentos gastronómicos fue en La Terraza del Casino por el 2011/2012, donde conocí a <b>Fran Ramirez</b> y desde entonces mantenemos una buena relación y fue un grato placer verlo encabezar este proyecto que se ha hecho un hueco a base de buen trabajo en una ciudad como la capital, le debía un artículo tras 4 visitas al restaurante, pero ya no será posible, por el momento.</div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-GAqnix8XIKo/WezGs4fTTKI/AAAAAAAAKsA/f7tD0NWPxsYvve-4SIsDX3G9QtCCbQMRQCLcBGAs/s1600/IMG_4092.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-GAqnix8XIKo/WezGs4fTTKI/AAAAAAAAKsA/f7tD0NWPxsYvve-4SIsDX3G9QtCCbQMRQCLcBGAs/s320/IMG_4092.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La cocina de Alabaster es valor seguro, a la que hay que sumar una atención que hace que crezca aún más.</td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Y así ha sido mi año, expuesto un poco desordenado, pero tal y como ha venido. Un año muy intenso, y 7 años de blog que lo han sido, en los que he recorrido la geografía nacional y mundial aprovechando la oportunidad para sentarme a tantas mesas pudiera en Nueva York, Perú, Inglaterra, Holanda, Italia, Japón... he conversado con mucha gente de la cocina y el vino, he disfrutado y he aprendido mucho. Desde a juntar 4 palabras seguidas, a pensar antes de escribir, a estudiar antes de hablar y respetar ante todo el trabajo que hay detrás de cada una de las mesas a las que me he sentado, para hablar siempre con el mayor conocimiento de causa al que he sido capaz de acceder y con la visión más independiente que he podido.<br />
<br />
En este camino también he hecho grandes amigos a través de esta afición del plato, la copa, el mantel y las letras. Y los que seguro seguiré haciendo, porqué la mesa une.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cierro <b>Buen Gusto Club Social</b> con mucha pena, pero sé que es un punto y a parte. Quizá en no mucho tiempo, cuando me organice mejor, retome la afición por escribir, recupere los viejos artículos y anuncie una vuelta con la que pueda estar más comprometido, o no. Quién lo sabe.<br />
<br />
Mientras tanto seguiré dando por saco por instagram, que esa vía es más inmediata pero menos reflexiva como @juanch79.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Y como de esto uno no se quita nunca, seguiré leyendo a quien lo hacen mejor que yo, y de quienes se aprende mucho. Philippe Regol, Jorge Guitian, Capel, Maribona, revistas como Apicus, 7 Canibales, Gastroeconomy... y la cantidad de figuras de las redes como @gontomar, @sanchezburgos, @vespins, @gourmetilla, @jesusfdezprieto, @Misterespeto, @evernacci, @2001_fede, @mingopablo, @estrellasinmichelin, @bonbibendum...</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-4JWgsUj7ZrI/WeZNf4XnytI/AAAAAAAAKpE/WG9Q_eSqnZMupMzT-g5MAikvlKEqFDcfwCLcBGAs/s1600/IMG_6858.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-4JWgsUj7ZrI/WeZNf4XnytI/AAAAAAAAKpE/WG9Q_eSqnZMupMzT-g5MAikvlKEqFDcfwCLcBGAs/s320/IMG_6858.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Nadie hace maridaje como Mugaritz. Un brindis por todos vosotros.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un beso para vosotras y un abrazo para vosotros.</div>
Juan Cristianhttp://www.blogger.com/profile/05586061354838642211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1536447369143419963.post-42558797515996861102017-10-29T17:52:00.000+01:002017-10-29T17:53:09.374+01:00Adiós Arbequina o cómo Castellón le da la espalda al restaurante<div style="text-align: justify;">
Es este el artículo más triste y decepcionante que nunca esperé escribir en lo que respecta a esta página. Pues lamentablemente la etapa de <b>Arbequina</b> se cierra. El restaurante que en más de una ocasión casi ha sido más mi casa que un restaurante. Donde he aprendido gran parte de lo poco que sé, en lo que respecta al mundo de la hostelería. Aprendido a apreciar el buen producto, el valor de la mantelería, vajilla y cristalería, las horas que implica un servicio de comidas y cenas, una buena bodega, su temperatura y su servicio. 11 años frecuentando el mismo restaurante para los momentos importantes, buenos y malos, donde he compartido mesa con quienes ya eran mis amigos y con algunos que después lo fueron... Pero un lugar que por alguna razón no ha mantenido el cariño por parte de la ciudad, como yo se lo tengo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-TrsimBh5vlY/WTcCpFe6v8I/AAAAAAAAKkk/zGiBHPrdbQASl1Day7whFXuEtbiyIFWdACLcB/s1600/IMG_1680.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-TrsimBh5vlY/WTcCpFe6v8I/AAAAAAAAKkk/zGiBHPrdbQASl1Day7whFXuEtbiyIFWdACLcB/s320/IMG_1680.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Jrandes!!! Modesto y Michael</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Está muy claro que ambas partes pondrían en algún momento para la disolución del matrimonio público-Arbequina. No es un sitio para todos los días, si no más bien para ocasiones especiales. Está claro que su imagen escapa de luces, taburetes y cocinas fusión de ingredientes excesivamente foráneos. Está claro que el trato marca unas "distancias" ajenas al colegueo. Está claro que al final de la comida no hay chupitos de invitación de la casa. Y está claro que <b>Arbequina</b> no está en una zona dónde dejarse ver.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lo que también está claro es lo difícil que es entender la clasificación de caro y barato, y donde el público prima imagen a calidad, colegueo por servicio, y confunde bebida sin fin por buena bebida. Una ciudad que sacrifica todo por precio, si me das más por menos (independiente a calidades), eres mejor. Y es así como tristemente se pierde recetario fabuloso como <b>liebre Royale</b> (no he probado una igual), un trabajo de caldos que es casi imposible de ver, carnes de caza fabulosas, una bullabesa de la que uno se puede volver insaciable con pescados de roca de la zona, una bodega de vino que supera con creces lo que se pueda encontrar en la provincia y en bastantes restaurantes de España, con gran predilección por vinos alemanes gracias al contacto directo con <b>Michael Whör</b> (socio de Josep Roca de El Celler de Can Roca), los champagne y cavas. Defensa perpetua del producto de la zona, tanto en hortaliza como pescados (de mercado y diario) y carnes (cordero del Tormo es un show) y eso y mucho más es lo que se pierde por estar volcados por los uniformes alternativos, mesas desnudas o vestidas con caminos de mesa de papel. Una inundación de ceviches, tiraditos, e incontables versiones de sashimis, nigiris y mil invenciones de baja calidad, que obliga a los restaurantes que aún siguen, a bajar precios con menús a precios casi de risa. En los que indudablemente o se esconde una bajada de calidad de producto, una reducción en cantidades o una pérdida para el hostelero.</div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-JxJ3g7c6SXA/WTb_j8a0IuI/AAAAAAAAKkE/DHBV1aksyzIId4vCeFYQbrH2-vwccVBpQCLcB/s1600/IMG_5559.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-JxJ3g7c6SXA/WTb_j8a0IuI/AAAAAAAAKkE/DHBV1aksyzIId4vCeFYQbrH2-vwccVBpQCLcB/s320/IMG_5559.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Liebre Royal</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Esto acompaña a la también desaparición de otros 2 locales que hicieron por la ciudad la intención de acercar la gastronomía al ciudadano de aquí. Perder <b>Vintast</b> y <b>Cal Cuc</b> junto con Arbequina es, para mi, la muestra de que aquí no se quiere comer ni beber bien. El primero nos acercó grandes vinos desconocidos a precios muy moderados (como Ramón Do Casar que me estoy bebiendo mientras escribo), difusión de pequeños productores, puerta para algunos vinos naturales (como <b>Les Foes</b> de Coves de Vinromá), extranjeros como <i>Claus</i> (pinot noir austriaca que no se me olvidará jamás) por 14€, o sesiones de vino portugués y tropecientas catas que acercaban el vino al castellonense de ciudad. <b>Cal Cuc</b> con 2 años de éxito y ubicado muy próximo a <b>Arbequina</b>, nos presentaba una taberna de imagen sin pretensiones, sin más que las de ofrecer producto local vestido con su bagaje en el mundo de hostelería. Famosa su hamburguesa de gamba y sepia, conocida como gambaburguer, la morcilla de calamar, pulpo rockero, y esas galeras con huevo frito que merecen ser servidas al mismísimo Odín cuando uno atraviesa las puertas del Valhalla para que te dejen entrar. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-gT5tkYJSt2c/WTcAPbi-DBI/AAAAAAAAKkM/tlkCMSvFGqwjKjkUw2vDKbOi6Zzd5tm0QCLcB/s1600/IMG_1292.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1196" data-original-width="1600" height="239" src="https://1.bp.blogspot.com/-gT5tkYJSt2c/WTcAPbi-DBI/AAAAAAAAKkM/tlkCMSvFGqwjKjkUw2vDKbOi6Zzd5tm0QCLcB/s320/IMG_1292.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Gambaburguer</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-nKcTj76gbMI/WTcBJAtOeNI/AAAAAAAAKkY/euNjcxiGz2Y2R4ihkwEwfuMGyPY295JNwCLcB/s1600/IMG_5881.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-nKcTj76gbMI/WTcBJAtOeNI/AAAAAAAAKkY/euNjcxiGz2Y2R4ihkwEwfuMGyPY295JNwCLcB/s320/IMG_5881.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Claus</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Caen por el mismo motivo, hay sitios que por menos se da más cantidad, pero desde mi punto de vista, no más calidad.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Por otro lado tengo claro que tanto Modesto, Andrés, Fernando y Patricia son muy capaces como para redirigirse y ofrecer lo que saben a otro público. Y yo tengo claro que aunque me obligue a desplazarme, estaré muy contento de irles a ver.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un beso para vosotras y un abrazo para vosotros.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Juan Cristianhttp://www.blogger.com/profile/05586061354838642211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1536447369143419963.post-65409880815614753022017-07-04T21:35:00.001+02:002017-07-04T21:35:10.711+02:00Quique Dacosta 2016, Fronteras.<div style="text-align: justify;">
Artículo guardado que ahora desempolvo, y me sirve par recordar que cada vez queda menos para volver a disfrutar de Denia y <b>Quique Dacosta Restaurante</b>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Fronteras</b> o la delgada línea que los marca y que Dacosta cruza con elegancia, igual a la elegancia que le rodea, porta y profesa, rozando la arrogancia de quien sabe que tiene base y porte suficiente para ello.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Fronteras</b> ha sido hasta el momento la mejor estancia en <b>Quique Dacosta</b> tras los últimos 5 años, un soberbio recorrido por esta nueva edición de marcado (a mi parecer) carácter sudamericano y acercamiento a Perú, que coincidencia de la vida visite este mismo año, no sin dejar de lado la defensa de la cocina local del levante. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La siempre presente creatividad que en otras ocasiones no he sido capaz de captar, en esta ocasión ha sido la más deslumbrante y comprensible para mi, con marcados registros y contrastes de sabores. Como el tomate de gran intensidad, las texturas sedosas y melosas de la anguila, y el fenómeno trabajo de los arroces. Y la omnipresente gamba roja y la nueva adquisición de la hueva maruca, 2 productos a penas manipulados, con una sutileza soberbia que explotan de sabor cuando lo pruebas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-AlsiMZ8x5o0/WRNU-kIWQoI/AAAAAAAAKWA/XVqSCrE0jpIyEdVJi-81NCpG1pYpox5JQCLcB/s1600/IMG_5578.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-AlsiMZ8x5o0/WRNU-kIWQoI/AAAAAAAAKWA/XVqSCrE0jpIyEdVJi-81NCpG1pYpox5JQCLcB/s320/IMG_5578.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tomate</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Lo que más admiro de <b>Dacosta</b> es la constante de su línea, de su equipo. <b>Fertilati</b> capaz de hacerte sentir como si estuvieras charlando con un amigo, a la vez que esta haciendo su trabajo, y que ha transmitido esa misma forma de funcionar, y de trabajo de la empatía a su equipo como lo hacen <b>Giovanni o Esteban</b>. Y la constante creativa por parte del equipo de cocina con <b>Valiente</b> al frente junto con Dacosta, para cada año envolver de una historia e hilo conductor lo que nos vamos encontrado sobre la mesa.</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-QTe8EIKxgsU/WRNU_-symfI/AAAAAAAAKWI/0EL0Csq1yLsVio-Tr3DSanLar-ifTXMjgCLcB/s1600/IMG_5581.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-QTe8EIKxgsU/WRNU_-symfI/AAAAAAAAKWI/0EL0Csq1yLsVio-Tr3DSanLar-ifTXMjgCLcB/s320/IMG_5581.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Gamba roja</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La opción de maridaje es la única que me cabe en este lugar, Navarrete cumple con creces y hace muy bien su trabajo y siempre se saca algún vino que te sorprenderá. Me encantó en su día <b>Cos Pes</b>, otro año fue <b>Issue</b>, y este año <b>La Revolucionaria </b>(Que sorpresas de la vida, la bodega tiene detrás una hermosa historia familiar que uno puede encontrar en <b>Tras las viñas</b>, último libro de Josep Roca), siempre he salido de Dacosta con algún vino marcado en memoria gracias a lo que <b>Navarrete </b>presenta. Lo jodido es verlos después en alguna carta...</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-l6barD_psd0/WRNVCG5tkfI/AAAAAAAAKW4/DCn03-avICsDLQgOkXCisxQR-yDVr20UgCLcB/s1600/IMG_5591.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-l6barD_psd0/WRNVCG5tkfI/AAAAAAAAKW4/DCn03-avICsDLQgOkXCisxQR-yDVr20UgCLcB/s320/IMG_5591.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">El lujo de poder disfrutar de un buena cristalería</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando uno lo pasa bien, las letras se juntan solas, lo he dicho en más de una ocasión, y en esta se vuelve a poner de manifiesto. No tan extenso, no tan pulcro, pero siempre sincero. Dacosta este año me ha ofrecido junto Mugaritz y Maido, unas horas inolvidables.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un beso para vosotras y un abrazo para vosotros.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-XZNaJCP_VNE/WRNU8DLjfmI/AAAAAAAAKVQ/zN9BQsCQpLEErYZEBc9BW2BR7D8kpszfQCLcB/s1600/IMG_5565.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-XZNaJCP_VNE/WRNU8DLjfmI/AAAAAAAAKVQ/zN9BQsCQpLEErYZEBc9BW2BR7D8kpszfQCLcB/s320/IMG_5565.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Licor de arroz con quinina y emulsión de yuzu</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-H_iQAortrV0/WRNU8a1gx_I/AAAAAAAAKVU/FtOfcHb8jmEHcnpsLDrTBoAk5haiUE-7QCLcB/s1600/IMG_5566.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-H_iQAortrV0/WRNU8a1gx_I/AAAAAAAAKVU/FtOfcHb8jmEHcnpsLDrTBoAk5haiUE-7QCLcB/s320/IMG_5566.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Berberecho al champagne con aroma de lima kéfir</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-y9DaJWTZHrk/WRNU8kJ7ZkI/AAAAAAAAKVY/8nAFHGyLS_YuRFcLY4JauCJWnJCIdu5jwCLcB/s1600/IMG_5567.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-y9DaJWTZHrk/WRNU8kJ7ZkI/AAAAAAAAKVY/8nAFHGyLS_YuRFcLY4JauCJWnJCIdu5jwCLcB/s320/IMG_5567.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Buñuelo bacalao</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-5vzIbeqbYJY/WRNU8mBbbnI/AAAAAAAAKVc/5ngxjqWqM2Q2V4x3cf8U-yAn-CAPi-rYQCLcB/s1600/IMG_5568.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-5vzIbeqbYJY/WRNU8mBbbnI/AAAAAAAAKVc/5ngxjqWqM2Q2V4x3cf8U-yAn-CAPi-rYQCLcB/s320/IMG_5568.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pericana</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-rQHri3ApqaI/WRNU9IQahJI/AAAAAAAAKVg/yXHncfcqYqMuqRHEnVHrWXupDjqxEHyCgCLcB/s1600/IMG_5569.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-rQHri3ApqaI/WRNU9IQahJI/AAAAAAAAKVg/yXHncfcqYqMuqRHEnVHrWXupDjqxEHyCgCLcB/s320/IMG_5569.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Raïm del pastor</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-T600VVSs6eA/WRNU9OT9vpI/AAAAAAAAKVk/qJLwl_ilalo2EZU3NiXoPuiNeXREfSg_ACLcB/s1600/IMG_5570.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-T600VVSs6eA/WRNU9OT9vpI/AAAAAAAAKVk/qJLwl_ilalo2EZU3NiXoPuiNeXREfSg_ACLcB/s320/IMG_5570.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Piadina de maíz fermentado, atún rojo y vinagreta dashi</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-K8kOMzZiXI0/WRNU9UgHEXI/AAAAAAAAKVo/iMzS-yWXZSIJA5c3NmyTf4cvxnbcpqvEgCLcB/s1600/IMG_5571.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-K8kOMzZiXI0/WRNU9UgHEXI/AAAAAAAAKVo/iMzS-yWXZSIJA5c3NmyTf4cvxnbcpqvEgCLcB/s320/IMG_5571.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Morro de cerdo moruno</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-Zli6h3zVsk4/WRNU9tvBwmI/AAAAAAAAKVs/Pp_kTCNPUnwKPuadR2K9eeRbDV1zaaLmwCLcB/s1600/IMG_5572.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-Zli6h3zVsk4/WRNU9tvBwmI/AAAAAAAAKVs/Pp_kTCNPUnwKPuadR2K9eeRbDV1zaaLmwCLcB/s320/IMG_5572.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Piedra de manchego</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-5aHJybslmZs/WRNU9qYN8uI/AAAAAAAAKVw/PtZCKSBRZeYJk2VxgP0pdDSU4f6HPjD2wCLcB/s1600/IMG_5573.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-5aHJybslmZs/WRNU9qYN8uI/AAAAAAAAKVw/PtZCKSBRZeYJk2VxgP0pdDSU4f6HPjD2wCLcB/s320/IMG_5573.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Hueva de maruca</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-VYJ280n1A5U/WRNU96VklrI/AAAAAAAAKV0/5N3cdZAnsekZmb2q_viGsLTZa5_DWNcmwCLcB/s1600/IMG_5574.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-VYJ280n1A5U/WRNU96VklrI/AAAAAAAAKV0/5N3cdZAnsekZmb2q_viGsLTZa5_DWNcmwCLcB/s320/IMG_5574.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tonyina de sorra reposada entre Kombu de azúcar y mechoui, hueva de mújol y pulpo seco a la llama. </td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-SGS_W-4wJkM/WRNU-Z03yXI/AAAAAAAAKV8/oBu88hOz4NM2c_yOYBACucrK5kxBWsBgwCLcB/s1600/IMG_5576.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-SGS_W-4wJkM/WRNU-Z03yXI/AAAAAAAAKV8/oBu88hOz4NM2c_yOYBACucrK5kxBWsBgwCLcB/s320/IMG_5576.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cebolletas encurtidas vinagre de granadas de Elche</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-u1aVMSYdspE/WRNU-lzqtFI/AAAAAAAAKWM/Y9sCGM8GNTAqwF42GpeNcoTlb1E2CwyMgCLcB/s1600/IMG_5577.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-u1aVMSYdspE/WRNU-lzqtFI/AAAAAAAAKWM/Y9sCGM8GNTAqwF42GpeNcoTlb1E2CwyMgCLcB/s320/IMG_5577.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Turrón de almendro</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-OFy_Oec3Bm8/WRNU_IG68FI/AAAAAAAAKWU/HKDz0otw4Rorqc7e2AM3rDmYZ2JAUclVQCLcB/s1600/IMG_5579.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-OFy_Oec3Bm8/WRNU_IG68FI/AAAAAAAAKWU/HKDz0otw4Rorqc7e2AM3rDmYZ2JAUclVQCLcB/s320/IMG_5579.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pez limón</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-Ip_cw5FNShE/WRNVAGNG2OI/AAAAAAAAKWQ/EXQT8of_NIQA1_yYp8pR_rtrzyOu4dB3ACLcB/s1600/IMG_5582.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-Ip_cw5FNShE/WRNVAGNG2OI/AAAAAAAAKWQ/EXQT8of_NIQA1_yYp8pR_rtrzyOu4dB3ACLcB/s320/IMG_5582.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Té de Bledas</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-obn8csCqOSQ/WRNVA6y3JGI/AAAAAAAAKWY/xcxQfYVUAWY-6opje9zP2OT7-rCoxXWLACLcB/s1600/IMG_5584.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-obn8csCqOSQ/WRNVA6y3JGI/AAAAAAAAKWY/xcxQfYVUAWY-6opje9zP2OT7-rCoxXWLACLcB/s320/IMG_5584.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Langostino Vinaros a la parrilla, guiso de curry verde, aguacate maíz</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-x9v81esqX6c/WRNVBFS3RUI/AAAAAAAAKWk/MVAgrsKpbo8JbTGM3KntiqdnnJ0vmAjeACLcB/s1600/IMG_5586.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-x9v81esqX6c/WRNVBFS3RUI/AAAAAAAAKWk/MVAgrsKpbo8JbTGM3KntiqdnnJ0vmAjeACLcB/s320/IMG_5586.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-KcS-tfdluko/WRNVBrsy6PI/AAAAAAAAKWs/luTtkYC8vV4iNLaWCeBIXPktzuNgE33ZgCLcB/s1600/IMG_5587.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-KcS-tfdluko/WRNVBrsy6PI/AAAAAAAAKWs/luTtkYC8vV4iNLaWCeBIXPktzuNgE33ZgCLcB/s320/IMG_5587.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-vS3ZBbblAbc/WRNVBmgzKGI/AAAAAAAAKWo/nw-9A7Fegx0l7vDiwgDzZvVDP4NgUzAxwCLcB/s1600/IMG_5588.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-vS3ZBbblAbc/WRNVBmgzKGI/AAAAAAAAKWo/nw-9A7Fegx0l7vDiwgDzZvVDP4NgUzAxwCLcB/s320/IMG_5588.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-O8NyiMkxwh0/WRNVB6K__fI/AAAAAAAAKWw/2bBK8pqQEY0jk1rZtAr76UGdlfARN_rIQCLcB/s1600/IMG_5589.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-O8NyiMkxwh0/WRNVB6K__fI/AAAAAAAAKWw/2bBK8pqQEY0jk1rZtAr76UGdlfARN_rIQCLcB/s320/IMG_5589.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Anguila de la albufera a la llama con emulsión de jengibre maduro</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-ybG9calgeXY/WRNVB5zimwI/AAAAAAAAKW0/LbqTBt2WMwM409FFe_hzGDkhoezlID9ogCLcB/s1600/IMG_5590.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-ybG9calgeXY/WRNVB5zimwI/AAAAAAAAKW0/LbqTBt2WMwM409FFe_hzGDkhoezlID9ogCLcB/s320/IMG_5590.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cocido de gallina vieja, con sus huevos, cresta crujiente y carne al Grill</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-CX-FlKnmH4k/WRNVCaFw5oI/AAAAAAAAKW8/4aEpPtlATeM8fga5cjrAE-UNi3wHsrgXQCLcB/s1600/IMG_5592.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-CX-FlKnmH4k/WRNVCaFw5oI/AAAAAAAAKW8/4aEpPtlATeM8fga5cjrAE-UNi3wHsrgXQCLcB/s320/IMG_5592.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-KESKetwVtro/WRNVCX58wJI/AAAAAAAAKXA/7F2fzdCYl5QX2jN96N6aJyKnfAcALLdsgCLcB/s1600/IMG_5593.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-KESKetwVtro/WRNVCX58wJI/AAAAAAAAKXA/7F2fzdCYl5QX2jN96N6aJyKnfAcALLdsgCLcB/s320/IMG_5593.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">sesos y ostra</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-6NK9nuJbr7U/WRNVDH9T2CI/AAAAAAAAKXM/n4pByxXTrMEW1mBt0eln5fxXZjutveOxwCLcB/s1600/IMG_5594.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-6NK9nuJbr7U/WRNVDH9T2CI/AAAAAAAAKXM/n4pByxXTrMEW1mBt0eln5fxXZjutveOxwCLcB/s320/IMG_5594.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-Hnftmzup85s/WRNVC-JDpQI/AAAAAAAAKXE/8o7ipWz2XsYk1y7tTDEYwm7EEMhlwz2GgCLcB/s1600/IMG_5595.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-Hnftmzup85s/WRNVC-JDpQI/AAAAAAAAKXE/8o7ipWz2XsYk1y7tTDEYwm7EEMhlwz2GgCLcB/s320/IMG_5595.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/--L26Gxnhw-M/WRNVDEjpyhI/AAAAAAAAKXI/THtLP2RSqqggJcCdFHslBLGFvh_8BhweACLcB/s1600/IMG_5596.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/--L26Gxnhw-M/WRNVDEjpyhI/AAAAAAAAKXI/THtLP2RSqqggJcCdFHslBLGFvh_8BhweACLcB/s320/IMG_5596.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-mlFw8dLnZOc/WRNVDv-dZ6I/AAAAAAAAKXQ/wCOEBbdbDIgySi7PsYXLp-ybSIKe685RACLcB/s1600/IMG_5597.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-mlFw8dLnZOc/WRNVDv-dZ6I/AAAAAAAAKXQ/wCOEBbdbDIgySi7PsYXLp-ybSIKe685RACLcB/s320/IMG_5597.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Nieve de melocotón de viña</td></tr>
</tbody></table>
<br />Juan Cristianhttp://www.blogger.com/profile/05586061354838642211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1536447369143419963.post-85882394461571670142017-05-25T16:13:00.002+02:002017-05-25T16:13:34.160+02:00Bodega 1900, la taberna de Adriá<div style="text-align: justify;">
Recuerdo con cierta nostalgia un congreso en Barcelona en mi etapa de residente, fue el año del triplete de Guardiola, con Etoo, Ronaldinho, Messi... a parte de lo que pudiera aprender del monográfico de traumatología y de la noche barcelonesa, pisamos <b>Inopia</b>, el primer proyecto en solitario de<strong> Albert Adriá</strong>. Casi 10 años después, y por cosas del azar, caímos sin reserva en <b>Bodega 1900.</b> El formato que quizá más se asemeja a ese Inopia. Y que sirve también de homenaje a la taberna, y a <strong>El Bulli.</strong></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-MFLd8xG0Du4/WQDraQXx3UI/AAAAAAAAKS0/_EnavePkAIY_iFo7dNvgzuCXMhViANNywCLcB/s1600/IMG_5612.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-MFLd8xG0Du4/WQDraQXx3UI/AAAAAAAAKS0/_EnavePkAIY_iFo7dNvgzuCXMhViANNywCLcB/s320/IMG_5612.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Albert y Ferrán.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<b>Bodega 1900</b> es el ejemplo de que lo sencillo bien hecho SIEMPRE va a triunfar, y si trabajas el fenómeno nostalgia, o estar cerca de lo que hubieras querido ir, también funciona (el local es un "museo" El Bulli" con fotos de diversos momentos del restaurante de Cala Montjoi)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Es así como una <b>esferificación de aceituna</b>, machacada constantemente en restaurantes en la actualidad, y presente en todos los concursos de cocina con los que nos fríen hoy en día en la parrilla televisiva, hace que te deshagas de emoción. Por qué de forma imaginaria te lleva a ese origen que nunca viviste, pero que las paredes de la Bodega te recuerdan constantemente. Luego tapas, tan de bar, como una <b>ensaladilla rusa</b>, se ven alzadas con la ventresca que usan, o tiran de producto con el <b>bonito a la catalana, unos ceps de temporada y un salmón ahumado en alga nori</b>, o compiten con Madrid y sus afamados <b>bocatas de calamares</b>, pero estos con kimchi. Y la jugada maestra es ya picarte para que algún día vayas a <strong>Tickets</strong> (y no te lo pierdas como con El Bulli) sirviéndote unas <b>patatas con jamón</b> al estilo Tickets.</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-TZYXH-7-pH4/WQDrae1oiwI/AAAAAAAAKSw/H4TJstW6PrQLIyoMUcnOcFqmCbrGJesugCLcB/s1600/IMG_5611.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-TZYXH-7-pH4/WQDrae1oiwI/AAAAAAAAKSw/H4TJstW6PrQLIyoMUcnOcFqmCbrGJesugCLcB/s320/IMG_5611.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">esferificación aceituna</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Que sí, que para ser una taberna igual el precio puede ser algo elevado, pero es que la nostalgia y evocar a los recuerdos de lo que algún día pudo ser, el precio se vuelve secundario... si está bien hecho.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Disfrutar de lo simple es fácil en <b>Bodega 1900</b>, y creo no hay que perder la oportunidad de darse ese gusto de vez en cuando, para volver a casa e ir a ese Bar en el que tan bien te lo pasas, pedir una caña o un vermouth y una ración de tu tapa preferida. Una de rusa, por favor!!!.</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-YMDAJ1V8qsM/WQDrcZzo_BI/AAAAAAAAKTA/tGejr1-43a8OA4dLFcioiIbdRjgB7Cy_ACLcB/s1600/IMG_5613.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-YMDAJ1V8qsM/WQDrcZzo_BI/AAAAAAAAKTA/tGejr1-43a8OA4dLFcioiIbdRjgB7Cy_ACLcB/s320/IMG_5613.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">ensaladilla rusa</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un beso para vosotras y un abrazo para vosotros.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-VF5FSv1Dsug/WQDraon8pkI/AAAAAAAAKS4/jgzO3JZwpFMqznQ_lZqir7QLxDpHNLvggCLcB/s1600/IMG_5610.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-VF5FSv1Dsug/WQDraon8pkI/AAAAAAAAKS4/jgzO3JZwpFMqznQ_lZqir7QLxDpHNLvggCLcB/s320/IMG_5610.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-q9jgnCSzYKE/WQDrcHlukRI/AAAAAAAAKS8/MCgVx6UKza4JoS7BhdnHhLVqDmLQn8-1wCLcB/s1600/IMG_5614.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-q9jgnCSzYKE/WQDrcHlukRI/AAAAAAAAKS8/MCgVx6UKza4JoS7BhdnHhLVqDmLQn8-1wCLcB/s320/IMG_5614.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-6rzWTipHs80/WQDrcpUU4HI/AAAAAAAAKTE/6y6LxHT9XQ01EomaQSGG9p-_qamL59z-gCLcB/s1600/IMG_5615.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-6rzWTipHs80/WQDrcpUU4HI/AAAAAAAAKTE/6y6LxHT9XQ01EomaQSGG9p-_qamL59z-gCLcB/s320/IMG_5615.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-ROVWb06vPwc/WQDrc95JEQI/AAAAAAAAKTM/4i7etrEpO4oVeWMv14si_s7liPGMR0bKQCLcB/s1600/IMG_5616.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-ROVWb06vPwc/WQDrc95JEQI/AAAAAAAAKTM/4i7etrEpO4oVeWMv14si_s7liPGMR0bKQCLcB/s320/IMG_5616.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-zvAskzbgeO4/WQDrc0H31sI/AAAAAAAAKTI/zQWnpjbn0jMfBx5wjld2N3TCga_g3HvlQCLcB/s1600/IMG_5617.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-zvAskzbgeO4/WQDrc0H31sI/AAAAAAAAKTI/zQWnpjbn0jMfBx5wjld2N3TCga_g3HvlQCLcB/s320/IMG_5617.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-N-Gm9TkpDCM/WQDrdcR7sOI/AAAAAAAAKTQ/4oz1uoeOq3YypH3DGsW96ZIhFOVX7ZBXwCLcB/s1600/IMG_5618.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-N-Gm9TkpDCM/WQDrdcR7sOI/AAAAAAAAKTQ/4oz1uoeOq3YypH3DGsW96ZIhFOVX7ZBXwCLcB/s320/IMG_5618.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-j1qyYikt_V8/WQDrdSTPl6I/AAAAAAAAKTU/h59tvIFuVfMtsM_rKsfq4Ij3OqShZhY3ACLcB/s1600/IMG_5619.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-j1qyYikt_V8/WQDrdSTPl6I/AAAAAAAAKTU/h59tvIFuVfMtsM_rKsfq4Ij3OqShZhY3ACLcB/s320/IMG_5619.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-bu1woCdb69A/WQDrdi_dijI/AAAAAAAAKTY/p8MRk_TtW9gNEvtHelCnSb4zG-K66RMdQCLcB/s1600/IMG_5620.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-bu1woCdb69A/WQDrdi_dijI/AAAAAAAAKTY/p8MRk_TtW9gNEvtHelCnSb4zG-K66RMdQCLcB/s320/IMG_5620.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">los menús de El Bulli</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-4UrqTl71dlQ/WQDrd4PjhuI/AAAAAAAAKTc/MXkykWWVypMGUK-tO_2nYUW_cT5qURBjwCLcB/s1600/IMG_5621.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-4UrqTl71dlQ/WQDrd4PjhuI/AAAAAAAAKTc/MXkykWWVypMGUK-tO_2nYUW_cT5qURBjwCLcB/s320/IMG_5621.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-zzLloswPJ74/WQDreIw9y0I/AAAAAAAAKTg/3myr_ZgcuVs1gMrF1AiBzhzKtCCSjYDvACLcB/s1600/IMG_5622.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-zzLloswPJ74/WQDreIw9y0I/AAAAAAAAKTg/3myr_ZgcuVs1gMrF1AiBzhzKtCCSjYDvACLcB/s320/IMG_5622.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Juan Cristianhttp://www.blogger.com/profile/05586061354838642211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1536447369143419963.post-54783832946539364512017-05-12T19:55:00.002+02:002017-05-12T19:55:18.750+02:00Martín Berasategui, la perfección aburre<div style="text-align: justify;">
Podría comparar la cocina de Berasategui con esos guitarristas que técnicamente son perfectos pero que no llegan al oyente, no transmiten, no encuentras alma en sus notas aunque sabes que es realmente bueno.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Fxj7DtlP5GU/WRXwQ-GABCI/AAAAAAAAKjg/J8b85eP00T8mgPo7isP66dWK4owml-48wCLcB/s1600/IMG_5389.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-Fxj7DtlP5GU/WRXwQ-GABCI/AAAAAAAAKjg/J8b85eP00T8mgPo7isP66dWK4owml-48wCLcB/s320/IMG_5389.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Martín Berasategui</td></tr>
</tbody></table>
Así me pasa a mi con <strong>Martín Berasategui</strong>. Un restaurante de 10 en todos los aspectos, irreprochable e indiscutible empezando desde el propio restaurante confirmando que sea una de las mejores terrazas, trasmitiendo tranquilidad absoluta. Atención de sala que destila <i>savoir faire</i> y profesionalidad, atentos al detalle y poco dados a la interacción, tú en tu sitio y yo en el mío.<br />
<br />
Maridaje, armonía o matrimonio de vinos (como lo queráis decir) bien orientado, bien pensado y estudiado, aunque no llego a entender que no haya un maridaje <i>ad hoc</i> desde el principio y se funcione por copas a un precio nada despreciable de 15€ cada una. Y en sitios de este tipo, si no hay que conducir después, pues hay que probar todas las combinaciones posibles.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-D1RNta9O0AE/WQDpIEZ13aI/AAAAAAAAKSc/eYl8YMc2G_0kMt5LAEUnKmZ72Grz_MVlACLcB/s1600/IMG_5408.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-D1RNta9O0AE/WQDpIEZ13aI/AAAAAAAAKSc/eYl8YMc2G_0kMt5LAEUnKmZ72Grz_MVlACLcB/s320/IMG_5408.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pichón asado a baja temperatura al carbón con bocaditos de patata y trufa. 2016</td></tr>
</tbody></table>
En cuanto a cocina, muchos recuerdos (excesivos) a la estancia en <b>MB Abama</b> como el inicio con las 5 mantequillas o la ostra.<br />
<br />
Quizá deba ser así, <b>Berasategui</b> es omnipresente y su sello debe estar allí donde esté su nombre. Cocina de delicadas sinfonías de sabores y de preciosismo visual y marcadas de un excelente equilibrio de sabores. Pero un equilibrio que en ningún momento, a mi parecer, te hace saltar de la mesa y decir "JODER que platazo!!!". Miento, con el <b>pichón </b>sí que vi esa luz, pero el resto era como si ya lo hubiera probado en ocasiones anteriores. Otros grandes platos fueron el moto de remolacha o las aceitunas verdes y negras con carne de buey, un tratar realmente sabroso. Quizá por haber estado en Abama, o quizá porque Berasategui sea uno de los cocineros referente y muchos lo tengan como ejemplo y guía. Y por tanto muchos de esos sabores elegantes que le caracterizan los ha transmitido a quienes han pasado por su casa.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-Elbn1VTNYSQ/WQDpGukECzI/AAAAAAAAKSE/IQ8ChYahDbMCr7_KC_klm-9zl4r3tOzNQCLcB/s1600/IMG_5403.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-Elbn1VTNYSQ/WQDpGukECzI/AAAAAAAAKSE/IQ8ChYahDbMCr7_KC_klm-9zl4r3tOzNQCLcB/s320/IMG_5403.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">aceitunas verdes y negras con carne de buey 2016</td></tr>
</tbody></table>
El maridaje me dejó igual de plano quitando el <strong>Pazo Señorans 2005</strong>, y eso que por el camino hubo un Valbuena 2001, Schistes 2012, Honorio Rubio CVC, Attis Pedral, Sitta Pereiras 2015 y un Vulcano dolce.<br />
<br />
Aburridas se me hicieron las horas, aunque el servicio fue eficaz, tediosos los platos a pesar de estar todos ricos (que es de lo que se trata)... hasta que la mesa de al lado, un matrimonio londinense ya jubilados me dieron palique. Recién aterrizados venían de Noma, y cambiamos impresiones sobre nuestra comida en Lasarte.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-NFwDozDnsrU/WQDpD6-euvI/AAAAAAAAKRY/WDcUrOj6E9kldYODqHfQfxC4kXhNxQbfQCLcB/s1600/IMG_5394.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-NFwDozDnsrU/WQDpD6-euvI/AAAAAAAAKRY/WDcUrOj6E9kldYODqHfQfxC4kXhNxQbfQCLcB/s320/IMG_5394.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Archiconocido. Anguila ahumada, manzana y foie 1995</td></tr>
</tbody></table>
Berasategui no ha sido para mi, en esta ocasión (y no sé si habrá otra) lo que esperaba. Si lo es Zuberoa, Roxario, y otros de los que se ha nutrido y a los que de largo ha superado en méritos, pero encuentro más alma en Zuberoa, Roxario o Mugaritz que en MB.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Una pequeña decepeción, pues es de esos lugares a los que, como siempre, se acude con expectación, con ilusión y quizá con demasiadas expectativas. Cada cocina tiene su público, y al igual que cualquier espectáculo, a veces aciertas y otras no. Esta vez, aunque todo fue bueno, no disfruté lo esperado.<br />
<br />
Un beso para vosotras y un abrazo para vosotros.<br />
<br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-X-Tf0dc4xK4/WQDpC0b6PdI/AAAAAAAAKRQ/epjJS2Zxse099fO5QjkMjlJfojpteSw3ACLcB/s1600/IMG_5391.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-X-Tf0dc4xK4/WQDpC0b6PdI/AAAAAAAAKRQ/epjJS2Zxse099fO5QjkMjlJfojpteSw3ACLcB/s320/IMG_5391.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">aunque la foto no hace justicia, preciosas orquídeas con vistas al jardín de la finca que ocupa Martín Berasategui. Paz pura.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-lQXeMczIsIo/WQDpDYhgVAI/AAAAAAAAKRU/SAkfcIYbgdsc_Cr7OR_ugpsELCl9Jqi_gCLcB/s1600/IMG_5392.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-lQXeMczIsIo/WQDpDYhgVAI/AAAAAAAAKRU/SAkfcIYbgdsc_Cr7OR_ugpsELCl9Jqi_gCLcB/s320/IMG_5392.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-u-FbfLzWx00/WQDpCqDRGaI/AAAAAAAAKRM/qr1ZJOvk4UsU8dZqsOv9djR9nCPVeD6IwCLcB/s1600/IMG_5393.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-u-FbfLzWx00/WQDpCqDRGaI/AAAAAAAAKRM/qr1ZJOvk4UsU8dZqsOv9djR9nCPVeD6IwCLcB/s320/IMG_5393.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-rw-fw0TXht8/WQDpELalfWI/AAAAAAAAKRc/TIlZsCg76dAWZgminjamf6V5X_t9n1CQwCLcB/s1600/IMG_5395.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-rw-fw0TXht8/WQDpELalfWI/AAAAAAAAKRc/TIlZsCg76dAWZgminjamf6V5X_t9n1CQwCLcB/s320/IMG_5395.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Royal de gamba roja y eneldo al aceite "Venta del Barón" (2014)</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-J1DsRMFNJj8/WQDpEWOosDI/AAAAAAAAKRg/3ITaCwo6wAY1EHdCar6rTnUGd1GFJkdPACLcB/s1600/IMG_5396.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-J1DsRMFNJj8/WQDpEWOosDI/AAAAAAAAKRg/3ITaCwo6wAY1EHdCar6rTnUGd1GFJkdPACLcB/s320/IMG_5396.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Caviar y rutabarga, con dados de consomé de jarrete y limón (2016)</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-ua4Ri2k64XA/WQDpEWF7oWI/AAAAAAAAKRk/EVBDnn_IsxoCBPL1WP-zaz4Mwn3TuxkpwCLcB/s1600/IMG_5397.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-ua4Ri2k64XA/WQDpEWF7oWI/AAAAAAAAKRk/EVBDnn_IsxoCBPL1WP-zaz4Mwn3TuxkpwCLcB/s320/IMG_5397.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ostra tibia ligeramente escabechada con granizado de pepino y K5, manzana picante (2015)</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-mfV7xsTOShU/WQDpE40nW-I/AAAAAAAAKRo/7sPp-6057ZMhtgXRpBKJD69N6Uw1_YMZgCEw/s1600/IMG_5398.MOV" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://2.bp.blogspot.com/-mfV7xsTOShU/WQDpE40nW-I/AAAAAAAAKRo/7sPp-6057ZMhtgXRpBKJD69N6Uw1_YMZgCEw/s320/IMG_5398.MOV" width="320" /></a></div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-mbXx_AojiNA/WQDpFLhOJ2I/AAAAAAAAKRw/Jlg8xXEMKCwNjA9q3IrMj1wQU6CadRuGQCLcB/s1600/IMG_5399.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-mbXx_AojiNA/WQDpFLhOJ2I/AAAAAAAAKRw/Jlg8xXEMKCwNjA9q3IrMj1wQU6CadRuGQCLcB/s320/IMG_5399.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mosto de remolacha y raifort en crudo con dados en ensalada, tarama impregnada de cítricos (2016)</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-jrW9focDCw4/WQDpGu2bW9I/AAAAAAAAKR8/fCe-NlY14RMDtTbm1y5HI_d2UVzTtE7CACLcB/s1600/IMG_5400.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-jrW9focDCw4/WQDpGu2bW9I/AAAAAAAAKR8/fCe-NlY14RMDtTbm1y5HI_d2UVzTtE7CACLcB/s320/IMG_5400.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado (2001)</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-7jamONIIgOs/WQDpFyT5awI/AAAAAAAAKR0/_X8Lvw1eM286je6PiEvM80mjwGk66fAvwCLcB/s1600/IMG_5401.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-7jamONIIgOs/WQDpFyT5awI/AAAAAAAAKR0/_X8Lvw1eM286je6PiEvM80mjwGk66fAvwCLcB/s320/IMG_5401.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aceitunas verdes y negras con carne de buey, alcaparra y mostaza 2016</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-jwUizHfCblE/WQDpGvgZvBI/AAAAAAAAKSA/bpnbfNyRbcgq5Tbk9w0xP9GS5khebnWfQCLcB/s1600/IMG_5404.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-jwUizHfCblE/WQDpGvgZvBI/AAAAAAAAKSA/bpnbfNyRbcgq5Tbk9w0xP9GS5khebnWfQCLcB/s320/IMG_5404.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">"La Trufa" con setas fermentadas y berza al aceite "alma de Jerez" 2015</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-iFpKdkx8AdE/WQDpHpAgfII/AAAAAAAAKSY/o67F7t176Ms_vRXMxYagaltMyIpymlTSQCLcB/s1600/IMG_5405.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-iFpKdkx8AdE/WQDpHpAgfII/AAAAAAAAKSY/o67F7t176Ms_vRXMxYagaltMyIpymlTSQCLcB/s320/IMG_5405.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Huevo gorrotxategui reposado en una ensalada líquida de hierbas y carpccio de papada 2011</td></tr>
</tbody></table>
<br /><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-QxD7FFRfm3M/WQDpHtbeiRI/AAAAAAAAKSQ/oUloCVTcDEsvByXjyR4YBVszy1tk2D86wCLcB/s1600/IMG_5406.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-QxD7FFRfm3M/WQDpHtbeiRI/AAAAAAAAKSQ/oUloCVTcDEsvByXjyR4YBVszy1tk2D86wCLcB/s320/IMG_5406.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-KISirCd-lx0/WQDpHvZyMbI/AAAAAAAAKSU/VpNutIJuqIYEAlpZz5Mt_q3IFVx8dSrQACLcB/s1600/IMG_5407.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-KISirCd-lx0/WQDpHvZyMbI/AAAAAAAAKSU/VpNutIJuqIYEAlpZz5Mt_q3IFVx8dSrQACLcB/s320/IMG_5407.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Salmonete con cristales de escamas comestibles, hinojo, azafrán y bombón líquido de chipirón 2016</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-m8J7FmZpiec/WQDpIUuIY4I/AAAAAAAAKSg/bVqQCVIXhkodDoH-Qz8Eunlx9OP9ME_9QCLcB/s1600/IMG_5409.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-m8J7FmZpiec/WQDpIUuIY4I/AAAAAAAAKSg/bVqQCVIXhkodDoH-Qz8Eunlx9OP9ME_9QCLcB/s320/IMG_5409.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra 2016</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-qWuapPgm5zs/WQDpInhG_ZI/AAAAAAAAKSk/ldktKVSsM1Ul6J52LRz0zTKpHlfoy6KogCLcB/s1600/IMG_5410.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-qWuapPgm5zs/WQDpInhG_ZI/AAAAAAAAKSk/ldktKVSsM1Ul6J52LRz0zTKpHlfoy6KogCLcB/s320/IMG_5410.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Roca de chocolate sobre quinoa salada, granizado de ron y avellanas heladas 2016</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-RxVX9XxKdI4/WQDqIgHr0nI/AAAAAAAAKSo/OvDjBa9LssQeABs301bSXod6hyMGQXZwgCLcB/s1600/IMG_5411.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-RxVX9XxKdI4/WQDqIgHr0nI/AAAAAAAAKSo/OvDjBa9LssQeABs301bSXod6hyMGQXZwgCLcB/s320/IMG_5411.JPG" width="240" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br /></div>
Juan Cristianhttp://www.blogger.com/profile/05586061354838642211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1536447369143419963.post-59944808151995709832017-03-02T18:28:00.003+01:002017-03-02T18:28:39.589+01:00DiverXO 2016. La vanguardia ha muerto.<div style="text-align: justify;">
La vanguardia ha muerto, así es si seguimos la máxima de Muñoz, en la que la vida es vanguardia o morir. O por lo menos así fue en mi última visita.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Xs0GDDrTeZ0/VrsU25GDczI/AAAAAAAAJbc/bGnc3yyp7IQ/s1600/IMG_4054.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-Xs0GDDrTeZ0/VrsU25GDczI/AAAAAAAAJbc/bGnc3yyp7IQ/s320/IMG_4054.JPG" width="291" /></a>He seguido el camino de Muñoz desde que fui en 2012 con mucha atención, pues me pareció auténticamente revolucionario en ese momento, por encima de otros biestrellados en su día. Su línea de cocina, su estética, la sala capitaneada por Montero y un montón más de virtudes. La tercera estrella me parecía merecida por todos esos recuerdos que guardaba. Aunque con la tercera se agravó el mensaje rompedor y transgresor, llegando desde mi punto de vista al desprecio del trabajo de otros compañeros, véase el vino emplatado, las discusiones con Achatz o enfrentamientos con anónimos en redes sociales (las mismas que él despreciaba)... se había construido la imagen de marca, ese chico malo que es tan atractivo, y además con la seguridad que te da ser muy bueno en lo tuyo. Y para finalizar el documental de 4 episodios emitido en TV que muestra parte de las facetas de David (me parece muy bien saltarse las normas, pero las de ortografía intento respetarlas).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pues con esa controversia interna llega el día señalado en el calendario, el grupo que el año pasado nos reunimos en Girona para <strong>El Celler de Can Roca</strong> nos reencontramos en Madrid con un unas incorporaciones más. Somos puntuales como marca la entrada... y empieza el show o "XOw". Lo que pasa es que al igual que en el fútbol o el cine, las visiones personales no siempre pueden cuadrar con el espectador, y en esta ocasión con nosotros no caló, o por lo menos al mismo nivel que fue El Celler, y aunque esté feo comparar, son las referencias que tenemos lo que nos hace SENTIR si la experiencia fue mejor o peor y más a esos precios.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Percibí un desequilibrio notable entre cocina, vino y sala, las tres patas de la mesa cojeaban. Desde la mesa privada con el cortinaje y la música castiza para reflejar el primer lienzo con la versión del <em>desayuno el lujo de la capital</em>, en el que los sabores me parecieron muy tibios. Pasando por el <em>Cocido madrileño en 3 vuelcos Madrid-Tokyo</em> o la versión del <em>"Aloz amalillo" de conejo y liebre</em> que me recordaba a otras elaboraciones ya conocidas. Hubo platos sobresalientes como el <em>viaje de ida y vuelta a Singapore pasando por la costa brava</em>. con el Chilli Crab en adobo andaluz y debajo el suquet de papa canaria, kokotxa y berberecho... Un ejemplo de esa cocina de contrastes de sabores que tanto predica Muñoz, con mucho juego de texturas y color. Un estupendo lienzo y el más cómodo de todos.Y el Lienzo de <em>salmonete de roca con shitake encurtido y cacahuetes indonesios</em>, fue otro gran ejemplo de unión de culturas y sabores. Pero a parte de eso, lamentablemente para mi, no encontré mucha más magia. Los lienzos me parecen un engorro al montar plato sobre plato para completar "el cuadro" que es cada uno de los platos. Y ya no creo sea tanto un error, como dijo el propio Muñoz, si no quizá un elemento más pulible.<br />
<br />
Pero quizá la comida nos dejó un sabor agridulce por los tiempos de espera entre lienzo y lienzo, lo que cortaba por completo el ritmo, y dando la sensación de falta de coordinación. Algo que por ejemplo en calle Pensamiento me pareció algo de lo más eficaz y dinámico. Sorprende también que a la hora de ofrecer los diferentes menús, se haga tanto hincapié en consumir el intermedio, y desaconsejando explícitamente el largo, por ser demasiada comida para la gente normal. Al ir 6, sabe mal imponer a todos el largo por lo que ante estos consejos optamos por intermedio, pero es curioso tener un producto en la carta y no ofrecerlo con confianza. Y visto lo pasado uno no sabe que pensar.<br />
<br />
Podemos quizá achacar el desajuste a la presencia de Achatz, y el exceso de trabajo, y seguramente sea un momento puntual. Pero con el nivel de exigencia que ellos mismos se autoimponen junto con el que el cliente y la competencia aplican, la experiencia no cumplió expectativas.<br />
<br />
Al mismo tiempo el concepto de vanguardia uno ya no sabe como interpretarlo. Si vanguardia es adelantarte a la tendencia, caminar delante de la moda, ser la cabeza visible de lo que va a venir, rompedor de normas y reglas... Muñoz no me lo parece, presenta cocina fusión que ya la practicaba su mentor Abraham Garcia, o Hakkasan donde se formó, o Nobu, o... no hay desarrollo de nuevas tecnologías o de técnicas, la sala no es una revolución o al menos no lo es en positivo. Vemos un buen juego de contrastes de sabores de extremos, vemos un look más desenfadado, menos encorsetado que otras cocinas de mismo reconocimiento, podríamos llamarlo transgresor, pero a mi ver, no lo podemos llamar vanguardia porque no veo el hilo conductor conceptual que lo lleve hacia ese calificativo como sí lo he apreciado en otros.<br />
<br />
No quita esto que siga considerando a Muñoz un maestro del fogón, 2012 se queda en mi memoria como una de las grandes experiencias que he vivido. Y etapas pasamos todos, mejores y peores. Seguramente en una próxima ocasión (que seguro la habrá), la percepción será distinta como me ha pasado con otros.<br />
<br />
Un beso para vosotras y un abrazo para vosotros.<br />
<br />
PD: Este texto es tal cual lo guardé en borrador y pertenece a Febrero 2016. Cada vez me va pareciendo más adecuado contar las experiencias tal cual las vivimos, positivas y las que serían mejorables. Esta pertenece a las segundas y no por ello es menos válida.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-yVOtqGlclck/VrsUx8AR01I/AAAAAAAAJZ8/85b9S7h8vME/s1600/IMG_4002.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-yVOtqGlclck/VrsUx8AR01I/AAAAAAAAJZ8/85b9S7h8vME/s320/IMG_4002.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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<br /></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-CFnfXw1BoAQ/VrsUzC8VLhI/AAAAAAAAJaM/ETqwa_cDMcc/s1600/IMG_4006.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-CFnfXw1BoAQ/VrsUzC8VLhI/AAAAAAAAJaM/ETqwa_cDMcc/s320/IMG_4006.JPG" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-nj9qxRzLFmE/VrsUzITPPMI/AAAAAAAAJaQ/UXURzLNmW90/s1600/IMG_4007.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-nj9qxRzLFmE/VrsUzITPPMI/AAAAAAAAJaQ/UXURzLNmW90/s320/IMG_4007.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-OzRiN8-Y3-I/VrsUzXXwiXI/AAAAAAAAJaU/aXlFlAaa03k/s1600/IMG_4008.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-OzRiN8-Y3-I/VrsUzXXwiXI/AAAAAAAAJaU/aXlFlAaa03k/s320/IMG_4008.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-4-onnLCYrIU/VrsUzlIWQSI/AAAAAAAAJaY/OywmbLj8otE/s1600/IMG_4009.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-4-onnLCYrIU/VrsUzlIWQSI/AAAAAAAAJaY/OywmbLj8otE/s320/IMG_4009.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-AVVxUAP7ha0/VrsU0AISHVI/AAAAAAAAJag/Iap9XtrDYsU/s1600/IMG_4011.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-AVVxUAP7ha0/VrsU0AISHVI/AAAAAAAAJag/Iap9XtrDYsU/s320/IMG_4011.JPG" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-1tX6V-Zre3Y/VrsU0FPCjLI/AAAAAAAAJak/qNFlEZ9-_w4/s1600/IMG_4012.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-1tX6V-Zre3Y/VrsU0FPCjLI/AAAAAAAAJak/qNFlEZ9-_w4/s320/IMG_4012.JPG" width="240" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-CCSC2KiRwBI/VrsU0gKVMwI/AAAAAAAAJas/LmPgSFOXpUA/s1600/IMG_4014.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-CCSC2KiRwBI/VrsU0gKVMwI/AAAAAAAAJas/LmPgSFOXpUA/s320/IMG_4014.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-ev3tTbrKBIk/VrsU0xfcy7I/AAAAAAAAJa0/OoKBwX0WIYA/s1600/IMG_4016.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-ev3tTbrKBIk/VrsU0xfcy7I/AAAAAAAAJa0/OoKBwX0WIYA/s320/IMG_4016.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-v2n0saoAS3g/VrsU1vvWcpI/AAAAAAAAJa8/E_rv2tRBpWc/s1600/IMG_4017.MOV" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://2.bp.blogspot.com/-v2n0saoAS3g/VrsU1vvWcpI/AAAAAAAAJa8/E_rv2tRBpWc/s320/IMG_4017.MOV" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-dWbtEBCZCa4/VrsU1dJhlvI/AAAAAAAAJa4/E6Q5Y2ZwBOw/s1600/IMG_4018.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-dWbtEBCZCa4/VrsU1dJhlvI/AAAAAAAAJa4/E6Q5Y2ZwBOw/s320/IMG_4018.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-T0kxgOppNmA/VrsU1hf2O3I/AAAAAAAAJbA/aUlxM3jh1Fk/s1600/IMG_4019.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-T0kxgOppNmA/VrsU1hf2O3I/AAAAAAAAJbA/aUlxM3jh1Fk/s320/IMG_4019.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-9tp7NlqxObk/VrsU2MHMuEI/AAAAAAAAJbI/65-kTwisxTM/s1600/IMG_4020.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-9tp7NlqxObk/VrsU2MHMuEI/AAAAAAAAJbI/65-kTwisxTM/s320/IMG_4020.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-OrUCpI89Aa0/VrsU2A4SaKI/AAAAAAAAJbQ/6LkLeEW5Oqw/s1600/IMG_4021.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-OrUCpI89Aa0/VrsU2A4SaKI/AAAAAAAAJbQ/6LkLeEW5Oqw/s320/IMG_4021.JPG" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Qu9hgrq5yVo/VrsU2ri7kvI/AAAAAAAAJbU/JqUoot49p2M/s1600/IMG_4023.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-Qu9hgrq5yVo/VrsU2ri7kvI/AAAAAAAAJbU/JqUoot49p2M/s320/IMG_4023.JPG" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-SS_OV7Q-NNM/VrsU2ul6bvI/AAAAAAAAJbY/3CiWvYCOxuY/s1600/IMG_4024.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-SS_OV7Q-NNM/VrsU2ul6bvI/AAAAAAAAJbY/3CiWvYCOxuY/s320/IMG_4024.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<br /></div>
Juan Cristianhttp://www.blogger.com/profile/05586061354838642211noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1536447369143419963.post-15102903222369869922017-02-05T19:07:00.002+01:002017-02-08T13:55:11.210+01:00Roxario, lo sencillo encandila<div style="text-align: justify;">
La verdad que seguir <strong>"Con la cocina no se juega</strong>" y seguir a<strong> David de Jorge</strong> te depara agradables sorpresas. Y una de ellas es <strong>Roxario.</strong> </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
En <strong>Astigarraga</strong>, pueblo de sidra, es donde encontramos el restaurante o Jatetxa <strong>Roxario </strong>que está al lado de Zapiain, sidrería de la que es propietaria <strong>Charo Zapiain</strong>, cocinera e hija de <strong>Nicolás Roxario Zapiain</strong>, de ahí el nombre. <br />
<br />
Extenderse mucho sobre como es Roxario no tiene mucho sentido, pues es una cocina tradicional, bien hecha, a la carta, para un primero, segundo y postre. Local de decoración austera y con motivos locales, utensilios de labranza, ollas de cobre etc... y unos característicos manteles a cuadros.<br />
<br />
Y es con una "simple" tortilla de bacalao con lo que te conquista, pues es que es de peregrinaje obligado, y es admirada por muchos. Antes unos tomates maravillosos y unas kokotxas. Error por mi parte no pedir txuleta, pues tenía una pinta de escándalo pero la visita a <strong>Mugaritz</strong> me impedía pasarme con la comida, pero si alguno va con más tiempo, que la pida.<br />
<br />
Son platos sencillos, que sólo requieren producto y hacer las cosas con cuidado y esmero.<br />
<br />
Y como lo más conocido es la tortilla de bacalao (y por méritos propios), he recuperado este texto de <b>David de Jorge</b> de un artículo de El Correo que cuenta la receta (y así de paso relleno algo más el texto.).<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-eMPyKmW2VdA/WJYgij4jqHI/AAAAAAAAKQc/xXwD_yHU9O8Lm8kOKRIer1htKvjAcS2twCLcB/s1600/IMG_5337.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-eMPyKmW2VdA/WJYgij4jqHI/AAAAAAAAKQc/xXwD_yHU9O8Lm8kOKRIer1htKvjAcS2twCLcB/s320/IMG_5337.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tortilla bacalao</td></tr>
</tbody></table>
<br />
"<em>Para hacerla necesitan bacaladas de categoría, ni desmigado ni mandangas, desaladas y desmigadas con las manos eliminando espinas, blanqueadas en agua en pedazos menudos. Luego se mete mano a la cebolleta en tiras, pochada en aceite a fuego manso con guindilla y perejil, y cuando tal fondo tiene destellos rubios y aspecto dulce, se añade el pescado, dando vueltas, rehogando y volcando los huevos bien batidos, fresquísimos, asunto de vital importancia. No hay más misterio que haber hecho tantas que perdieron ya la cuenta. Una recomendación. Acompáñenla con champán helado</em>."<br />
<br />
No pude dar cuenta de la última parte pero sí de la sidra, pues pienso es pecado no probarla por lo menos, y más siendo elaborada por ellos.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-mMVDLIQG9Uc/WJYghg6KvzI/AAAAAAAAKQI/wEQMhZgzlr4R1k7p5F_EqaSCO1yJbgqFACLcB/s1600/IMG_5333.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-mMVDLIQG9Uc/WJYghg6KvzI/AAAAAAAAKQI/wEQMhZgzlr4R1k7p5F_EqaSCO1yJbgqFACLcB/s320/IMG_5333.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
Charo Zapiain es mujer amable, de esas que podríamos decir de casta, incansable a la cabeza de su local, este lleno o vacío. Lamentablemente fue lo último, aunque esto no le quitó encanto al día.<br />
<br /></div>
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</div>
<div style="text-align: justify;">
Ir a <b>Roxario</b> es una oportunidad de probar la cocina vasca de manos de una institución y alejarse de las sofisticaciones, pisar la tierra y disfrutar de lo propio.<br />
<br />
Admirada esta mujer por <strong>Arzak, Berasategui. De Jorge, Arbelaitz</strong>... por todos los grandes!!! Hasta <strong>David Chang</strong> en <strong>Mind of a Chef</strong> hace una réplica de su tortilla!!!.<br />
<br />
Yo no perdería la oportunidad de visitar este restaurante, aunque luego se vaya uno a cocinas más modernas o sofisticadas, lo importante es que estén buenas, huela a nuevo o a viejo, aunque en este caso, es una cocina por la que no pasa el tiempo.<br />
<br />
Por si a caso alguien se pierde en la receta también está el video.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/4rQXglMV2Fc/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/4rQXglMV2Fc?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br />
<br />
Un beso para vosotras y un abrazo para vosotros.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
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</div>
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</div>
<br />
<br />
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</div>
<br />
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</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-zF84JPEZyY0/WJYgiDowOXI/AAAAAAAAKQY/QQxF1_fzURwE2IwezEFxpbWEnG0KWAL1ACLcB/s1600/IMG_5336.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-zF84JPEZyY0/WJYgiDowOXI/AAAAAAAAKQY/QQxF1_fzURwE2IwezEFxpbWEnG0KWAL1ACLcB/s320/IMG_5336.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tomate </td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-cTXWezeTHus/WJYgi1sg29I/AAAAAAAAKQk/0psBbAtCb_oQNTVeegogFAGLsKs6CLsIACLcB/s1600/IMG_5338.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-cTXWezeTHus/WJYgi1sg29I/AAAAAAAAKQk/0psBbAtCb_oQNTVeegogFAGLsKs6CLsIACLcB/s320/IMG_5338.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Kokotxas</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-XMIFPGQkfW4/WJYgi6hpYDI/AAAAAAAAKQg/rJDtUJZAVl8GWWttoxpox4tJaaWljy98gCLcB/s1600/IMG_5339.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-XMIFPGQkfW4/WJYgi6hpYDI/AAAAAAAAKQg/rJDtUJZAVl8GWWttoxpox4tJaaWljy98gCLcB/s320/IMG_5339.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Flan de huevo.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/SjrWkSlFmbE/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/SjrWkSlFmbE?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br />
<br />
<br /></div>
Juan Cristianhttp://www.blogger.com/profile/05586061354838642211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1536447369143419963.post-11818223609303182562017-01-26T19:43:00.000+01:002017-01-26T20:56:14.593+01:00Azurmendi, el encuentro de 2 estilos.<div style="text-align: justify;">
El viaje por País Vasco me deparó nada más que alegrías, y terminar mi periplo en <strong>Larrabetzu</strong> fue un gran final. <br />
<br />
La cocina de <strong>Atxa</strong> representa, una vez más, lo que debe ser un restaurante con 3 patas solidas. Cocina, sala y bodega. Con un concepto palpable, con el esfuerzo que ello supone, la <strong>sostenibilidad</strong>. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Así es como el recorrido por <strong>Azurmendi</strong> se parece más a un paseo por el jardín botánico que por un restaurante. Eso tiene un valor incalculable desde el momento en que uno entra en los dominios de <strong>Azurmendi</strong> y huele la fermentación del txakolí (primero fue la bodega, y después vino el restaurante en sociedad con su tío,<strong> Gorka Izaguirre</strong>). Y se plasma en la recepción junto con el muestrario de las estaciones donde hacer el recorrido del otoño con la degustación de platos tradicionales versionados o ingredientes típicos de la estación (<strong>morokil</strong>, que es una papilla de maíz, el espárrago...). <br />
<br />
Una revisión y un estímulo, el aroma del fermentado, en el que la naturaleza está trabajando para transformar el mosto en vino, y la revisión de los platos que han acompañado a la gente de sus campos en estos trabajos de vendimia o cosechas.</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-CXLTDYIqRIw/WIZ0Ki86AzI/AAAAAAAAKN0/mckCJ-xKPgYcciK2i-pUXVzsjIwGxzOkwCLcB/s1600/IMG_5423.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-CXLTDYIqRIw/WIZ0Ki86AzI/AAAAAAAAKN0/mckCJ-xKPgYcciK2i-pUXVzsjIwGxzOkwCLcB/s320/IMG_5423.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">morokil</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-nudGH2LY1Cc/WIZ0LMHBHeI/AAAAAAAAKN4/64XbAKVYsrYElaR4BAIE7LvHXs_yC94TgCLcB/s1600/IMG_5424.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-nudGH2LY1Cc/WIZ0LMHBHeI/AAAAAAAAKN4/64XbAKVYsrYElaR4BAIE7LvHXs_yC94TgCLcB/s320/IMG_5424.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">galleta de hierbas y queso</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-NopbkIUAec0/WIZ0LCjxokI/AAAAAAAAKN8/0NfpY2NfQNsCvzE2x5hNbiljhEckc9EOQCLcB/s1600/IMG_5425.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-NopbkIUAec0/WIZ0LCjxokI/AAAAAAAAKN8/0NfpY2NfQNsCvzE2x5hNbiljhEckc9EOQCLcB/s320/IMG_5425.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">algodón de espárragos</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-hdIizAyL1LM/WIZ0LObIxLI/AAAAAAAAKOA/xQKizD7pdhQO4uUJCa7paeMvfwFVSDsqACLcB/s1600/IMG_5426.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-hdIizAyL1LM/WIZ0LObIxLI/AAAAAAAAKOA/xQKizD7pdhQO4uUJCa7paeMvfwFVSDsqACLcB/s320/IMG_5426.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">hoja de setas</td></tr>
</tbody></table>
Antes un <strong>picnic</strong>, ideal para un día soleado como el que se presentó, pero muy a la par con el emplazamiento del restaurante. Y una visita a la cocina donde probar unas alubias negras y un chocolate y avellana mientras ves a la cuadrilla trabajar en sus diferentes partidas con un saludo al unísono cuando llegas.<br />
<br />
A lo largo del recorrido la compañía siempre es grata. Al igual que en el invernadero 2 chicos de cocina explican los diferentes platos inspirados en la estación del otoño, una gente de sala te va acompañando por el recorrido de las instalaciones y contestando a todas tus preguntas, como una guía turística.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-95DaiT-L3mM/WIZ0eZeCErI/AAAAAAAAKPk/ELNf_h4eI2MlYmEcClI02aw3C3ZNcxWpwCLcB/s1600/IMG_5420.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-95DaiT-L3mM/WIZ0eZeCErI/AAAAAAAAKPk/ELNf_h4eI2MlYmEcClI02aw3C3ZNcxWpwCLcB/s320/IMG_5420.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">picnic (tarta vegetal de nuestro jardín, bocadillo de anguila, txako-rosa)</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-DMhHeV8Qv4k/WIZ0KQVTwYI/AAAAAAAAKNw/VUhqQWrS7JABBIKrEEQQAzd2L2UXsTY0gCLcB/s1600/IMG_5421.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-DMhHeV8Qv4k/WIZ0KQVTwYI/AAAAAAAAKNw/VUhqQWrS7JABBIKrEEQQAzd2L2UXsTY0gCLcB/s320/IMG_5421.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">avellanas</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-xdENxoi95IQ/WIZ0Ka2upEI/AAAAAAAAKNs/2IDFjgiXaf8j6tcMaZHqC2gs3q0jyxp7wCLcB/s1600/IMG_5422.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-xdENxoi95IQ/WIZ0Ka2upEI/AAAAAAAAKNs/2IDFjgiXaf8j6tcMaZHqC2gs3q0jyxp7wCLcB/s320/IMG_5422.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">caldo de alubias</td></tr>
</tbody></table>
Pasar al salón tiene mucha magia, aunque sean vistas a la carretera, pero desde las alturas, y empieza el despliegue de gloria visual y palatal. Son platos estéticamente bonitos, y que transmiten y anticipan, al igual que los animales y vegetales en estado primitivo, lo que vas a encontrar en boca. Si bien es un tostón enumerarlos todos, se llevan la palma el <strong>cochinillo</strong> en primer lugar, la <strong>merluza frita</strong> que competía mano a mano con la de <strong>Nerua</strong> de <strong>Josean Alija </strong>(cosa que creía hasta entonces que nunca diría), el <strong>bogavante</strong> habla por si solo lo bonito que es, pero es que TODO es bogavante, tremendo juego de texturas, y unas espléndidas <strong>kokotxas</strong>, una perdición. Las <strong>setas al ajillo</strong> eran todo umami, repletas de ese sabor adictivo que haría que te quedaras todo el tiempo en ese plato si no supieras que luego vienen más y mejores, el gusto de probar un plato tan visualizado e imagen estandarte del restaurante como el <strong>huevo cocinado a la inversa</strong>... la verdad que todo el menú era de enmarcar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Y os dejo la secuencia fotográfica...<br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-BaOWgZbiFGk/WIZ0L_ZDIDI/AAAAAAAAKOI/Ijf1hNTE_oQLoXR_-vM8SZ0BALDmJ9B6ACLcB/s1600/IMG_5428.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-BaOWgZbiFGk/WIZ0L_ZDIDI/AAAAAAAAKOI/Ijf1hNTE_oQLoXR_-vM8SZ0BALDmJ9B6ACLcB/s320/IMG_5428.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">huevo de nuestras gallinas, cocinado a la inversa y trufado</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-rcPkMpxlwEw/WIZ0MfJPndI/AAAAAAAAKOU/IaIDUgiUbzoNHglgEm5-MjhjhM0v0k1jgCLcB/s1600/IMG_5431.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-rcPkMpxlwEw/WIZ0MfJPndI/AAAAAAAAKOU/IaIDUgiUbzoNHglgEm5-MjhjhM0v0k1jgCLcB/s320/IMG_5431.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">setas al ajillo</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-15GACL6lklE/WIZ0NOdJL1I/AAAAAAAAKOg/GEaW5taqsToLgQkrAMNJ_YDTpZ5Lv4eGgCLcB/s1600/IMG_5434.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-15GACL6lklE/WIZ0NOdJL1I/AAAAAAAAKOg/GEaW5taqsToLgQkrAMNJ_YDTpZ5Lv4eGgCLcB/s320/IMG_5434.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">bogavante asado y descascarillado, crujiente y su mahonesa</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-K2ulRh3wBFE/WIZ0NXml1RI/AAAAAAAAKOo/c5z0w3EdOqIDG5GlQybJOmXbkuS9winRACLcB/s1600/IMG_5436.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-K2ulRh3wBFE/WIZ0NXml1RI/AAAAAAAAKOo/c5z0w3EdOqIDG5GlQybJOmXbkuS9winRACLcB/s320/IMG_5436.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">cochinillo frito ligeramente picante y albahaca</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-GC1oFIMoqcM/WIZ0NtsJaXI/AAAAAAAAKO0/FIfvd3lSUTU5A05zyvc72jWIAfwwk2GugCLcB/s1600/IMG_5437.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-GC1oFIMoqcM/WIZ0NtsJaXI/AAAAAAAAKO0/FIfvd3lSUTU5A05zyvc72jWIAfwwk2GugCLcB/s320/IMG_5437.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">kokotxas, patatas y pil-pil de hierbas</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-9l_2FtMuOHc/WIZ0N3mZINI/AAAAAAAAKOw/aNMVqZgK6Es4pD3l-8QW-T18UA1yLzFOwCLcB/s1600/IMG_5438.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-9l_2FtMuOHc/WIZ0N3mZINI/AAAAAAAAKOw/aNMVqZgK6Es4pD3l-8QW-T18UA1yLzFOwCLcB/s320/IMG_5438.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">merluza frita con infusión de pimiento a la brasa y perejil</td></tr>
</tbody></table>
La pena en la bodega es que por condiciones no pudiera hacer maridaje, pero el servicio de sumillería estuvo muy al quite y dando facilidades. Y aunque mi primera propuesta para probar un sauvignon blanc no me cautivo, puede por otro lado resarcirme con un <strong>Emilio Rojo</strong>, que estaba fuera de carta y sin problema lo cambiaron. Este es un vino del que guardo gratos recuerdos de una estancia en Barcelona y que fue consejo de<strong> Roger Díaz</strong> de <strong>Les Foes</strong>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Si <strong>Berasategui</strong> es el culmen de la perfección estilística y de sabor pero sin carácter y<strong> Mugaritz</strong> es el descontrol de amplia alma que genera desconcierto, <strong>Azurmendi</strong> bebe de ambos. Es preciosista y cuida los sabores, pero al mismo tiempo sorprende y con su sentido social y proyecto de sostenibilidad te alimenta también la conciencia.<br />
<br />
Un beso para vosotras y un abrazo para vosotros.<br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-YLjkkNSPInc/WIZ0L-LoXyI/AAAAAAAAKOE/mOtITvXpcmsBoBZsneCBRSej-cGUhOfQwCLcB/s1600/IMG_5427.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-YLjkkNSPInc/WIZ0L-LoXyI/AAAAAAAAKOE/mOtITvXpcmsBoBZsneCBRSej-cGUhOfQwCLcB/s320/IMG_5427.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">aceituna helada y vermouth</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-naJYIA664d8/WIZ0L41FOiI/AAAAAAAAKOM/XEyPAy1xupkHTNv5y6sZUOS2eWpnZbF9ACLcB/s1600/IMG_5429.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-naJYIA664d8/WIZ0L41FOiI/AAAAAAAAKOM/XEyPAy1xupkHTNv5y6sZUOS2eWpnZbF9ACLcB/s320/IMG_5429.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">ostra, tartar y licuado de algas</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-3AB-7NVpwoo/WIZ0MZP_DwI/AAAAAAAAKOQ/oaQdv2UFUE07wPkTKqCD8CQsS44k_o00QCLcB/s1600/IMG_5430.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-3AB-7NVpwoo/WIZ0MZP_DwI/AAAAAAAAKOQ/oaQdv2UFUE07wPkTKqCD8CQsS44k_o00QCLcB/s320/IMG_5430.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">erizo, su emulsión y gel de vendimia tardía</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/--OP9qUbXtlg/WIZ0N95Q_3I/AAAAAAAAKOs/mO5Rf_VXnOsEYuDkzK2ZV19ly2687qOfwCLcB/s1600/IMG_5439.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/--OP9qUbXtlg/WIZ0N95Q_3I/AAAAAAAAKOs/mO5Rf_VXnOsEYuDkzK2ZV19ly2687qOfwCLcB/s320/IMG_5439.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-IrIQAR1gQwk/WIZ0OqNJMeI/AAAAAAAAKO4/yYR32BYD7Yo0FTI6zmrdO4i3bWCh3ZfaQCLcB/s1600/IMG_5440.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-IrIQAR1gQwk/WIZ0OqNJMeI/AAAAAAAAKO4/yYR32BYD7Yo0FTI6zmrdO4i3bWCh3ZfaQCLcB/s320/IMG_5440.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">pichón, duxelle y flores de legumbre</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-ImqLfaxl2-E/WIZ0OnTVe_I/AAAAAAAAKPA/SzPCmROrYYsY_eWqGaBG6WSuQM6fuyA_ACLcB/s1600/IMG_5441.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-ImqLfaxl2-E/WIZ0OnTVe_I/AAAAAAAAKPA/SzPCmROrYYsY_eWqGaBG6WSuQM6fuyA_ACLcB/s320/IMG_5441.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">manzana, yogurt y pepino</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-swXYI8F3Xtc/WIZ0OgO51xI/AAAAAAAAKO8/rAcXX38aC0AP7sxPs27oeszDPbDm0gvkACLcB/s1600/IMG_5442.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-swXYI8F3Xtc/WIZ0OgO51xI/AAAAAAAAKO8/rAcXX38aC0AP7sxPs27oeszDPbDm0gvkACLcB/s320/IMG_5442.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">plátano, coco y menta</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-scj-Tvjr8jc/WIZ0PDFbP-I/AAAAAAAAKPE/oYgUxbMl74USEqFLhmXP7xmYL6twBooCACLcB/s1600/IMG_5443.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-scj-Tvjr8jc/WIZ0PDFbP-I/AAAAAAAAKPE/oYgUxbMl74USEqFLhmXP7xmYL6twBooCACLcB/s320/IMG_5443.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">chocolate, cacahuete y regaliz</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-_RNO575cyzo/WIZ0PznCyDI/AAAAAAAAKPU/_aP4W_mq6h0lagY2QSt6G_fsfAlBfKYvgCLcB/s1600/IMG_5444.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-_RNO575cyzo/WIZ0PznCyDI/AAAAAAAAKPU/_aP4W_mq6h0lagY2QSt6G_fsfAlBfKYvgCLcB/s320/IMG_5444.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-D9DMMaTCC8c/WIZ0PSVTeSI/AAAAAAAAKPI/W09SwrNGSx0XTmn2F5uSNc-2Bsntx_QRgCLcB/s1600/IMG_5445.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-D9DMMaTCC8c/WIZ0PSVTeSI/AAAAAAAAKPI/W09SwrNGSx0XTmn2F5uSNc-2Bsntx_QRgCLcB/s320/IMG_5445.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-7aWnUhty5HI/WIZ0PkDxOEI/AAAAAAAAKPM/xNJTVt_1t2Mn7sa_vM0W9_kBtj88LIPBwCLcB/s1600/IMG_5446.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-7aWnUhty5HI/WIZ0PkDxOEI/AAAAAAAAKPM/xNJTVt_1t2Mn7sa_vM0W9_kBtj88LIPBwCLcB/s320/IMG_5446.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-q_kLJQqgEyo/WIZ0PyFz--I/AAAAAAAAKPQ/twowZ3aKO0MFvhcY4j3OFwjmefmIa_iNQCLcB/s1600/IMG_5447.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-q_kLJQqgEyo/WIZ0PyFz--I/AAAAAAAAKPQ/twowZ3aKO0MFvhcY4j3OFwjmefmIa_iNQCLcB/s320/IMG_5447.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<br /></div>
Juan Cristianhttp://www.blogger.com/profile/05586061354838642211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1536447369143419963.post-45682468400839081372017-01-19T16:52:00.002+01:002017-01-23T22:20:14.979+01:00Mugaritz o la esencia del desconcierto.<div style="text-align: justify;">
El concepto de disfrutar es muy subjetivo. Es por esto que hay miles de disciplinas en cualquier cosa que pensemos. En el cine tenemos desde las comedias románticas a sesudas visiones introspectivas de las mayores miserias del ser humano, en la pintura del figurativo realista al abstracto incomprensible, del jazz al rock en la música... etc, etc, y cada uno disfruta con lo que se siente a gusto.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-Hhir4sdc_c0/WH_t-J3zMgI/AAAAAAAAKNI/GQZp9fkDYqYCadjdDSLO4C58z6grDn2KwCLcB/s1600/IMG_5385.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-Hhir4sdc_c0/WH_t-J3zMgI/AAAAAAAAKNI/GQZp9fkDYqYCadjdDSLO4C58z6grDn2KwCLcB/s320/IMG_5385.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Uno de los pecados capitales</td></tr>
</tbody></table>
Yo disfruto con lo atípico, con la ampliación de emociones, con lo que me haga pensar y rebanarme el seso, con el desconcierto y con lo que no comprendo. Y no hay otro sitio que lo haga igual de bien que <strong>Mugaritz</strong>.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-6fKL8jKaNVg/WH_t5WZrvtI/AAAAAAAAKLc/TXc1NLm12RUWPVc6VvYhFy6AzdI9tXQiQCLcB/s1600/IMG_5359.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-6fKL8jKaNVg/WH_t5WZrvtI/AAAAAAAAKLc/TXc1NLm12RUWPVc6VvYhFy6AzdI9tXQiQCLcB/s320/IMG_5359.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">erizo de mar</td></tr>
</tbody></table>
La fama le precede, y es normal entrar con las expectativas muy altas. Rodearse de la naturaleza es una especie de purga mental, respirar hondo los aromas de monte y cruzar el umbral de una sala desnuda. Desnuda que se llena con la bienvenida de Joserra y la primera copa que Guille ofrece. Con la complicidad de los diferentes comensales, el ambiente de escepticismo inicial en las diferentes mesas y yo desde mi mesa de ubicación privilegiada que me permitía otear a todo el mundo y absorber sus reacciones.<br />
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-6ceomOUEbpo/WH_t9JRdeNI/AAAAAAAAKM0/CGIjbBS-k8cMyJznVywIHvRH6mzyxcbFgCLcB/s1600/IMG_5380.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-6ceomOUEbpo/WH_t9JRdeNI/AAAAAAAAKM0/CGIjbBS-k8cMyJznVywIHvRH6mzyxcbFgCLcB/s320/IMG_5380.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La torre de los pecados rodeada de pecaminosas copas, repertorio de cristalería tremendo.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Se me avisa de que el menú de este año no se parece en absoluto al de hace 3 años. Se ha pasado a comer prácticamente todo con las manos en bocados muy reducidos. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-jIynlm80elo/WH_t5Z-CmjI/AAAAAAAAKLg/iqu4osPYHOgzWFgE_nvkeYNiBh877oVFgCLcB/s1600/IMG_5358.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-jIynlm80elo/WH_t5Z-CmjI/AAAAAAAAKLg/iqu4osPYHOgzWFgE_nvkeYNiBh877oVFgCLcB/s320/IMG_5358.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Almejas</td></tr>
</tbody></table>
Ostra, caviar rojo, setas, bogavante, pimiento, caviar, almejas, erizos de mar... se suceden bocados llenos de intensidad y contrastes que te hacen pensar y jugar con la transgresión, como el cercenar a Bibendum (cuando escribía este texto acababa de ser la gala Michelin), es una venganza o es un ruego?. Tú, mientras, sientes reparo por ir mutilando lentamente a una mascota tierna, pero de sabor rancio, hasta el último bocado es provocador y no por ello es bueno a paladar, aunque sí lo es para la cabeza. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-c4hm7KdXDnE/WH_t9GcgV_I/AAAAAAAAKMw/gdeJoLUbTUkHyihA2zTCkCfWJIs5JVEFQCLcB/s1600/IMG_5379.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-c4hm7KdXDnE/WH_t9GcgV_I/AAAAAAAAKMw/gdeJoLUbTUkHyihA2zTCkCfWJIs5JVEFQCLcB/s320/IMG_5379.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bibendum pide perdón?</td></tr>
</tbody></table>
Y secundados por un repertorio en copas de auténtica admiración. Muy dominado el terreno del vino por parte de <strong>Guillermo Cruz</strong>, que desarrolla con los vinos una definición de maridaje sobresaliente, pasando de vinos viejos a jóvenes, sake espumoso, finos, madeira... sin duda el mejor maridaje del año. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-prYkkJhMttE/WH_t72ug9jI/AAAAAAAAKMY/YlBV3Ly9Ce4M6OqpRMZiZsAqNh8Z7hCIgCLcB/s1600/IMG_5372.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-prYkkJhMttE/WH_t72ug9jI/AAAAAAAAKMY/YlBV3Ly9Ce4M6OqpRMZiZsAqNh8Z7hCIgCLcB/s320/IMG_5372.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cromatismo en copa</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
También y sobretodo, te hace pensar el pasar 5 minutos en cocina con Andoni, una breve charla que invita a la reflexión, a quien es el protagonista, a dónde nos lleva este protagonismo y si de verdad el hedonismo sale a cuenta.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-VRPMtOehJ5A/WH_t6cmaPvI/AAAAAAAAKL4/nTvXvT_d1UIdHVFK6pm6Z4-jaD8NzdiywCLcB/s1600/IMG_5363.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-VRPMtOehJ5A/WH_t6cmaPvI/AAAAAAAAKL4/nTvXvT_d1UIdHVFK6pm6Z4-jaD8NzdiywCLcB/s320/IMG_5363.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ajo</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Es difícilmente descriptible lo que se vive entre esas 4 paredes, es magia, es fe, es intangible, es desconcierto. Puedes salir sin entender nada, salir fascinado, enojado, timado, orgulloso, pero siempre sales con una experiencia que solo tú has vivido y que será tuya para siempre y muy diferente a la de cualquiera de los otros 40 comensales.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-aqUDVcsCIQA/WH_t2z2hSfI/AAAAAAAAKKo/J97nZ-p3YxEv8uGdUOMsB27x7RquK-yegCLcB/s1600/IMG_5344.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-aqUDVcsCIQA/WH_t2z2hSfI/AAAAAAAAKKo/J97nZ-p3YxEv8uGdUOMsB27x7RquK-yegCLcB/s320/IMG_5344.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Limonostra</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Yo salí queriendo volver cuanto antes y vivir de nuevo la función, una función que sabes que cada año es diferente y en la que no sabes que tecla te va a tocar, dejando a parte si la comida es mejor o peor, en <strong>Mugaritz</strong> lo que alimentas es tu cabeza más que tu estómago, y si nos ponemos curis, diríamos que alimenta el alma, pero eso ya lo decían los indios americanos antes de un banquete. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-55tveeCOEXs/WH_t4DHnTyI/AAAAAAAAKLE/ipo5LyaCLFAj5-trxmFfod1ihfxQ1hhQgCLcB/s1600/IMG_5351.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-55tveeCOEXs/WH_t4DHnTyI/AAAAAAAAKLE/ipo5LyaCLFAj5-trxmFfod1ihfxQ1hhQgCLcB/s320/IMG_5351.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">marisco</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Pues yo, le muestro el mismo respeto a cada uno de esos platos y vinos que me han hecho más grande.<br />
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-wgTu-N-FNrU/WH_t7yKhItI/AAAAAAAAKMU/Csd7K4FtWPIcC4HPGW1ScwABLvWBVBzAwCLcB/s1600/IMG_5373.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-wgTu-N-FNrU/WH_t7yKhItI/AAAAAAAAKMU/Csd7K4FtWPIcC4HPGW1ScwABLvWBVBzAwCLcB/s320/IMG_5373.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Probar vinos más viejos que tú no se ve todos los días.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Mugaritz acrecenta su leyenda para mi, Y seguiré apostando por hacerla crecer aún más.<br />
<br />
Un beso para vosotras y un abrazo para vosotros<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Vj4l7aG9fpA/WH_t2qDtRjI/AAAAAAAAKKk/fGzzfnjt9uU-H1aCuWcFD9jgTLqBIZMFQCLcB/s1600/IMG_5343.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-Vj4l7aG9fpA/WH_t2qDtRjI/AAAAAAAAKKk/fGzzfnjt9uU-H1aCuWcFD9jgTLqBIZMFQCLcB/s320/IMG_5343.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-K2ZYUtOZi_I/WH_t2--jaZI/AAAAAAAAKKs/WT6GcVJQGisZ5rTHTW0jnyPEAebkHOkYQCLcB/s1600/IMG_5345.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-K2ZYUtOZi_I/WH_t2--jaZI/AAAAAAAAKKs/WT6GcVJQGisZ5rTHTW0jnyPEAebkHOkYQCLcB/s320/IMG_5345.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/--DQ0I6KbkCc/WH_t3GpV10I/AAAAAAAAKKw/PM1gvKtLLHQo4qOraZQ8NmMNTQMIoDOBQCLcB/s1600/IMG_5347.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/--DQ0I6KbkCc/WH_t3GpV10I/AAAAAAAAKKw/PM1gvKtLLHQo4qOraZQ8NmMNTQMIoDOBQCLcB/s320/IMG_5347.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-CE37ZGd0uPE/WH_t3Vl27pI/AAAAAAAAKK4/ZCQRBqFbKlAgUljJE1PUn36He8VcNuzHwCLcB/s1600/IMG_5348.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-CE37ZGd0uPE/WH_t3Vl27pI/AAAAAAAAKK4/ZCQRBqFbKlAgUljJE1PUn36He8VcNuzHwCLcB/s320/IMG_5348.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-z6-SiXneQu0/WH_t38YLZpI/AAAAAAAAKK8/ADP4iD8u-SIH3LxSzyikWTE_D7e9nvRGgCLcB/s1600/IMG_5349.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-z6-SiXneQu0/WH_t38YLZpI/AAAAAAAAKK8/ADP4iD8u-SIH3LxSzyikWTE_D7e9nvRGgCLcB/s320/IMG_5349.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-NKdVsCetCns/WH_t314guxI/AAAAAAAAKLA/g5ALmob7qbkLtZ3dQ0rJB57-veRoRsZzQCLcB/s1600/IMG_5350.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-NKdVsCetCns/WH_t314guxI/AAAAAAAAKLA/g5ALmob7qbkLtZ3dQ0rJB57-veRoRsZzQCLcB/s320/IMG_5350.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-6x5mWlrgIw8/WH_t4nh9FII/AAAAAAAAKLQ/A5aRVaHo-XUCDy5POvXzRUpZ1C4pOoDaACLcB/s1600/IMG_5354.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-6x5mWlrgIw8/WH_t4nh9FII/AAAAAAAAKLQ/A5aRVaHo-XUCDy5POvXzRUpZ1C4pOoDaACLcB/s320/IMG_5354.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-kRzay2oHp9Q/WH_t46BclyI/AAAAAAAAKLU/RfNEaIKJFlE7mSNn5zNAjnmP20LaNUSfwCLcB/s1600/IMG_5355.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-kRzay2oHp9Q/WH_t46BclyI/AAAAAAAAKLU/RfNEaIKJFlE7mSNn5zNAjnmP20LaNUSfwCLcB/s320/IMG_5355.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-pbgPgV1dczE/WH_t45ttATI/AAAAAAAAKLY/XjlIjn95T-UVUtTGenmonEDOfn6hY6f1gCLcB/s1600/IMG_5356.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-pbgPgV1dczE/WH_t45ttATI/AAAAAAAAKLY/XjlIjn95T-UVUtTGenmonEDOfn6hY6f1gCLcB/s320/IMG_5356.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-lg1L2yo1ixQ/WH_t5-n50WI/AAAAAAAAKLo/jAquePlgZngTumLe1iD-7N9Xn-QlR0JAgCLcB/s1600/IMG_5360.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-lg1L2yo1ixQ/WH_t5-n50WI/AAAAAAAAKLo/jAquePlgZngTumLe1iD-7N9Xn-QlR0JAgCLcB/s320/IMG_5360.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-pIO1yl4ssFw/WH_t55NiYjI/AAAAAAAAKLs/aUi7L5I1U2ApmjuruaUg2-xEYACNoHE2QCLcB/s1600/IMG_5361.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-pIO1yl4ssFw/WH_t55NiYjI/AAAAAAAAKLs/aUi7L5I1U2ApmjuruaUg2-xEYACNoHE2QCLcB/s320/IMG_5361.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-zDCh9oBndRA/WH_t6FIH60I/AAAAAAAAKLw/-6D1nX72mS8mljC3VUveSNYOpDUAPGSbwCLcB/s1600/IMG_5362.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-zDCh9oBndRA/WH_t6FIH60I/AAAAAAAAKLw/-6D1nX72mS8mljC3VUveSNYOpDUAPGSbwCLcB/s320/IMG_5362.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-ccVGiwUT9i8/WH_t6ds4fcI/AAAAAAAAKL0/BDnBF_L1kOIkAX0ii3lKGuOOpPAwVIXOACLcB/s1600/IMG_5364.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-ccVGiwUT9i8/WH_t6ds4fcI/AAAAAAAAKL0/BDnBF_L1kOIkAX0ii3lKGuOOpPAwVIXOACLcB/s320/IMG_5364.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-TFjNKE7_B88/WH_t6n9C_FI/AAAAAAAAKL8/gP63YWF7daUQtRMo7U0GhJJI73TPvepRQCLcB/s1600/IMG_5366.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-TFjNKE7_B88/WH_t6n9C_FI/AAAAAAAAKL8/gP63YWF7daUQtRMo7U0GhJJI73TPvepRQCLcB/s320/IMG_5366.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-cP-ApZ_b2pE/WH_t7P1y4JI/AAAAAAAAKME/8HGJvNIUaW4u5tUsmjKL2hO-HeMqRBlqACLcB/s1600/IMG_5368.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-cP-ApZ_b2pE/WH_t7P1y4JI/AAAAAAAAKME/8HGJvNIUaW4u5tUsmjKL2hO-HeMqRBlqACLcB/s320/IMG_5368.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-mdJCP5ri-Rk/WH_t7Ubl8cI/AAAAAAAAKMI/lvswRZFMTVg1MADN329c-KZwUvvj0SNcACLcB/s1600/IMG_5369.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-mdJCP5ri-Rk/WH_t7Ubl8cI/AAAAAAAAKMI/lvswRZFMTVg1MADN329c-KZwUvvj0SNcACLcB/s320/IMG_5369.JPG" width="240" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-OwOQwygK90M/WH_t7XOuMTI/AAAAAAAAKMM/i0pnsJdVXeAhiVF6x7RUodZNQmebNKwbACLcB/s1600/IMG_5370.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-OwOQwygK90M/WH_t7XOuMTI/AAAAAAAAKMM/i0pnsJdVXeAhiVF6x7RUodZNQmebNKwbACLcB/s320/IMG_5370.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-QYy0ZEDZGuc/WH_t7shCyUI/AAAAAAAAKMQ/0GKRVUIFVPgIYKl6uSYP1tqR0PXrS-uuwCLcB/s1600/IMG_5371.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-QYy0ZEDZGuc/WH_t7shCyUI/AAAAAAAAKMQ/0GKRVUIFVPgIYKl6uSYP1tqR0PXrS-uuwCLcB/s320/IMG_5371.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-z5S8Noyd3H0/WH_t8O0r0zI/AAAAAAAAKMc/TwaUtGzmpG4LXKxNzQojMAD4Sr8uzOFOgCLcB/s1600/IMG_5374.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-z5S8Noyd3H0/WH_t8O0r0zI/AAAAAAAAKMc/TwaUtGzmpG4LXKxNzQojMAD4Sr8uzOFOgCLcB/s320/IMG_5374.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-BqxIarovIEY/WH_t8i0JHWI/AAAAAAAAKMo/uckcn2cZCR4wk1Fgx36pJFOJEhY82cIMQCLcB/s1600/IMG_5376.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-BqxIarovIEY/WH_t8i0JHWI/AAAAAAAAKMo/uckcn2cZCR4wk1Fgx36pJFOJEhY82cIMQCLcB/s320/IMG_5376.JPG" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-M1zf_iFyrEE/WH_t8qiamkI/AAAAAAAAKMk/dAsiFz2_YUg_4_eOQoBtIqVn5MmFqqVAQCLcB/s1600/IMG_5377.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-M1zf_iFyrEE/WH_t8qiamkI/AAAAAAAAKMk/dAsiFz2_YUg_4_eOQoBtIqVn5MmFqqVAQCLcB/s320/IMG_5377.JPG" width="240" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-I1RkbTmtaoE/WH_t8zgG3NI/AAAAAAAAKMs/gFPbOrzWSX4d8Dw1gI7cGMS-B2Fy1YoDQCLcB/s1600/IMG_5378.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-I1RkbTmtaoE/WH_t8zgG3NI/AAAAAAAAKMs/gFPbOrzWSX4d8Dw1gI7cGMS-B2Fy1YoDQCLcB/s320/IMG_5378.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-ziSQJ2L-I7U/WH_t9ZIGxgI/AAAAAAAAKM4/lQkME6uLBZIWpWJ1AwI2bGWHd2lqPdAZwCLcB/s1600/IMG_5381.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-ziSQJ2L-I7U/WH_t9ZIGxgI/AAAAAAAAKM4/lQkME6uLBZIWpWJ1AwI2bGWHd2lqPdAZwCLcB/s320/IMG_5381.JPG" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-NL_yiTK_qss/WH_t9r6sqkI/AAAAAAAAKM8/rNSRuJg_fWoL44j5qxgbbRw6cIVGzb3CACLcB/s1600/IMG_5382.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-NL_yiTK_qss/WH_t9r6sqkI/AAAAAAAAKM8/rNSRuJg_fWoL44j5qxgbbRw6cIVGzb3CACLcB/s320/IMG_5382.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-y5FJf3ZALmM/WH_t9lG2zOI/AAAAAAAAKNA/60LD7a-XZeEMQjP2zNSfNlEEyCERyvrtQCLcB/s1600/IMG_5383.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-y5FJf3ZALmM/WH_t9lG2zOI/AAAAAAAAKNA/60LD7a-XZeEMQjP2zNSfNlEEyCERyvrtQCLcB/s320/IMG_5383.JPG" width="240" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-H8On9Zte6II/WH_t9_4PnQI/AAAAAAAAKNE/R5SDaOu_43ooGe9YIr6zOauTjHw4HS8LgCLcB/s1600/IMG_5384.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-H8On9Zte6II/WH_t9_4PnQI/AAAAAAAAKNE/R5SDaOu_43ooGe9YIr6zOauTjHw4HS8LgCLcB/s320/IMG_5384.JPG" width="240" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-Syyy1crcm0o/WH_t-JdkliI/AAAAAAAAKNM/T7KKD5IMONcMWl_i33JOxo7Xl8rO6m42ACLcB/s1600/IMG_5386.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-Syyy1crcm0o/WH_t-JdkliI/AAAAAAAAKNM/T7KKD5IMONcMWl_i33JOxo7Xl8rO6m42ACLcB/s320/IMG_5386.JPG" width="240" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-b6EGuv1nGxI/WH_t-RIFrwI/AAAAAAAAKNQ/vi034u2KWBEQJesFNfHFqQ4R48JGZ4hxgCLcB/s1600/IMG_5387.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-b6EGuv1nGxI/WH_t-RIFrwI/AAAAAAAAKNQ/vi034u2KWBEQJesFNfHFqQ4R48JGZ4hxgCLcB/s320/IMG_5387.JPG" width="240" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-lITKCMT60kI/WH_t-ls5ouI/AAAAAAAAKNU/W7V3_RWJtCYQFIOuPnmtGFI2Y9y8P16sACLcB/s1600/IMG_5388.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-lITKCMT60kI/WH_t-ls5ouI/AAAAAAAAKNU/W7V3_RWJtCYQFIOuPnmtGFI2Y9y8P16sACLcB/s320/IMG_5388.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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Juan Cristianhttp://www.blogger.com/profile/05586061354838642211noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1536447369143419963.post-70933888876430104252017-01-08T09:25:00.000+01:002017-01-08T09:25:02.658+01:00Ranking de 2016<div style="text-align: justify;">
Llega el final del año y el principio del siguiente. Muchas mesas pisadas a lo largo de estos 365 días. Muchas repetidas y otras nuevas. Viaje transatlántico por medio y todo, y el móvil repleto de fotos para poder recordar TODO lo que ha pasado en estos días. Y como últimamente me viene pasando llego algo tarde, pero es que 2016 ha estado muy ajetreado.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando veo tantas listas de tanta gente, me doy cuenta cada vez más que todo esto no es más que una forma de alimentar nuestro ego, compartiendo con los demás los sitios en los que hemos estado. Una forma de decir "Yo he estado aquí, y muy probablemente antes que tú o más veces que tú, o haciendo el menú más largo y completo que tú" enmascarado en una difusión altruista de esta afición.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Aún así, participaré como en otros años, y publicaré las fotos de los 10 platos que más me han gustado en este 2016, aunque hay un montón más que hubiera puesto y habrían salido unas 50 listas de 10 platos (sólo con <strong>Dacosta</strong> ya hubiera hecho 1 lista). pero hay que jugársela que este año ha sido bastante prolífico y más en su recta final con la excursión a País Vasco, el reencuentro con <strong>Mugaritz</strong> (joer qué reencuentro!!!), el paso por Santiago Compostela (<strong>Casa Marcelo</strong>), Logroño, un intensivo valenciano con <strong>La Salita, Saiti, Canalla Bistro, Quique Dacosta</strong> y un par de jornadas épicas en <strong>Arbequina</strong>, en a penas 2 meses.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Y aunque de vino tengo aún menos idea que de cocina, pues también me he lanzado a poner aquellos de los que guarde registro gráfico y más me gustaron. Recalco lo de registro gráfico porque hay algunos que he probado en maridajes de los que no tengo imagen pero valían su precio en oro como algunos de los que me mostró Guillermo en <strong>Mugaritz</strong> o los de <strong>Quique Dacosta</strong> por Navarrete, del que sigo impactado por <strong>Vía Revolucionaria</strong> de <strong>Passionate wines</strong>. Pero en vinos este año ha venido muy marcado por una mayor incursión en los vinos naturales a través de <strong>Roger Díaz</strong> de <strong>Les Foes</strong>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ahí lo dejo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Feliz 2017, que lo disfrutemos como mejor sepamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un beso para vosotras y un abrazo para vosotros.</div>
<br />
<br />
<br />
<div>
<br /></div>
1. <b>Pato azulón. Alabaster</b><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-CtGfvl6r7mk/WGrCs33yXXI/AAAAAAAAKJg/epZmjAVHHN8qzcPbPbqe4EvtYV8IeGzHgCLcB/s1600/IMG_4092.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-CtGfvl6r7mk/WGrCs33yXXI/AAAAAAAAKJg/epZmjAVHHN8qzcPbPbqe4EvtYV8IeGzHgCLcB/s320/IMG_4092.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pato azulón de Alabaster</td></tr>
</tbody></table>
<div>
<br /></div>
<b>2. Huevo fresco del día, mahonesa, atún, espárrago blanco natural y liofilizado. Les Cols</b><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-1bMX0bWfmpg/WGrDZOTqAYI/AAAAAAAAKJo/O0JZDb7Dhak0-vaNZBT-rUZZdmNFL3qOwCLcB/s1600/IMG_4997.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-1bMX0bWfmpg/WGrDZOTqAYI/AAAAAAAAKJo/O0JZDb7Dhak0-vaNZBT-rUZZdmNFL3qOwCLcB/s320/IMG_4997.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">espárragos de Les Cols</td></tr>
</tbody></table>
<div>
<br /></div>
3. <b>Sacha Soba, soba de sachapapa, aderezo rojo, vongoles, cangrejo. Maido</b><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-vV4MrDTzq6o/WGrFypI_U8I/AAAAAAAAKJ0/R0M3Zzh46QAS_XwrOAG2oZVG1_5XZMKmwCLcB/s1600/IMG_4429.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-vV4MrDTzq6o/WGrFypI_U8I/AAAAAAAAKJ0/R0M3Zzh46QAS_XwrOAG2oZVG1_5XZMKmwCLcB/s320/IMG_4429.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Soba de Maido</td></tr>
</tbody></table>
4. <b>Bullabesa de gamba roja y gnocci de tapioca. Ricard Camarena</b><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Df8NQ1BryMQ/WGrGaLrBIDI/AAAAAAAAKJ4/n7uEqiFXXh8PGtB4vOmWvJv4vTyKk1WEACLcB/s1600/IMG_5089.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-Df8NQ1BryMQ/WGrGaLrBIDI/AAAAAAAAKJ4/n7uEqiFXXh8PGtB4vOmWvJv4vTyKk1WEACLcB/s320/IMG_5089.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bullabesa de gamba roja</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<b>5. Callos sin callos. 4 amb 5 Mujades</b><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-8zIYmFhrLrg/WFPPHk0QYzI/AAAAAAAAKHo/ihUTOF9Ruzotsqt8leSAnjFYyI6gFrFVwCLcB/s1600/IMG_5637.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-8zIYmFhrLrg/WFPPHk0QYzI/AAAAAAAAKHo/ihUTOF9Ruzotsqt8leSAnjFYyI6gFrFVwCLcB/s320/IMG_5637.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Callos sin callos de 4amb5 Mujades</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>6. Esferificación oliva. Bodega 1900</b><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-vZzG2ldyBhk/WFPQR8jbr8I/AAAAAAAAKH4/trybHmnq22sT9zdMcWXFJKc_WevlWQeCACLcB/s1600/IMG_5611.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-vZzG2ldyBhk/WFPQR8jbr8I/AAAAAAAAKH4/trybHmnq22sT9zdMcWXFJKc_WevlWQeCACLcB/s320/IMG_5611.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aceitunas de Bodega 1900</td></tr>
</tbody></table>
<b>7. Hueva de maruca. Quique Dacosta</b><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-YfvNGuOnXo0/WFPQwPPuJDI/AAAAAAAAKIE/Z8P1L0qRrOgq5mnHGowyOJ7L9P9akPgSgCLcB/s1600/IMG_5573.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-YfvNGuOnXo0/WFPQwPPuJDI/AAAAAAAAKIE/Z8P1L0qRrOgq5mnHGowyOJ7L9P9akPgSgCLcB/s320/IMG_5573.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Hueva de maruca de Quique Dacosta</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<b>8. Lechecillas con caldo de caracoles. Saiti</b><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-xLrzDoFpUJY/WFPTEZ4iQpI/AAAAAAAAKIk/IKSdVXDjfZYxePq5lM3S9jI_FSg8Nhc3wCLcB/s1600/IMG_5479.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-xLrzDoFpUJY/WFPTEZ4iQpI/AAAAAAAAKIk/IKSdVXDjfZYxePq5lM3S9jI_FSg8Nhc3wCLcB/s320/IMG_5479.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Lechecillas de Saiti</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>9. Cochinillo frito ligeramente picante y albahaca. Azurmendi</b><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-t9c1mVGC-iE/WFPT8qK59QI/AAAAAAAAKIw/yMjVLE6-ZBMzCyNlyzxVFSjlpxtj4UALwCLcB/s1600/IMG_5435.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-t9c1mVGC-iE/WFPT8qK59QI/AAAAAAAAKIw/yMjVLE6-ZBMzCyNlyzxVFSjlpxtj4UALwCLcB/s320/IMG_5435.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cochinillo de Azurmendi</td></tr>
</tbody></table>
<b>10. Limonostra. Mugaritz</b><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-3U2FAOky428/WFPUYRZ6tfI/AAAAAAAAKI0/H0URkrb8fFYsYGw-0ppGnHjkjznXgXKpgCLcB/s1600/IMG_5344.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-3U2FAOky428/WFPUYRZ6tfI/AAAAAAAAKI0/H0URkrb8fFYsYGw-0ppGnHjkjznXgXKpgCLcB/s320/IMG_5344.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ostra de Mugaritz</td></tr>
</tbody></table>
<b>11. Papada iberica. Alameda.</b><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-1GZHVgnm8rQ/WFPU2zIk5jI/AAAAAAAAKI8/nhVlr4glmI0LvE6p0fp_5eM4buFqRHdHgCLcB/s1600/IMG_5303.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-1GZHVgnm8rQ/WFPU2zIk5jI/AAAAAAAAKI8/nhVlr4glmI0LvE6p0fp_5eM4buFqRHdHgCLcB/s320/IMG_5303.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Papada de Alameda</td></tr>
</tbody></table>
Al final han sido 11, no sabía a cual sacrificar de la lista final.<br />
<br />
<strong>Vinos de 2016</strong><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-vGWZ0Fw9mes/WFPRAePC7DI/AAAAAAAAKIM/2nSibUe60mcljzgtrZDTRZJT-4K6bVBOgCLcB/s1600/IMG_5552.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-vGWZ0Fw9mes/WFPRAePC7DI/AAAAAAAAKIM/2nSibUe60mcljzgtrZDTRZJT-4K6bVBOgCLcB/s320/IMG_5552.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Arbequina</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-AqHOwxYvOPY/WFPO1BzTLiI/AAAAAAAAKHk/laJ9aQ4cBHoEOUhwoVmuwB3AYehQXJzLwCLcB/s1600/IMG_5679.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-AqHOwxYvOPY/WFPO1BzTLiI/AAAAAAAAKHk/laJ9aQ4cBHoEOUhwoVmuwB3AYehQXJzLwCLcB/s320/IMG_5679.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Egly-Ouriet viñas viejas en El Portal (Alicante)</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-WhlT8PMjS0E/WGrCtZ5GpqI/AAAAAAAAKJk/0iGaWPpJCoQkyHQKTSBwvfrDOL5dSSF8QCLcB/s1600/IMG_4091.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-WhlT8PMjS0E/WGrCtZ5GpqI/AAAAAAAAKJk/0iGaWPpJCoQkyHQKTSBwvfrDOL5dSSF8QCLcB/s320/IMG_4091.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Alabaster</td></tr>
</tbody></table>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-_4GEGG98wHU/WFPSCgBr5pI/AAAAAAAAKIY/Q7Ro1lhtjV0NJx4EU5Vj3Fvkvb9XECtBACLcB/s1600/IMG_5520.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-_4GEGG98wHU/WFPSCgBr5pI/AAAAAAAAKIY/Q7Ro1lhtjV0NJx4EU5Vj3Fvkvb9XECtBACLcB/s320/IMG_5520.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Arbequina</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-yXBM3DzAJTU/WFPP34Lgq6I/AAAAAAAAKH0/dagTdAmmVGoMiR-ftkn6VqPweDlO5bhJwCLcB/s1600/IMG_5630.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-yXBM3DzAJTU/WFPP34Lgq6I/AAAAAAAAKH0/dagTdAmmVGoMiR-ftkn6VqPweDlO5bhJwCLcB/s320/IMG_5630.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La Llopetera en 4amb5 Mujades</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-0OTyd5T2I4I/WFPToKi15dI/AAAAAAAAKIo/4LtpRwdzFsIVKe5Kpj0YgrJ7tw5n6L4eQCLcB/s1600/IMG_5476.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-0OTyd5T2I4I/WFPToKi15dI/AAAAAAAAKIo/4LtpRwdzFsIVKe5Kpj0YgrJ7tw5n6L4eQCLcB/s320/IMG_5476.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Saiti</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-2JqhP8hvk1s/WFPOeGxrDOI/AAAAAAAAKHg/BqsaDK9RN78_B8FhoQRKnIoSuT4BabisQCLcB/s1600/IMG_5720.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-2JqhP8hvk1s/WFPOeGxrDOI/AAAAAAAAKHg/BqsaDK9RN78_B8FhoQRKnIoSuT4BabisQCLcB/s320/IMG_5720.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Les Foes en Le Bistrot</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-fl9gbYKqi04/WGrG-dDiLWI/AAAAAAAAKKA/VnNEHA1az7Y-X5daP5oniq4F9jS7GaUgwCLcB/s1600/IMG_5746.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-fl9gbYKqi04/WGrG-dDiLWI/AAAAAAAAKKA/VnNEHA1az7Y-X5daP5oniq4F9jS7GaUgwCLcB/s320/IMG_5746.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Krug en casa</td></tr>
</tbody></table>
</div>
Juan Cristianhttp://www.blogger.com/profile/05586061354838642211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1536447369143419963.post-21629939357680659142016-11-24T16:54:00.000+01:002016-11-24T16:54:58.502+01:002 Estaciones, cocina puramente indie.<div style="text-align: justify;">
<a href="http://www.2estaciones.com/" target="_blank">2 Estaciones</a> es un restaurante en mitad del cogollo indie de Ruzafa, el Malasaña o SoHo Valenciano.</div>
<div style="text-align: justify;">
Llevado por <b><i>Iago Castrillón</i> y <i>Alberto Alonso</i></b>, 2 amigos que coincidieron en la cocina de <b>Camarena</b>, se juntan para dar un juego informal de donde ellos han venido. mimetizándose con el ambiente en el que conviven.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-Hxki_CWy-lE/V0rYjlKkzMI/AAAAAAAAJm8/VudaTfueKa8Bjtvzidd8GEfLQo3rS9WZgCLcB/s1600/IMG_4257.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-Hxki_CWy-lE/V0rYjlKkzMI/AAAAAAAAJm8/VudaTfueKa8Bjtvzidd8GEfLQo3rS9WZgCLcB/s320/IMG_4257.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">2 Estaciones</td></tr>
</tbody></table>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-KP8vLDKVgqg/V0rXZp7ZsbI/AAAAAAAAJmE/uWVQhuW2WjoJHrG1GM5aZ0Br6vpGNp8BwCLcB/s1600/307E0C12-6977-495D-9AF5-FB94918921E9.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-KP8vLDKVgqg/V0rXZp7ZsbI/AAAAAAAAJmE/uWVQhuW2WjoJHrG1GM5aZ0Br6vpGNp8BwCLcB/s320/307E0C12-6977-495D-9AF5-FB94918921E9.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Preside la foto el calamar con molleja</td></tr>
</tbody></table>
Local pequeño y cocina a vista, pocas mesas y servicio joven, y con resultado excelente donde se reflejan las influencias de los propietarios en caldos y uso de verduras con Camarena, pero con platos con identidad propia como el repollo braseado con calamar y molleja. Cocciones excelentes, como en la merluza al vapor o la punta de ternera gallega con fideos de daikon con huevo. Y platos cojonudos como el chupe de quisquilla. Otro buen punto es la repostería donde Iago Castrillón tiene experiencia, un ejemplo es la Milhoja de manzana y crema de vainilla.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Carta de vinos corta pero con referencias muy atractivas, como <b>Issué</b> que pude probar en mi última visita.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para mi lo mejor del local, a parte de la comida, es el ambiente. Ese acercamiento entre la cocina y la movida cultural con la que ellos parecen estar identificados. Un local donde lo informal es la base pero dejando impronta de una cocina muy seria.<br />
<br />
Para mi, es de los sitios que me gusta pisar si tengo oportunidad cuando voy a Valencia, y que me gustaría pisar con más frecuencia incluso.<br />
<br />
Un beso para vosotras y un abrazo para vosotros.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-PqFEy0xo0tw/V0rXZgYgzjI/AAAAAAAAJmM/Hgczsjrsls89Nl3RZyVyGjIkg7gpzuAIACLcB/s1600/IMG_3584.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-PqFEy0xo0tw/V0rXZgYgzjI/AAAAAAAAJmM/Hgczsjrsls89Nl3RZyVyGjIkg7gpzuAIACLcB/s320/IMG_3584.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-t5pMfah-roc/V0rXZjXIOdI/AAAAAAAAJmI/3G8Y88uUhEsAtNIV9K_2vb-AM82nJdexACLcB/s1600/IMG_3585.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-t5pMfah-roc/V0rXZjXIOdI/AAAAAAAAJmI/3G8Y88uUhEsAtNIV9K_2vb-AM82nJdexACLcB/s320/IMG_3585.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-c7dI3UKc-8Y/V0rXan6XMkI/AAAAAAAAJmU/dq36c6KEAxoTxMsFKELisv0dBZI-B1N4wCLcB/s1600/IMG_3586.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-c7dI3UKc-8Y/V0rXan6XMkI/AAAAAAAAJmU/dq36c6KEAxoTxMsFKELisv0dBZI-B1N4wCLcB/s320/IMG_3586.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-DdY9ib8rsW0/V0rXaeCoudI/AAAAAAAAJmY/JQabWLzw7ugrbdIfxcWT0avrRjSlGqffwCLcB/s1600/IMG_3587.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-DdY9ib8rsW0/V0rXaeCoudI/AAAAAAAAJmY/JQabWLzw7ugrbdIfxcWT0avrRjSlGqffwCLcB/s320/IMG_3587.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-tHjJAhv9skU/V0rXabWTdPI/AAAAAAAAJmQ/wWxWMxycQlQX7xV4j7tm2zs0Iva_cNxvQCLcB/s1600/IMG_3588.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-tHjJAhv9skU/V0rXabWTdPI/AAAAAAAAJmQ/wWxWMxycQlQX7xV4j7tm2zs0Iva_cNxvQCLcB/s320/IMG_3588.JPG" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-nIqQ_vpdT94/V0rXbWv5QSI/AAAAAAAAJmc/5EkE_lIUOT8zBcewy-_XQd_Op2oPuH0jQCLcB/s1600/IMG_3589.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-nIqQ_vpdT94/V0rXbWv5QSI/AAAAAAAAJmc/5EkE_lIUOT8zBcewy-_XQd_Op2oPuH0jQCLcB/s320/IMG_3589.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-fg4N72B3bcY/V0rXbSYXtYI/AAAAAAAAJmk/CzIwGeNcpPgfLWsjUVYo9SByHjobK8OFwCLcB/s1600/IMG_3590.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-fg4N72B3bcY/V0rXbSYXtYI/AAAAAAAAJmk/CzIwGeNcpPgfLWsjUVYo9SByHjobK8OFwCLcB/s320/IMG_3590.JPG" width="240" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-tmFaTOESjEo/V0rXbfFpDiI/AAAAAAAAJmg/c1gLYWfm0EcJ6DQxCT2BSW2Pi5Uf5BEDQCLcB/s1600/IMG_3591.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-tmFaTOESjEo/V0rXbfFpDiI/AAAAAAAAJmg/c1gLYWfm0EcJ6DQxCT2BSW2Pi5Uf5BEDQCLcB/s320/IMG_3591.JPG" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-wGAg8C5ixHA/V0rYjjB1rUI/AAAAAAAAJnA/eWA8-bFR_u4iWEMuWW-tZEGCu3_r8D7GgCLcB/s1600/IMG_4258.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-wGAg8C5ixHA/V0rYjjB1rUI/AAAAAAAAJnA/eWA8-bFR_u4iWEMuWW-tZEGCu3_r8D7GgCLcB/s320/IMG_4258.JPG" width="240" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-N9KaWN4hMvM/V0rYju2jskI/AAAAAAAAJm4/NJPTM5GrOgAX_1gcA3b0ADTtym7YbduOwCLcB/s1600/IMG_4259.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-N9KaWN4hMvM/V0rYju2jskI/AAAAAAAAJm4/NJPTM5GrOgAX_1gcA3b0ADTtym7YbduOwCLcB/s320/IMG_4259.JPG" width="240" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-cY0r6CkxNeM/V0rYkMQIxyI/AAAAAAAAJnE/MJhsfyiaBN4eLf4ChP_WKAF2A0QSBobLACLcB/s1600/IMG_4260.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-cY0r6CkxNeM/V0rYkMQIxyI/AAAAAAAAJnE/MJhsfyiaBN4eLf4ChP_WKAF2A0QSBobLACLcB/s320/IMG_4260.JPG" width="240" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/--EAppgySzfU/V0rYkS58zOI/AAAAAAAAJnI/V9WYlvp--F0CidaCtyJZ9XmqsI97ZIIxgCLcB/s1600/IMG_4262.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/--EAppgySzfU/V0rYkS58zOI/AAAAAAAAJnI/V9WYlvp--F0CidaCtyJZ9XmqsI97ZIIxgCLcB/s320/IMG_4262.JPG" width="240" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-VwL6nt90ZEo/V0rYkYMqbqI/AAAAAAAAJnM/PVuvzhq0yK8PuA3InaLXqbOeXfBAvmvTgCLcB/s1600/IMG_4263.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-VwL6nt90ZEo/V0rYkYMqbqI/AAAAAAAAJnM/PVuvzhq0yK8PuA3InaLXqbOeXfBAvmvTgCLcB/s320/IMG_4263.JPG" width="240" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-zf-ZnWe8v5k/V0rYkqY5NtI/AAAAAAAAJnQ/IGKRrqFu-MgGOyt0U3LfcB1zh7mSa9wWwCLcB/s1600/IMG_4264.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-zf-ZnWe8v5k/V0rYkqY5NtI/AAAAAAAAJnQ/IGKRrqFu-MgGOyt0U3LfcB1zh7mSa9wWwCLcB/s320/IMG_4264.JPG" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-RywjzYIC1rg/V0rYk86MKoI/AAAAAAAAJnU/xpmcR9emdToSGqk-limZvE7TMkFkfk0GgCLcB/s1600/IMG_4265.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-RywjzYIC1rg/V0rYk86MKoI/AAAAAAAAJnU/xpmcR9emdToSGqk-limZvE7TMkFkfk0GgCLcB/s320/IMG_4265.JPG" width="240" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
Juan Cristianhttp://www.blogger.com/profile/05586061354838642211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1536447369143419963.post-58725319743717039082016-11-23T14:41:00.000+01:002016-11-23T14:41:21.652+01:00Les Cols, bodegones vivos<div style="text-align: justify;">
El trabajo de<strong> Fina Puigdeval</strong> en <strong><a href="http://www.lescols.com/?lang=es" target="_blank">Les Cols</a></strong> representa de forma fiel su entorno, un micro mundo dentro de la pequeña ciudad de Olot, en el interior de Girona. Se practica una introspección de lo propio, de aquello que te encuentras día tras día en tu camino, o se encontraron en su día las generaciones anteriores. Pero usando elementos del presente que ayudan a ampliar horizontes y dar vistas distintas de un mismo elemento, como es el caso del <em>espárrago blanco natural y liofilizado</em>, o el <em>calabacín de 4 maneras</em>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Descubro el alforfón, una harina que se pasa el gluten por el forro, y aunque el pan se hace menos elástico sí que le confiere un sabor muy propio, y todo con unos cortes de longaniza artesana en una terraza que a la vez hace de espacio de picnic rodeado por el sonido de los pájaros e invadido por la tranquilidad. Una muy parecida se debía vivir 400 años atrás en el siglo XVI que es de cuando data la hacienda.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" id="id_46eb_52ce_51ee_1e5b" style="float: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/--V8Sn5Jaa34/V78nigMLyWI/AAAAAAAAJ3k/S36oVq99m_4XycbxHggNTDtAvlr85GnzACLcB/s1600/IMG_4996.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" id="id_33cf_85fc_e636_779c" src="https://2.bp.blogspot.com/--V8Sn5Jaa34/V78nigMLyWI/AAAAAAAAJ3k/S36oVq99m_4XycbxHggNTDtAvlr85GnzACLcB/s320/IMG_4996.JPG" style="height: auto; width: 240px;" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Masía</td></tr>
</tbody></table>
La identidad Puigdeval no sólo la aplica a su cocina, si no a sus maridajes, como muestra un botón, el excelente cava natural de bienvenida, <em>Les Cols Mont-Ferrat</em> o el maridaje hecho en exclusiva con vinos locales, el cual, el más lejano pertenece a Tarragona. Pero también está en el propio local, diseñado para aprovechar al máximo la luz natural.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Otro par de platos que merecen ser reseñados fueron el sol de zanahoria y sus microverduras, con un sol central de zanahoria explotando la esencia dulce de la misma y con una microverduras de producción propia de remolacha, zanahoria blanca y otra naranja (seguramente sí, pero sabíais que la <a href="http://www.xatakaciencia.com/quimica/las-zanahorias-son-de-color-naranja-gracias-al-patriotismo-de-holanda" target="_blank">zanahoria naranja</a> fue un experimento genético para conmemorar el cumpleaños de la reina de Holanda?), y con una leve caramelización superficial, tomando en el ser pase un plato dulce a unas hortalizas que asociamos generalmente al mundo salado. Excelente provocación controlada. Otro sobresaliente fue la royale de almendra cruda. Receta clásica la roya que debe llevar una grasa como la que aporte el foie-gras, en este caso sustituida por la grasa de la propia almendra, en un baño de licor de almendra amarga (amaretto) y una tiernas alamendras crudas, un juego del mundo líquido, untuosidad de la royale y el leve crujiente de la almendra cruda.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" id="id_4dee_dc00_afd6_4a5a" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-46_WTXma7kA/V78nihUb8QI/AAAAAAAAJ3g/__6SpszIqMQ_K1LaP3GgHAKLj0-qxKIDgCLcB/s1600/IMG_4995.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" id="id_f806_cdb4_ba30_32d5" src="https://4.bp.blogspot.com/-46_WTXma7kA/V78nihUb8QI/AAAAAAAAJ3g/__6SpszIqMQ_K1LaP3GgHAKLj0-qxKIDgCLcB/s320/IMG_4995.JPG" style="height: auto; width: 320px;" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sol de zanahoria</td></tr>
</tbody></table>
El único punto negativo fue el servicio, si bien nuestra camarera asignada y el encargado de recepción (Samuel, un chico de stage proveniente de BCC) fueron muy atentos y más que correctos, la sumiller no tuvo su día y se le notaba tensa y arisca en general, no solo con nuestra mesa. Un pequeño detalle que afeó la experiencia con vistas a la granja de gallinas que campan a sus anchas en los jardines del local.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Me ha gustado encontrar una cocina con tanta identidad, de platos que si pruebas alguno de este estilo te recordarán a <strong>Les Cols</strong> si es que no es suyo, como ocurre con Alija, Camarena, León, Rodrigo... esos sabores inconfundibles que persisten en memoria.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un beso para vosotras y un abrazo para vosotros.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-vHOeorHCKQM/V78niBS5XzI/AAAAAAAAJ3Q/TbGTImk3e4E_ygTjHLuLeC7wKH0HyxJrACLcB/s1600/ED21FA27-B5CE-44D7-9190-FE732BA13295.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" id="id_491f_f2e7_5ff4_d129" src="https://4.bp.blogspot.com/-vHOeorHCKQM/V78niBS5XzI/AAAAAAAAJ3Q/TbGTImk3e4E_ygTjHLuLeC7wKH0HyxJrACLcB/s320/ED21FA27-B5CE-44D7-9190-FE732BA13295.jpg" style="height: auto; width: 320px;" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-I1AJnVdvRdA/V78niBXZ_HI/AAAAAAAAJ3U/Cl3luOWl5Ogelm1ssGf9f72Fb88ZWWnIACLcB/s1600/IMG_4992.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" id="id_63b8_c050_a92d_5bc6" src="https://1.bp.blogspot.com/-I1AJnVdvRdA/V78niBXZ_HI/AAAAAAAAJ3U/Cl3luOWl5Ogelm1ssGf9f72Fb88ZWWnIACLcB/s320/IMG_4992.JPG" style="height: auto; width: 320px;" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-yA2og4wluTo/V78niAw_csI/AAAAAAAAJ3Y/J8Nh5yPsudw25UWFdyqLUyupCM75gAtjwCLcB/s1600/IMG_4993.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" id="id_330_a151_198_364d" src="https://3.bp.blogspot.com/-yA2og4wluTo/V78niAw_csI/AAAAAAAAJ3Y/J8Nh5yPsudw25UWFdyqLUyupCM75gAtjwCLcB/s320/IMG_4993.JPG" style="height: auto; width: 240px;" width="240" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-VosGhsHzXQg/V78nizJjazI/AAAAAAAAJ3o/szVmb0Jr_EcfLUCfKTxN6IEF38lRf8OmgCLcB/s1600/IMG_4997.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" id="id_1a48_2b30_2427_edde" src="https://4.bp.blogspot.com/-VosGhsHzXQg/V78nizJjazI/AAAAAAAAJ3o/szVmb0Jr_EcfLUCfKTxN6IEF38lRf8OmgCLcB/s320/IMG_4997.JPG" style="height: auto; width: 240px;" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-FGXgn8Ikezs/V78ni5yuA-I/AAAAAAAAJ3s/NhK4CRa023gv0h2237vsYvKnehYkUtIvACLcB/s1600/IMG_4998.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" id="id_a173_12_cc51_7198" src="https://3.bp.blogspot.com/-FGXgn8Ikezs/V78ni5yuA-I/AAAAAAAAJ3s/NhK4CRa023gv0h2237vsYvKnehYkUtIvACLcB/s320/IMG_4998.JPG" style="height: auto; width: 320px;" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-IsKXRrV0Osw/V78njGcxzSI/AAAAAAAAJ3w/91vbkXwagLAGH0lD3PannRlEDw1LP_r5wCLcB/s1600/IMG_4999.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" id="id_94fe_4e2e_9053_e2c" src="https://3.bp.blogspot.com/-IsKXRrV0Osw/V78njGcxzSI/AAAAAAAAJ3w/91vbkXwagLAGH0lD3PannRlEDw1LP_r5wCLcB/s320/IMG_4999.JPG" style="height: auto; width: 320px;" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-K0syQwjhPe8/V78njHv6IqI/AAAAAAAAJ30/QN1E0iuipWQSfQLDiD5qOHhRPnOxjc4DwCLcB/s1600/IMG_5001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" id="id_cee2_19e_8db6_4e7b" src="https://1.bp.blogspot.com/-K0syQwjhPe8/V78njHv6IqI/AAAAAAAAJ30/QN1E0iuipWQSfQLDiD5qOHhRPnOxjc4DwCLcB/s320/IMG_5001.JPG" style="height: auto; width: 320px;" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-d4G7GJbmyDA/V78njHMJ0FI/AAAAAAAAJ34/CusLIiZxv-wQQdfQV6J0yxLXrkMhGiokgCLcB/s1600/IMG_5002.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" id="id_d7cd_e498_6eff_ac6d" src="https://4.bp.blogspot.com/-d4G7GJbmyDA/V78njHMJ0FI/AAAAAAAAJ34/CusLIiZxv-wQQdfQV6J0yxLXrkMhGiokgCLcB/s320/IMG_5002.JPG" style="height: auto; width: 240px;" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-Eq6bAPLyzj8/V78nje6IoPI/AAAAAAAAJ38/hHotKPuTqXIkO3URHvoWDJ7-cb-2CcViQCLcB/s1600/IMG_5003.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" id="id_eaa6_2581_9b73_91ee" src="https://2.bp.blogspot.com/-Eq6bAPLyzj8/V78nje6IoPI/AAAAAAAAJ38/hHotKPuTqXIkO3URHvoWDJ7-cb-2CcViQCLcB/s320/IMG_5003.JPG" style="height: auto; width: 240px;" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-8JTYdW9vTKw/V78njVfuoeI/AAAAAAAAJ4A/t7sRqGeEz5ghQPJbWLdngs_JJDqidPrsgCLcB/s1600/IMG_5004.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" id="id_9e6c_be06_f457_7e82" src="https://2.bp.blogspot.com/-8JTYdW9vTKw/V78njVfuoeI/AAAAAAAAJ4A/t7sRqGeEz5ghQPJbWLdngs_JJDqidPrsgCLcB/s320/IMG_5004.JPG" style="height: auto; width: 240px;" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-mlhnToqCnx8/V78njfrNwMI/AAAAAAAAJ4E/IovsvBtlg_MimAArCvjcEeow7IqJewLwQCLcB/s1600/IMG_5005.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" id="id_a71d_d7f4_43f3_7174" src="https://3.bp.blogspot.com/-mlhnToqCnx8/V78njfrNwMI/AAAAAAAAJ4E/IovsvBtlg_MimAArCvjcEeow7IqJewLwQCLcB/s320/IMG_5005.JPG" style="height: auto; width: 240px;" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-SY3ZBknWdNU/V78njhEoFII/AAAAAAAAJ4I/B7CZezIf7PIcrDp1Q0RDTbkMGYocH17vgCLcB/s1600/IMG_5006.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" id="id_d588_5a00_aeab_f99d" src="https://2.bp.blogspot.com/-SY3ZBknWdNU/V78njhEoFII/AAAAAAAAJ4I/B7CZezIf7PIcrDp1Q0RDTbkMGYocH17vgCLcB/s320/IMG_5006.JPG" style="height: auto; width: 240px;" width="240" /></a></div>
<br /></div>
Juan Cristianhttp://www.blogger.com/profile/05586061354838642211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1536447369143419963.post-45716810953781122842016-11-04T00:42:00.000+01:002016-11-05T10:08:53.046+01:006 años de Blog, una crisis y un resurgir.<div style="text-align: justify;">
Y sin darme cuenta y dejándome llevar por el post-punk de los <b>Joy División</b>, me encuentro con que ya han pasado 6 años desde que empecé. Y este ha sido un año de gran contraste.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-qFH9AGVa58Q/WBu10AcAjlI/AAAAAAAAKA8/kpEa1zhEW90E-iGFTcxPoWZZ1q6oyyTZACLcB/s1600/IMG_5412.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-qFH9AGVa58Q/WBu10AcAjlI/AAAAAAAAKA8/kpEa1zhEW90E-iGFTcxPoWZZ1q6oyyTZACLcB/s320/IMG_5412.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">10 años de A Fuego Negro</td></tr>
</tbody></table>
En todas las relaciones hay momentos de crisis, la de los 6 meses, la del año, la de los 3, los 6... supongo que cuando se acercan fechas significativas como los 5 años o acabas de cruzar esa franja que te acerca a la década nos planteamos a dónde vamos y si tiene sentido seguir con ello. Esa crisis me ha asaltado a lo largo de este año con esto del Blog. Te planteas si realmente hay "alguien" al otro lado de las estadísticas, si realmente alguien lee y disfruta de lo que aquí vuelco. A eso se suma el hecho de disponer cada vez de menos tiempo para encerrarte y escribir. Se pierde ritmo, habilidad, creatividad y recursos para escribir con fluidez, lo que mina la calidad de tu texto. Y al mismo tiempo ves que tu mundo sigue girando a pesar de que no estés pendiente de llegar a los plazos que te habías marcado y publicado los artículos sobre este o este otro restaurante, y la pereza te arrastra.</div>
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<br /></div>
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Pero luego echas la mirada atrás, ves donde has estado, recuerdas lo bien que lo has pasado, lo que has descubierto, como volver a sitios de siempre siguen despertando e incluso aumentando la ilusión. Y te vuelves a plantear, si antes lo hacía, porqué no ahora también. Y en esas estamos, recuperando el ritmo, el pulso a la tecla, y el texto sale solo.</div>
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<br /></div>
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-Pg-KOHKbjMM/WBu2YrwHMMI/AAAAAAAAKBE/kp2NtEHYJLwY0lH8uWD3qwBLYFtn1y98wCLcB/s1600/IMG_5379.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-Pg-KOHKbjMM/WBu2YrwHMMI/AAAAAAAAKBE/kp2NtEHYJLwY0lH8uWD3qwBLYFtn1y98wCLcB/s320/IMG_5379.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La controversia de Mugaritz, por favor la 3º o por favor no me comas?</td></tr>
</tbody></table>
A lo largo de este año ha habido 2 puntos de inflexión, uno fue un pequeño empujón para seguir hacia adelante y el otro el espaldarazo definitivo. Han sido <b>Maido</b> y su cocina nikkei en su punto de origen ese primer impulso, volver a vibrar con sabores, contrastes, ampliación de registros, maridajes con piscos, chilcanos... sentado a una barra. Un sitio que deja huella. Y el otro punto es un viejo conocido que he visitado recientemente, la cocina que constantemente evoluciona para alimentar las mentes, donde se lucha contra la mente a través de los sentidos. <b>Mugaritz</b> es simplemente un templo y me ha ofrecido este año la mejor experiencia sin lugar a duda. Donde la cocina tiene su prolongación en la sala, donde la informalidad es seña de identidad aunque se trabaja de forma muy seria y disciplinada.</div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-dbGZDi0LxIo/WBu6kt_z-aI/AAAAAAAAKCA/oHCyE4xb_zo0nfP4DXniqN4sb1crhmB7gCLcB/s1600/IMG_4429.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-dbGZDi0LxIo/WBu6kt_z-aI/AAAAAAAAKCA/oHCyE4xb_zo0nfP4DXniqN4sb1crhmB7gCLcB/s320/IMG_4429.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Soba de Maido</td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Otras 2 cocinas que en menor medida, pero que si han marcado este año, han sido las propuestas de Alija en <b>Nerua</b>, con el trabajo de la fina línea del sabor, haciendo que este esté aún mucho más presente, una paradoja organoléptica. Y <b>Les Cols</b>, un trabajo de coherencia, donde la sostenibilidad son los cimientos reales, desde las piedras de la masia hasta el plato. Propuestas que debieran tener más repercusión a mi forma de ver.</div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-rzxdvVQ2GCA/WBu8F0TGozI/AAAAAAAAKCQ/4iGRtWvqrfkHqpxLdmUkVvbx-WyovFTrQCLcB/s1600/IMG_3785.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-rzxdvVQ2GCA/WBu8F0TGozI/AAAAAAAAKCQ/4iGRtWvqrfkHqpxLdmUkVvbx-WyovFTrQCLcB/s320/IMG_3785.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Chalota y tinta de Nerua</td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Por el camino, bastante recorrido, empezando nuevamente y como desde hace años en <b>Quique Dacosta</b> en una segunda entrega de "Estados de ánimo" que si una primera vez me dejó desconcertado en la 2ª estaba todo mucho mejor ensamblado convirtiéndolo en ese restaurante que me ha sorprendido en otras ocasiones. Junto a Quique he vuelto a visitar a viejos conocidos como <b>Ricard Camarena</b> que sigue demostrando que es uno de los grandes cocineros de España, con el trabajo de caldos y verduras, dejando para la impronta la berenjena con rillete de atún o la bullabesa de gamba roja, entre otros. Otro trabajo impecable de Camarena es <b>Habitual</b> en Mercado de Colón, la diversificación de proyectos para diferentes públicos objetivo es acertadísima y en todos se sale satisfecho. </div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-_4dPCB5XhkA/WBu8lefTSvI/AAAAAAAAKCc/T12E3tur4jkzUilnmhMz7nV_D18pLZvEQCLcB/s1600/IMG_3661.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-_4dPCB5XhkA/WBu8lefTSvI/AAAAAAAAKCc/T12E3tur4jkzUilnmhMz7nV_D18pLZvEQCLcB/s320/IMG_3661.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Berenjena y atún de Ricard Camarena</td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Saiti</b>, <b>La Salita</b>, <b>2 Estaciones</b> y <b>Momiji</b>, con <b>Patiño</b> en un momento creativo y con una calidad inconmensurable, <b>La Rodrigo</b> sigue a velocidad de crucero y poco la va a detener para cumplir objetivos a base de buen trabajo y constancia, <b>Castrillón y Alonso</b> acercan en Ruzafa la cocina al "indie", y <b>Laso</b> ejecuta una cocina kainseki de lo más atractiva en la zona de Mercado Colón. Y en un escalón de precio diferente la oferta de <b>Germán Carrizo y Carito Lourenço</b> en <b>Doña Petrona</b> ofrecen una cocina de sabor de "allá" muy rica, bien hecha, sin pretensiones que cala en el público. Unos proyectos que agrandan el momento que vive Valencia, gastronómicamente hablando, y los que me quedan por conocer.</div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-Dcz3LUjXu14/WBu06hDXZkI/AAAAAAAAKAs/vfzTIdrM7pwKFoGgEktDwLFj6ouFCVl2wCLcB/s1600/IMG_5461.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-Dcz3LUjXu14/WBu06hDXZkI/AAAAAAAAKAs/vfzTIdrM7pwKFoGgEktDwLFj6ouFCVl2wCLcB/s320/IMG_5461.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Carabinero de La Salita</td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-KcmmaYgEBcM/WBu0muCZ09I/AAAAAAAAKAo/erp5Njl-aL8kmmNJCqPuStuBnLnogFHwgCLcB/s1600/3DDA4F4D-9601-4867-B231-89AD95C634CE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-KcmmaYgEBcM/WBu0muCZ09I/AAAAAAAAKAo/erp5Njl-aL8kmmNJCqPuStuBnLnogFHwgCLcB/s320/3DDA4F4D-9601-4867-B231-89AD95C634CE.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Lachecillas, gnocci de queso y jugo de caracoles</td></tr>
</tbody></table>
Si seguimos por la Comunidad Valenciana, en Alicante, a parte de mi paso por Denia, nunca falla El Portal de <b>Sergio Sierra</b>, pero en esta ocasión probamos <b>Teatro Bistró</b>, un proyecto más ambicioso, una cocina más técnica para realzar el recetario de la provincia de Alicante, un sitio de "obligado" paso si se va a la ciudad, y así aprovechan la estupenda bodega con la que cuentan. Un sitio que me dejó muy buen sabor de boca fue <b>Brel</b> en El Campello, cocina de fusión bien traída, pendiente de probar la "mesa 0".</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-7KsSgIKqL9U/WBu4I3m4RkI/AAAAAAAAKBc/D2JLp7SvZI0dco8CvErpE9kdh3VH9mC7gCLcB/s1600/IMG_5124.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-7KsSgIKqL9U/WBu4I3m4RkI/AAAAAAAAKBc/D2JLp7SvZI0dco8CvErpE9kdh3VH9mC7gCLcB/s320/IMG_5124.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Conejo con tomate de Teatro Bistro</td></tr>
</tbody></table>
Ya por Castellón, hemos tenido la apertura del nuevo proyecto de <b>Barreda</b> con <b>ReLevante</b>, una propuesta que amplia la oferta de la ciudad. En Benicarló <b>Raúl Resino</b> ha hecho crecer el nombre de la provincia como ganador de Cocinero del Año con una cocina de marcado km.0, y la reciente aparición de <b>Roku</b> en lo que a cocina asiática se refiere muestra competencia a lo de siempre, con la esperanza de que el público lo acoja bien y se le permita rodaje para afianzar su cocina y pulir detalles. Aunque como es sabido, <b>Arbequina</b> es mi debilidad, con cocina de mercado de corte clásico, muy "Santamaría" y con una bodega que no tiene competencia en la ciudad y probablemente provincia. El gastrobar <b>Le Bistro</b>, tras el cambio de manos en cocina ha vuelto a resurgir, apostando también en lineas de fusión, y ya fuera del ámbito gastronómico, <b>Lupulove</b> es el primer brewbar de la ciudad. Signo de que Castellón va incorporándose al tren de las tendencias y le aporta más vida.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-NgAcYiFe33E/WBu92CCwNQI/AAAAAAAAKCo/gK6No8a9kOoCV1MExatm2uMwEgnL1phWQCLcB/s1600/IMG_3604.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-NgAcYiFe33E/WBu92CCwNQI/AAAAAAAAKCo/gK6No8a9kOoCV1MExatm2uMwEgnL1phWQCLcB/s320/IMG_3604.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Liebre Royale de Arbequina</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-zZeCj6EZxfw/WBu5pVwPKLI/AAAAAAAAKB0/1AjShxjNcdAbxJT5B0c39WOBci-CWGjeQCLcB/s1600/IMG_4942.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-zZeCj6EZxfw/WBu5pVwPKLI/AAAAAAAAKB0/1AjShxjNcdAbxJT5B0c39WOBci-CWGjeQCLcB/s320/IMG_4942.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cangrejo real de Kena</td></tr>
</tbody></table>
También ha habido excursión a Madrid, donde este año han sido todo reencuentros (aún me quedan por contar <b>Viridiana</b>, <b>Yugo The búnker</b>, <b>AlTrapo</b>, pero pertenecen al año anterior), con una siempre agradable vuelta a <b>Alabaster</b>, local que no defrauda, cocina concisa, de repertorio, con calado, y con una bodega al mando de <b>Oscar Marcos y Fran Ramirez</b>, 2 tíos que saben lo que se cuecen como muestran en su colaboración con La Ser difundiendo en las ondas sus amplios conocimientos. <b>Sudestada</b> de <b>Estanis Carenzo</b> nos recuperó del chasco que nos supuso <b>DiverXO</b>, <b>Sudestada</b> sigue presentado una cocina fusión asiática con buen producto y sabores de predominante ácido y picante, y cuenta con una interesante carta de vinos naturales. <b>DiverXO</b>, ha sido el reencuentro más doloroso, un cúmulo de despropósitos arreglados por la compañía, pero que si analizaramos sala, bodega y cocina por separado no se acercaba a los buenos recuerdos de la primera vez en 2012. Pero como digo, ya me ha pasado en otros sitios, y es cuestión de volver, aunque haya que esperar 6 meses... Otro reencuentro fue con <b>Luis Arévalo,</b> desde Nikkei 225 tenía ganas de probar <b>Kena</b>, y es todo un acierto, está en muy buena forma, y la actividad que presenta es muestra de ello. La cocina perfectamente se confunde con los sabores de Lima de los grandes, como <b>Maido</b>. Cerca de Madrid, en Illescas tuvimos el reencuentro los amigos de la facultad para conocer por primera vez <b>El Bohío</b> de <b>Pepe Rodriguez Rey</b>, una revisión de la cocina manchega adaptada a la actualidad y con una oferta de vinos muy interesante que acabó siendo uno de los grandes maridajes de este año.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-SNKp8ZHqSTg/WBu7KbohnUI/AAAAAAAAKCE/Mbs8YgvRcSYaW6092nv8yv8TqmgcOlCKACLcB/s1600/IMG_4092.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-SNKp8ZHqSTg/WBu7KbohnUI/AAAAAAAAKCE/Mbs8YgvRcSYaW6092nv8yv8TqmgcOlCKACLcB/s320/IMG_4092.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pato azulón de Alabaster</td></tr>
</tbody></table>
Tenemos la suerte de ir todos los años a Girona, y a parte de la buena experiencia de <b>Les Cols</b>, probamos el primer proyecto de <b>Xatruc, Castro y Casañs</b>, en Cadaqués <b>Compartir</b> , y su nombre refleja muy bien lo que ofrecen, una experiencia a compartir, buena cocina, de ricos sabores viajados como un difícilmente olvidable rodaballo thai. También por Cataluña, en Ulldecona (Tarragona) está <b>Les Moles</b>, un restaurante que practica y ofrece la diversión al cliente, una cocina que tiene muchas influencias que se pueden reconocer pero que igualmente hace un buen trabajo que se acompaña de una buena sala y carta de vino.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-tOUfxvYntw0/WBu5YEQV8KI/AAAAAAAAKBs/SO31z2xF7dIg7b1QtQyD-k-ddWo3j6kugCLcB/s1600/ED21FA27-B5CE-44D7-9190-FE732BA13295.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-tOUfxvYntw0/WBu5YEQV8KI/AAAAAAAAKBs/SO31z2xF7dIg7b1QtQyD-k-ddWo3j6kugCLcB/s320/ED21FA27-B5CE-44D7-9190-FE732BA13295.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Les Cols y la sostenibilidad</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-9cBVoFn6akA/WBu40QMlhoI/AAAAAAAAKBo/chj3HIEW4RcHmow328qgd-uagStEw7cEgCLcB/s1600/IMG_5012.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-9cBVoFn6akA/WBu40QMlhoI/AAAAAAAAKBo/chj3HIEW4RcHmow328qgd-uagStEw7cEgCLcB/s320/IMG_5012.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Rodaballo thai</td></tr>
</tbody></table>
Y en las vacaciones he podido hacer un viaje entre la cocina tradicional, la innovación y la creatividad. Conocer la cocina de <b>Berasategui</b> te permite experimentar la perfección, aunque esto no va unido a la diversión, antes una escuela similar como <b>Alameda</b> en Hondarribia me ofreció uno de los grandes platos del año con una papada ibérica de alto nivel, jugosa, sedosa y muy sabrosa, <b>Azurmendi</b> es el punto medio entre la creatividad desbocada de <b>Mugaritz</b> con la cocina de <b>Berasategui</b>, con las diferentes etapas por las que pasa uno por el restaurante hacemos al mismo tiempo una excursión por lo que es la cocina y forma de pensar de <b>Atxa</b>. Por supuesto un paseo relajante por Calle 31 de Agosto con parada en <b>A Fuego Negro</b> que cumple 10 años y con la onomástica reforman local pero conservando espíritu canalla que les caracteriza. Pero me quedo con los 2 grandes contrastes, por un lado la cocina clásica, que llamamos de siempre, como en Astigarraga en <b>Roxario</b> que con ella a los mandos te ofrece una tortilla de bacalao que no tiene parangón y al mismo tiempo y a pocos kilometros la cocina más revolucionaria que es <b>Mugaritz,</b> de la que yo creo ya he hablado suficiente.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-6m3Gpfq1TQY/WBu1jehPzCI/AAAAAAAAKA4/NwJL9zgOFoIDtrupXkUBpJPlfhpNMt3VACLcB/s1600/IMG_5435.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-6m3Gpfq1TQY/WBu1jehPzCI/AAAAAAAAKA4/NwJL9zgOFoIDtrupXkUBpJPlfhpNMt3VACLcB/s320/IMG_5435.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cochinillo de Azurmendi</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-WpAGFev8xtU/WBu22k6ya1I/AAAAAAAAKBM/FnqkBLA-OeAXcGu8wK_BD-EBV6mzqT1UwCLcB/s1600/IMG_5337.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-WpAGFev8xtU/WBu22k6ya1I/AAAAAAAAKBM/FnqkBLA-OeAXcGu8wK_BD-EBV6mzqT1UwCLcB/s320/IMG_5337.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tortilla de bacalao de Roxario</td></tr>
</tbody></table>
De bajada me dejo caer en Logroño y de mano de un lugareño (gracias JoseMari) me hace de guía por la calle Laurel y esos bares de barra plateada, como <b>El Soria, El Perchas y El Sebas</b> y te marcas unos champiñones, un mollete de oreja picante y un montado de hígado respectivamente para acabar cayendo en la versión informal de <b>Paniego</b>, <b>Tondeluna</b>, y probar las famosas croquetas que bien merecida tienen la fama. Y en poco tiempo otra visión informal de la alta hostelería como la de Marcelo Tejedor en <b>Casa Marcelo</b>, una barra corrida que ofrece técnica, sabor y diversión en una hora y media, sin reservas, saltándose los protocolos habituales, en la ciudad con mayor número de marisquerías por habitante. Donde en ese tramo de tiempo pruebas desde un cabracho frito, pasando por una merluza al vapor, un bao de cerdo agripicante, o un tartar. Diversión asegurada.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Xg05j2KrQdo/WBu1MEsEJDI/AAAAAAAAKAw/mqc263ue6HAi-w7plEIhpOoci_3tlWnkwCLcB/s1600/IMG_5450.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-Xg05j2KrQdo/WBu1MEsEJDI/AAAAAAAAKAw/mqc263ue6HAi-w7plEIhpOoci_3tlWnkwCLcB/s320/IMG_5450.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Croquetas de Tondeluna</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-CDnhED3YOeY/WBu0VR5DruI/AAAAAAAAKAk/rFWxJ_KLQoY_Ms63qOTb8NpoPZVzz6fPwCLcB/s1600/IMG_5500.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-CDnhED3YOeY/WBu0VR5DruI/AAAAAAAAKAk/rFWxJ_KLQoY_Ms63qOTb8NpoPZVzz6fPwCLcB/s320/IMG_5500.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Steak tartar de Casa Marcelo</td></tr>
</tbody></table>
Así pues en las 2 últimas semanas he pasado por Guipúzcoa, Vizcaya, Rioja, Valencia, Coruña, es decir, <b>Berasategui, Mugaritz, Alameda, Roxario, Azurmendi, Tondeluna, La Salita, Saiti, Casa Marcelo</b>... Mucho recorrido, mucho por digerir, pero sobretodo mucho disfrutado que es de lo que se trata todo esto.<br />
<br />
Un beso para vosotras y un abrazo para vosotros.<br />
<br />
PD: Post dedicado a todos vosotros, pero en especial a Patricia, que es quien me sufre en esta adicción.<br />
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-OKc_yiMZquc/WBu2GCnxBHI/AAAAAAAAKBA/xi37IRnauvAXC7nIyEtMB6m0WfAao763wCLcB/s1600/IMG_5400.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-OKc_yiMZquc/WBu2GCnxBHI/AAAAAAAAKBA/xi37IRnauvAXC7nIyEtMB6m0WfAao763wCLcB/s320/IMG_5400.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ensalada templada de tuétano de verduras y bogavante</td></tr>
</tbody></table>
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<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-xb6at7uXhIM/WBu3OKcczvI/AAAAAAAAKBQ/Ys85LgIbQEsmHsVjEsttB59yTelgcf8EACLcB/s1600/IMG_5303.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-xb6at7uXhIM/WBu3OKcczvI/AAAAAAAAKBQ/Ys85LgIbQEsmHsVjEsttB59yTelgcf8EACLcB/s320/IMG_5303.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Papada de Alameda</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-nW67O7b-RMQ/WBu3rpjFqUI/AAAAAAAAKBY/fz90Rr5V5ZcQAWD-ZRHQmA0-Cdsf4hOZwCLcB/s1600/IMG_5154.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-nW67O7b-RMQ/WBu3rpjFqUI/AAAAAAAAKBY/fz90Rr5V5ZcQAWD-ZRHQmA0-Cdsf4hOZwCLcB/s320/IMG_5154.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Gamba Roja de Les Moles</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/--IJEzqvjXlY/WBu4dtPYdJI/AAAAAAAAKBg/GMut5SwAZ-8dutHHPKjh5cXzIfo-MofnwCLcB/s1600/IMG_5098.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/--IJEzqvjXlY/WBu4dtPYdJI/AAAAAAAAKBg/GMut5SwAZ-8dutHHPKjh5cXzIfo-MofnwCLcB/s320/IMG_5098.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Chorizo criollo de Doña Petrona</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-IaeV-eprdYc/WBu6CEtHkqI/AAAAAAAAKB4/t9KOqa7s9jk4s3aS1jR1GJ_FmtQOGXpJQCLcB/s1600/IMG_4920.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-IaeV-eprdYc/WBu6CEtHkqI/AAAAAAAAKB4/t9KOqa7s9jk4s3aS1jR1GJ_FmtQOGXpJQCLcB/s320/IMG_4920.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Callos de El Bohío</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-fT9_NRETFlQ/WBu7tBle9FI/AAAAAAAAKCM/VFyVzCQGkswX1waP5uRU9jRJcZmoAkQmACLcB/s1600/IMG_4002.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-fT9_NRETFlQ/WBu7tBle9FI/AAAAAAAAKCM/VFyVzCQGkswX1waP5uRU9jRJcZmoAkQmACLcB/s320/IMG_4002.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La pandilla en DiverXO</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-yNES6hLNH_U/WBu9MHVIohI/AAAAAAAAKCk/fiUk5B0L9l0yE3OPdFcJ39Ji5Q7u61v4wCLcB/s1600/IMG_4037.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-yNES6hLNH_U/WBu9MHVIohI/AAAAAAAAKCk/fiUk5B0L9l0yE3OPdFcJ39Ji5Q7u61v4wCLcB/s320/IMG_4037.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Dumpling de Sudestada</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-_bsaNy3rPM8/WBu-YT96FrI/AAAAAAAAKCw/nJaQ0kYYwGA4raaGJJ7cx40zLcNMpXTqQCLcB/s1600/IMG_3586.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-_bsaNy3rPM8/WBu-YT96FrI/AAAAAAAAKCw/nJaQ0kYYwGA4raaGJJ7cx40zLcNMpXTqQCLcB/s320/IMG_3586.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Molleja, calamar y repollo de 2Estaciones</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-5rD_ur5vVWc/WBu-y_EihiI/AAAAAAAAKC4/jHdqPHIwH-U1zaaWf8ZSbPISGUZ4a_6PgCLcB/s1600/IMG_3567.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-5rD_ur5vVWc/WBu-y_EihiI/AAAAAAAAKC4/jHdqPHIwH-U1zaaWf8ZSbPISGUZ4a_6PgCLcB/s320/IMG_3567.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Uno de los grandes atractivos de QDR, Didier Fertilati</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Juan Cristianhttp://www.blogger.com/profile/05586061354838642211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1536447369143419963.post-35064830464236378362016-10-31T12:30:00.003+01:002016-10-31T12:30:58.674+01:00Nerua, un gozo organoléptico<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Buenas a todos.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Si quisiera ser rápido lo definiría de la siguiente manera. "Nerua es de lo p... más. Punto final"</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Sutilidad en el filo de la navaja con elegancia trabaja los limites del sabor transmitiendo el poder de cada uno de los elementos en un ambiente diáfano, desnudo, como su propia cocina que no oculta nada y lo aporta todo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
El trabajo de vanguardia se puede hacer desde varios frentes, y la propia vanguardia en el mundo pictórico, arquitectónico, escultórico y diferentes artes muchas veces ha sido antes vista por el espectador que por el propio autor. Desde mi parecer <b>Nerua</b> es reflejo de la vanguardia través de lo esencial en la cocina, el sabor de cada uno de sus elementos llevándolo a lo más primitivo, la auténtica distinción lineal de cada uno de los participantes en sus platos. Trabaja con lo más puro de ellos, extrayendo en sus diferentes formas las combinaciones, jugos, caldos, atemperados, crudos... un juego equilibrista llevado con suma elegancia.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-c2GULKLfoNA/VscY3xTvoDI/AAAAAAAAJco/koVvG3kCrDU/s1600/IMG_3785.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-c2GULKLfoNA/VscY3xTvoDI/AAAAAAAAJco/koVvG3kCrDU/s320/IMG_3785.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Chalota y tinta</td></tr>
</tbody></table>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Todo en Nerua está acorde, desnudez, limpidez, diafano, blanco puro, inmaculado, un lienzo sobre el que pintar mentalmente tus propias conclusiones. Una tabula rasa en el mantel y en tu mente, porque <b>Nerua</b> es para entrar como si nunca hubiera uno estado en un restaurante antes, una escuela de aprendizaje de los sabores, dulce, salado, amargo y ácido... y umami.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-ljEiBjOy6ik/VscY5f-ZB-I/AAAAAAAAJc4/E7Ol7BJOh_M/s1600/IMG_3789.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-ljEiBjOy6ik/VscY5f-ZB-I/AAAAAAAAJc4/E7Ol7BJOh_M/s320/IMG_3789.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Merluza frita</td></tr>
</tbody></table>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Platos como la <i>endibia, naranja, cacao e itxaursaltza</i>. <i>Puerro salteado, uvas, fondo de pescado y perejil</i>. <i>Nécora arroz cremoso y aguacate.</i> <i>Kokotxa de bacalao al pil-pil de berberechos. Chalotas en salsa negra o la merluza frita con hojas guisadas de crisantemo</i> son ejemplos de esas finas líneas del sabor dentro de un menú de 21 platos (y alguno extra), con mucho guiño local, producto propio, de marcado carácter vegetal, y en un trabajo lo más próximo a la sostenibilidad sin renunciar a calidades excelentes, como en el caso del foie. Y en el mismo <b>Nerua</b> tuve la oportunidad de conocer al distribuidor de estos foies de granja ecológica.</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-xWqqYSLhEQQ/VscY1a-lUoI/AAAAAAAAJb8/HIsR8jlUSHw/s1600/IMG_3775.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-xWqqYSLhEQQ/VscY1a-lUoI/AAAAAAAAJb8/HIsR8jlUSHw/s320/IMG_3775.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Puerro</td></tr>
</tbody></table>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Le acompaña una excelente sala con un buen servicio de vino, aunque la carta quizá sea más corta que en otros restaurantes. Sí que es verdad que las referencias no son convencionales y sorprenden si uno se deja aconsejar. Como el <b>Dorado Superior 2006</b>, un alvarinho portugués que era mineralidad y salinidad o el <b>Wagner Stempel Heerkeretz GG</b>, un riestling que se sale de lo tipificado. O empezar con un palo cortado de Fernando de Castilla.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Todo un conjunto sublime, que hace que merezca la pena acercarse a Nerua cada año si es posible, y ya no quiero decir si se pudiera las 4 estaciones del año!!!. Un auténtico gozo organoléptico.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Un beso para vosotras y un abrazo para vosotros.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
PD: Recomiendo seguir la página Munia de Josean Alija.</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-EshwOJOf71k/VscY1Up9FKI/AAAAAAAAJcE/w2R0R8Yn9hI/s1600/IMG_3774.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-EshwOJOf71k/VscY1Up9FKI/AAAAAAAAJcE/w2R0R8Yn9hI/s320/IMG_3774.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-o7dkQapwOn4/VscY1RGXWMI/AAAAAAAAJcA/1znZGuEcyF8/s1600/IMG_3776.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-o7dkQapwOn4/VscY1RGXWMI/AAAAAAAAJcA/1znZGuEcyF8/s320/IMG_3776.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-3mDvXVQmtvA/VscY2HW-4pI/AAAAAAAAJcI/8Q6jz1co7Mk/s1600/IMG_3777.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-3mDvXVQmtvA/VscY2HW-4pI/AAAAAAAAJcI/8Q6jz1co7Mk/s320/IMG_3777.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-WU41hkUBTkE/VscY2SvUowI/AAAAAAAAJcM/JN2xHG7mEbc/s1600/IMG_3778.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-WU41hkUBTkE/VscY2SvUowI/AAAAAAAAJcM/JN2xHG7mEbc/s320/IMG_3778.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-eSla_z9B4HQ/VscY2rqAtnI/AAAAAAAAJcQ/J69T8Qbhf50/s1600/IMG_3779.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-eSla_z9B4HQ/VscY2rqAtnI/AAAAAAAAJcQ/J69T8Qbhf50/s320/IMG_3779.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-NspECfRAOe4/VscY2tSgVyI/AAAAAAAAJcU/3C-QUSFxiLo/s1600/IMG_3780.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-NspECfRAOe4/VscY2tSgVyI/AAAAAAAAJcU/3C-QUSFxiLo/s320/IMG_3780.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-qshn7gMRKng/VscY3MI48zI/AAAAAAAAJcY/pjG8uXqnIyA/s1600/IMG_3781.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-qshn7gMRKng/VscY3MI48zI/AAAAAAAAJcY/pjG8uXqnIyA/s320/IMG_3781.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-r5LgYsUSSJc/VscY3F4L7-I/AAAAAAAAJcc/D3HaiCpX_2g/s1600/IMG_3782.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-r5LgYsUSSJc/VscY3F4L7-I/AAAAAAAAJcc/D3HaiCpX_2g/s320/IMG_3782.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-m8r30AlMhUQ/VscY3SoG9MI/AAAAAAAAJcg/Qiv8AObbmVE/s1600/IMG_3783.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-m8r30AlMhUQ/VscY3SoG9MI/AAAAAAAAJcg/Qiv8AObbmVE/s320/IMG_3783.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-ASDcWslp_qQ/VscY3h5ac6I/AAAAAAAAJck/IeWWy5o8ymM/s1600/IMG_3784.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-ASDcWslp_qQ/VscY3h5ac6I/AAAAAAAAJck/IeWWy5o8ymM/s320/IMG_3784.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-E-KdBHzXoqg/VscY4UFoW-I/AAAAAAAAJc0/nzU9qObwjcY/s1600/IMG_3786.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-E-KdBHzXoqg/VscY4UFoW-I/AAAAAAAAJc0/nzU9qObwjcY/s320/IMG_3786.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-1HDAtRCs31M/VscY4no86JI/AAAAAAAAJcs/zYfDgp1X9Nw/s1600/IMG_3787.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-1HDAtRCs31M/VscY4no86JI/AAAAAAAAJcs/zYfDgp1X9Nw/s320/IMG_3787.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-x7RLQ9OGayk/VscY5dkq_wI/AAAAAAAAJc8/B4y48SUi2qE/s1600/IMG_3790.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-x7RLQ9OGayk/VscY5dkq_wI/AAAAAAAAJc8/B4y48SUi2qE/s320/IMG_3790.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-YPYYRyybUnQ/VscY5o5MHqI/AAAAAAAAJdA/OdAF_F55ayM/s1600/IMG_3791.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-YPYYRyybUnQ/VscY5o5MHqI/AAAAAAAAJdA/OdAF_F55ayM/s320/IMG_3791.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-j726kD8E6XI/VscY56gDvAI/AAAAAAAAJdE/bgWw18S9jiA/s1600/IMG_3792.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-j726kD8E6XI/VscY56gDvAI/AAAAAAAAJdE/bgWw18S9jiA/s320/IMG_3792.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-ci1Pris9YFM/VscY5_sw86I/AAAAAAAAJdI/eL2M27RwH-A/s1600/IMG_3793.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-ci1Pris9YFM/VscY5_sw86I/AAAAAAAAJdI/eL2M27RwH-A/s320/IMG_3793.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-NipQhbkbT44/VscY6E3KepI/AAAAAAAAJdM/lTCAmo6ZfXU/s1600/IMG_3794.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-NipQhbkbT44/VscY6E3KepI/AAAAAAAAJdM/lTCAmo6ZfXU/s320/IMG_3794.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-WrPYDMyyYcY/VscY6ddc_MI/AAAAAAAAJdQ/GCPsUa_bTzc/s1600/IMG_3795.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-WrPYDMyyYcY/VscY6ddc_MI/AAAAAAAAJdQ/GCPsUa_bTzc/s320/IMG_3795.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />Juan Cristianhttp://www.blogger.com/profile/05586061354838642211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1536447369143419963.post-80507236142052710692016-10-13T16:27:00.001+02:002016-10-13T16:27:10.868+02:00Doña Petrona, Cuando acá se hace de allá<div style="text-align: justify;">
Gente de allá que cada vez es más de acá pero que quiere sepamos como se come allá. Asi es <b><a href="http://www.doñapetrona.es/" target="_blank">Doña Petrona</a></b> de <i>Germán y Carito</i><br />
<br />
Su mundo de sabores inspirado en el recetario de la presentadora argentina <b>Doña Petrona</b>, la <b>Child </b>inglesa, o nuestra <b>Elena Santonja</b> de <em>Con las manos en la masa</em>. Y con tino se ubican en Ruzafa, una zona de ambiente ecléctico que absorbe cualquier propuesta... si es buena. Lo mismo tienes Nozomi que Tora, Camarena, Canalla, 2 Estaciones... y cómo no va a caber un argentino?.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-LDpz0S0C8bg/V78mANZimaI/AAAAAAAAJ1c/AoYxwm0bA0Iii-XEhF5aLDs4MNP6pMbCwCLcB/s1600/IMG_5098.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-LDpz0S0C8bg/V78mANZimaI/AAAAAAAAJ1c/AoYxwm0bA0Iii-XEhF5aLDs4MNP6pMbCwCLcB/s320/IMG_5098.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Chorizo criollo</td></tr>
</tbody></table>
De repertorio por experiencia en este negocio son Germán y Carito, y han ido desarrollando su identidad y su propuesta. Tanto en <b>Fierro</b> (aún por probar) como en <b>Doña Petrona</b> presentan platos divertidos para compartir, escapando de sofisticaciones "fingerfoodianas" para ir directo a plato y sabores y comer con las manos en vez de con los "finger" y echarte a la boca lo mismo unos buñuelos de baclao, que unas empanadas, un chorizo criollo (la salsa pomarola un vicio), mollejas o bravas con una salsa diseñada por ellos, la salsa "<i>chiles hermanos</i>". Y terminar con postres, que es el fuerte de <i>Carito</i>, y disfrutar de un postre muy de aquí, pensado y hecho por alguien de allá, como el farton con horchata, pero en torrija.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quizá se les pueda pedir ser más rotundos de sabor en algún plato, pero todos están realmente bien equilibrados y son apetecibles para todos los públicos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-jx94ud3QZmc/V78mAXm9iZI/AAAAAAAAJ1k/eUa9wCkIySMPZUBYfNEzVjxYB98SqwcmQCLcB/s1600/IMG_5100.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-jx94ud3QZmc/V78mAXm9iZI/AAAAAAAAJ1k/eUa9wCkIySMPZUBYfNEzVjxYB98SqwcmQCLcB/s320/IMG_5100.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tosta de mollejas</td></tr>
</tbody></table>
Ambiente divertido, distendido, jovial... ideal para un sitio como Ruzafa, y que espero se mantenga tiempo dándole más calidad a la oferta de Valencia.<br />
<br />
Un beso para vosotras y un abrazo para vosotros</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-wl7JHNldg-E/V78l_kdafLI/AAAAAAAAJ1Q/F9O8WKUxM2ENRkjv7WWKhrrwPDrQeORZwCLcB/s1600/IMG_5095.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-wl7JHNldg-E/V78l_kdafLI/AAAAAAAAJ1Q/F9O8WKUxM2ENRkjv7WWKhrrwPDrQeORZwCLcB/s320/IMG_5095.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Buñuelo bacalao</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-BMsDjDKwIyI/V78l_sZzJGI/AAAAAAAAJ1Y/4frzbEAC9BMKw4clcp6gXyAZbsLYYGRtACLcB/s1600/IMG_5096.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-BMsDjDKwIyI/V78l_sZzJGI/AAAAAAAAJ1Y/4frzbEAC9BMKw4clcp6gXyAZbsLYYGRtACLcB/s320/IMG_5096.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Empanada</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-B2ZDzL68bP8/V78l_qxnDFI/AAAAAAAAJ1U/T-cRsGC5NA0DfPFC4bytXLdRnyMMtkOYwCLcB/s1600/IMG_5097.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-B2ZDzL68bP8/V78l_qxnDFI/AAAAAAAAJ1U/T-cRsGC5NA0DfPFC4bytXLdRnyMMtkOYwCLcB/s320/IMG_5097.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bravas</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-jdU2M83myOA/V78mANERBDI/AAAAAAAAJ1g/-z-qTYT38Lc_CXlY07ls7IpVhGIh_ndKwCLcB/s1600/IMG_5099.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-jdU2M83myOA/V78mANERBDI/AAAAAAAAJ1g/-z-qTYT38Lc_CXlY07ls7IpVhGIh_ndKwCLcB/s320/IMG_5099.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bagel Pastrami</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-yzGY4o9c55A/V78mAZhdQLI/AAAAAAAAJ1s/TNah9YYZ6tA1unpFXhqFBBOV03yv8AaGgCLcB/s1600/IMG_5101.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-yzGY4o9c55A/V78mAZhdQLI/AAAAAAAAJ1s/TNah9YYZ6tA1unpFXhqFBBOV03yv8AaGgCLcB/s320/IMG_5101.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Torrija de fartón</td></tr>
</tbody></table>
<br />Juan Cristianhttp://www.blogger.com/profile/05586061354838642211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1536447369143419963.post-18734493052272647432016-09-26T20:00:00.004+02:002016-09-26T20:00:54.663+02:00Momiji, un gran valor añadido a la cocina japonesa local.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-pNlTjJpCLac/VeWBOC2yRiI/AAAAAAAAJM8/K-fQjoQH46s/s1600/IMG_2883.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-pNlTjJpCLac/VeWBOC2yRiI/AAAAAAAAJM8/K-fQjoQH46s/s320/IMG_2883.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Tenía este artículo guardado en el cajón de los recuerdos. Y recientemente he vuelto al mismo sitio, sin fotos, simplemente a pasarlo bien en la barra, y ninguno de los platos que comento están en la actualidad. Pero la calidad sigue siendo la misma, y seguro que volveré. Así que no os asustéis con el comentario inicial de "Tras el parón navideño..."<br />
<br />
Tras el parón navideño es hora de ponerse de nuevo a recuperar esos momentos de placer que supone ponerse a difundir locales en los que es un gusto sentarse a comer. Uno de los últimos que he tenido la suerte de probar en Valencia ha sido este del que hablo. <b>Momiji</b>. Recomendación directa de Begoña Rodrigo, nos pone en contacto con el excelente trabajo que desarrolla <b>Diego Laso</b> en los bajos del <b>Mercado de Colón</b>, hoy en día un hervidero de actividad gastronómica más allá de lo que era antaño, con locales como <b>Habitual</b>, <b>Ma King Café</b>... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Y como decía, <b>Momiji.</b> Una barra en la que poder ver en directo el trabajo de Laso y su equipo, llevando al plato sabores que no nos son tan comunes y en un trabajo de intentar aunar los gustos locales con los orientales pero apostando por una estética más pura y digna del Japón, con la cocina kaiseki.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Prendado se queda uno de la frescura del producto en los nigiris (pescados cortados al momento y en directo), con un excelente trabajo del arroz, el picante en el hígado de rape, la berenjena en miso y katsobushi, el atún prensado con hoja de sisho. Y el que más disfruté, la sopa de sake con moluscos y crustáceos (gamba roja y almeja).</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-cPwG0cHb4YY/VeWA7Rb51vI/AAAAAAAAJMo/beu-XbRs8WU/s1600/IMG_2880.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-cPwG0cHb4YY/VeWA7Rb51vI/AAAAAAAAJMo/beu-XbRs8WU/s320/IMG_2880.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Caldo de sake con gamba roja y almeja, ligerísima cocción de la gamba</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuenta con una carta de vinos corta pero resultona, con alguna que otra referencia internacional, y una carta de sake, que para terminar el menú vino de maravilla para poder ampliar el registro mental de sakes probados.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Se escapa <b>Momiji</b> de la formalidad en los restaurantes japoneses de calidad que hay en la ciudad, dándole una visibilidad constante a su trabajo por trabajar en barra a vista de todos, incluido los transeúntes que pasan por el mercado, un dinamismo dentro del mercado que si para algunos puede resultar molesto por no estar entre 4 paredes a mi me parece le da cierta imagen de "puesto callejero" en el que poder desde disfrutar de un menú a picar 3 piezas de paso que vas a comprar el queso a Manglano.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un local de los que me encantaría repetir, siempre en barra, eso sí.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un beso para vosotras y un abrazo para vosotros.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
PD: Dejo el resto de fotos comentadas más abajo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-7fwfG6myjRY/VeWAEUP0uxI/AAAAAAAAJMA/ui1bGMeNPgs/s1600/IMG_2876.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-7fwfG6myjRY/VeWAEUP0uxI/AAAAAAAAJMA/ui1bGMeNPgs/s320/IMG_2876.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Nigiri atún, nigiri salmún y nigiri vieira todos con corte al momento</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-UCz215O1izQ/VeWAdDutVxI/AAAAAAAAJMM/nDtuJf1gRRo/s1600/IMG_2877.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-UCz215O1izQ/VeWAdDutVxI/AAAAAAAAJMM/nDtuJf1gRRo/s320/IMG_2877.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Berenjena con miso, bola de pollo, wasabi y guindilla, dim sum mar y montaña</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-ndh6UYMNj9Q/VeWAeetUE6I/AAAAAAAAJMY/GjUnrKG4f8I/s1600/IMG_2878.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-ndh6UYMNj9Q/VeWAeetUE6I/AAAAAAAAJMY/GjUnrKG4f8I/s320/IMG_2878.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">hígado de rape con lechuga de mar y picante</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-2K_ZWglTg28/VeWAckmIZFI/AAAAAAAAJMI/NcpZwatesKQ/s1600/IMG_2879.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-2K_ZWglTg28/VeWAckmIZFI/AAAAAAAAJMI/NcpZwatesKQ/s320/IMG_2879.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Atún prensado con hoja de sisho</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />Juan Cristianhttp://www.blogger.com/profile/05586061354838642211noreply@blogger.com2Mercado de Colon, 46004 Valencia, Valencia, España39.4689582 -0.3684359000000085939.468192200000004 -0.36969640000000858 39.4697242 -0.36717540000000859tag:blogger.com,1999:blog-1536447369143419963.post-79614333230187622462016-09-26T19:47:00.000+02:002016-09-26T19:47:59.860+02:00Malabar, una inmersión en la selva<div style="text-align: justify;">
<b>Schiaffino</b> representa a pocos minutos de Casa Moreyra de Gastón Acurio, una cocina atractiva representativa de los fondos selváticos del Perú en su restaurante <b><a href="http://malabar.com.pe/" target="_blank">Malabar</a></b>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Huyendo de la fórmula de menú degustación, cada vez más aborrecida, ofrece igualmente un repertorio de platos atractivos para compartir.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Empezamos por diferentes panes elaborados por harinas sin gluten derivadas de un cereal local, diferentes texturas, aunque todas ellas algo gomosas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-Px2pJuGexrA/V8xx9NDWG6I/AAAAAAAAJ8U/BAh6Xq_cUWg_2WkO-loFOHJz33yW477KACLcB/s1600/IMG_4715.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-Px2pJuGexrA/V8xx9NDWG6I/AAAAAAAAJ8U/BAh6Xq_cUWg_2WkO-loFOHJz33yW477KACLcB/s320/IMG_4715.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Arroz socarrado</td></tr>
</tbody></table>
<i>Ensalada templada de palmito </i>y tratado como una carbonara, <i>Quinoa popeada</i> (tueste en sartén a efecto palomita de maíz) con jugos ácidos y frutos, agradables contrastes del tueste con el ácido y juego de texturas crujiente con meloso. <i>Tartar de atún</i>, aprovechando la calidad de los pescados, quizá el menos sorprendente por ser muy conocido. <i>Arroz socarrado con frutos del mar y jugo concentrado del mar</i>, una vez más presencia de los 4 sabores de forma simultánea abriendo el paladar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vibrante su cocina, aunque no tanto su bodega, de precios muy elevados, que hace compense pasar la comida con cerveza y/o piscos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Muy recomendable esta parada en Lima para conocer sabores autóctonos en la capital en un ambiente distinguido.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un beso para vosotras y un abrazo para vosotros</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-NkHrjrBFQyU/V8xx7XCyLZI/AAAAAAAAJ7w/sPo-k6dfQhcgrBe1ILdFKteWGINEM1YdwCLcB/s1600/IMG_4704.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-NkHrjrBFQyU/V8xx7XCyLZI/AAAAAAAAJ7w/sPo-k6dfQhcgrBe1ILdFKteWGINEM1YdwCLcB/s320/IMG_4704.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-fJp630nzCUY/V8xx7gbFAdI/AAAAAAAAJ74/UFqWX4VA3Bo9Zzcwk51D1cf2VHpDn9UiwCLcB/s1600/IMG_4705.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-fJp630nzCUY/V8xx7gbFAdI/AAAAAAAAJ74/UFqWX4VA3Bo9Zzcwk51D1cf2VHpDn9UiwCLcB/s320/IMG_4705.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-5TPtVSQsQVU/V8xx7gmcdII/AAAAAAAAJ70/BPYShcPEyMop-ouTWsUxWF_ZB5GViPjSACLcB/s1600/IMG_4706.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-5TPtVSQsQVU/V8xx7gmcdII/AAAAAAAAJ70/BPYShcPEyMop-ouTWsUxWF_ZB5GViPjSACLcB/s320/IMG_4706.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-jYq38JDGL34/V8xx8EXYjWI/AAAAAAAAJ78/5qDJ6UDX8G0RKMC5XrluHshRG_KtbP1ewCLcB/s1600/IMG_4707.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-jYq38JDGL34/V8xx8EXYjWI/AAAAAAAAJ78/5qDJ6UDX8G0RKMC5XrluHshRG_KtbP1ewCLcB/s320/IMG_4707.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-DZt_HR2Hpfg/V8xx8SND7vI/AAAAAAAAJ8E/lTugHEx9ZqEaIJ4be6BwL2wzkddEOEKYgCLcB/s1600/IMG_4708.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-DZt_HR2Hpfg/V8xx8SND7vI/AAAAAAAAJ8E/lTugHEx9ZqEaIJ4be6BwL2wzkddEOEKYgCLcB/s320/IMG_4708.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ensalada de palmito</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-Jb8oNSk_qiA/V8xx8XbwkpI/AAAAAAAAJ8A/Q30HZN670WcdY9XPFF1puQKTxBc35qkEACLcB/s1600/IMG_4709.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-Jb8oNSk_qiA/V8xx8XbwkpI/AAAAAAAAJ8A/Q30HZN670WcdY9XPFF1puQKTxBc35qkEACLcB/s320/IMG_4709.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Quinoa popeada</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-AOtmPsKpmYY/V8xx8XBZtgI/AAAAAAAAJ8I/ALqYObQWYeQ9kXmObS6G7julaCyUwrmRgCLcB/s1600/IMG_4710.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-AOtmPsKpmYY/V8xx8XBZtgI/AAAAAAAAJ8I/ALqYObQWYeQ9kXmObS6G7julaCyUwrmRgCLcB/s320/IMG_4710.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tartar de Atún.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Juan Cristianhttp://www.blogger.com/profile/05586061354838642211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1536447369143419963.post-48173620983760292932016-09-15T20:28:00.000+02:002016-09-16T17:24:22.011+02:00Teatro Bistro. Madrid engranda Alicante<div style="text-align: justify;">
Soy admirador desde hace tiempo de <strong>Sergio Sierra</strong> por su trabajo en <strong><a href="http://www.elportaltaberna.com/" target="_blank">El Portal</a>,</strong> por ofrecer junto a sus socios, uno de los locales más completos que hay en España a mi gusto. Por una buena cocina, mejor bodega y gran ambiente, que han hecho que sea un sitio de referencia en la ciudad. Ya por esas 3 cosas (cocina, bodega, ambiente) o por el simple hecho de presumir de haber estado (parte de la clientela tira mucho de "postureo") </div>
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-ftuVZJVF7ks/V78mdaf15AI/AAAAAAAAJ2I/eoE0SalqUA0KFElmK_ihCStOyN1c1eGhwCLcB/s1600/IMG_5114.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-ftuVZJVF7ks/V78mdaf15AI/AAAAAAAAJ2I/eoE0SalqUA0KFElmK_ihCStOyN1c1eGhwCLcB/s320/IMG_5114.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">pan con tomate y alioli</td></tr>
</tbody></table>
Pero en <strong>Sergio Sierra</strong> se encuentra un cocinero con ganas de agrandar la fama de Alicante. En este nuevo proyecto que es <strong><a href="http://teatrobistrotterrace.com/" target="_blank">Teatro Bistro</a></strong> lo consigue recuperando recetario local de la provincia, llevándolo a su terreno. Un repertorio que repasa la costa y el interior de Alicante, desde el embutido de Aspe a la quisquilla de Santa Pola, o los renombrados salazones.</div>
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-r4bl6F20dTE/V78md3MgckI/AAAAAAAAJ2c/3o8FY7kCn8MSnrRdjzX9lQ1evk7qopIagCLcB/s1600/IMG_5119.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-r4bl6F20dTE/V78md3MgckI/AAAAAAAAJ2c/3o8FY7kCn8MSnrRdjzX9lQ1evk7qopIagCLcB/s320/IMG_5119.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Quisquilla de Santa Pola</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-QZtQtMRrUbk/V78meExV5oI/AAAAAAAAJ2g/xYoufYiXho0dAfOPmXAieRh_Mx_rK1IogCLcB/s1600/IMG_5120.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-QZtQtMRrUbk/V78meExV5oI/AAAAAAAAJ2g/xYoufYiXho0dAfOPmXAieRh_Mx_rK1IogCLcB/s320/IMG_5120.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">2ª parte quisquilla Santa Pola</td></tr>
</tbody></table>
El propio local tiene un encanto especial con una decoración ambientada en los 20, con una entrada clandestina en los bajos del teatro principal. Un local pequeño con una serie de inconvenientes a priori pero que Sierra y su socio Carlos Bosch han sabido convertir casi en virtudes (el baño es un ejemplo), y el trabajo en una cocina de tan pequeñas dimensiones es titánico con el repertorio técnico que ofrece, a pesar de que se da de comer a pocos comensales (capacidad de no más de 10-14 personas a lo sumo).</div>
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<br /></div>
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<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-Wyv3MXRuS4c/V78megEnVkI/AAAAAAAAJ2w/5n-5tJnjI6sik7R1IdITLoliNNyuWYG3QCLcB/s1600/IMG_5124.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-Wyv3MXRuS4c/V78megEnVkI/AAAAAAAAJ2w/5n-5tJnjI6sik7R1IdITLoliNNyuWYG3QCLcB/s320/IMG_5124.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Conejo con Tomate</td></tr>
</tbody></table>
Uno de los elementos diferenciadores es la cuidada bodega con la que cuentan, que comparte obviamente con El Portal en caso de ser necesario, ya que por espacio no se puede tener las mismas referencias en ambos locales. Así sumamos excelente cocina con una amplísima bodega (qué gran trabajo el de Bosch en su búsqueda de referencias). En nuestro caso disfrutamos de un excelente <strong>Louis Roederer Rosé 2009</strong>.</div>
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</div>
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Y qué nos falta?. Servicio de sala. En este apartado Javier se mete en el bolsillo al comensal. Tiene tiempo y se entretiene con el cliente con una interacción entretenida y divertida, respetando el ritmo de platos y los momentos personales de cada mesa. Gran consejero en cantidades y bodega.</div>
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<br /></div>
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Un gran equilibrio el que se encuentra en <strong>Teatro Bistro</strong>, para mi la propuesta más interesante que he conocido de momento en la ciudad de Alicante.<br />
<br />
Si tenéis oportunidad de perderos por este sitio, estoy casi seguro de que no os defraudará.<br />
<br />
Un beso para vosotras y un abrazo para vosotros.</div>
<br />
PD: las fotos son de mala calidad por falta de pericia y por el tipo de iluminación.<br />
<br />
<br />Juan Cristianhttp://www.blogger.com/profile/05586061354838642211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1536447369143419963.post-82528015610625551942016-09-02T18:34:00.003+02:002016-09-04T21:14:24.366+02:00La Tasquita de Enfrente, un microteatro de arte culinaria<div style="text-align: justify;">
En Madrid hay para mi una pequeña obra de arte en 4 paredes. <strong><a href="http://www.latasquitadeenfrente.com/" target="_blank">La Tasquita de Enfrente</a></strong>. Uno de esos locales con un encanto especial, embelesador, embaucador, embriagador... Que conquista con sutil sencillez basado en el producto y elaboraciones sin complicaciones ni pretensiones, pero que consiguen la excelencia en cada uno de los platos, o al menos los que probamos.</div>
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<br /></div>
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El frio nos proporciona productos como la caza, y apetecen platos calientes. Así los famosos callos hicieron honor a su fama. suaves con sutileza en los picantes, y esa melosidad de "pcha!!!" de despegar los labios, o la paloma torcaz con setas, cassis y crema de patata, de carne tersa, rojiza intensa y poco hecha, desprendiendo sabor a caza. Antes un tratar de tomate con anchoas de serio nivel. Para terminar una versión de la torrija.</div>
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<br /></div>
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<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-efpGjtCSvGw/VuMbWzHTvfI/AAAAAAAAJd0/kTuOt4cTWekAh4vSqceH0DGZMrQocqHZQ/s1600/IMG_3427.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-efpGjtCSvGw/VuMbWzHTvfI/AAAAAAAAJd0/kTuOt4cTWekAh4vSqceH0DGZMrQocqHZQ/s320/IMG_3427.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Son famosos los callos de La Tasquita</td></tr>
</tbody></table>
Pero aunque la comida sea excelente lo que cautiva es el entorno, las paredes que reflejan historia, grabados, laminas, garabatos de los diferentes ilustradores ilustres que han pisado esta casa. Si le sumamos un servicio de sala en manos de Abraham, un auténtico anfitrión, lleno de desparpajo, elegante y que te invita a dejarte llevar con mano sibilina, la jornada se redondea.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Es ese ambiente bohemio atractivo que te invita a no levantarte de la silla en ese salón. Que aunque estrecho no percibe uno el agobio de los compañeros de al lado porqué cada uno vive en esa casa en su propio mundo.</div>
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<br /></div>
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Gocé mucho en <strong>La Tasquita</strong>, y me gustaría poder darme el gusto de pasar más tiempo y disfrutar de alguno de los interesantes vinos de la carta.</div>
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Se entiende porqué es una de las casas más visitadas por los profesionales del sector cuando hay congresos en Madrid.</div>
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<br /></div>
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Besos para vosotras y un abrazo para vosotros.<br />
<br />
PD: Dejo de lado por un instante la línea de Perú, a la que aún le quedan un par de artículos, para retomar algunos sitios que quedaban en los borradores. Éste es uno de ellos, un sitio con un encanto especial que visité en Octubre de este año pasado.</div>
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<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-V2b8bnmzvXI/VuMbWsdO-7I/AAAAAAAAJdw/HjsgDbO_lLw9lR7dGZTkPCVpo-W9dQNBg/s1600/IMG_3426.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-V2b8bnmzvXI/VuMbWsdO-7I/AAAAAAAAJdw/HjsgDbO_lLw9lR7dGZTkPCVpo-W9dQNBg/s320/IMG_3426.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">anchoa con tartar de tomate</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-ukwcSFST66c/VuMbW8AekfI/AAAAAAAAJd4/LLdA2j43aWgghqJckd7IJy3LnzsURoHrg/s1600/IMG_3428.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-ukwcSFST66c/VuMbW8AekfI/AAAAAAAAJd4/LLdA2j43aWgghqJckd7IJy3LnzsURoHrg/s320/IMG_3428.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Paloma torcaz</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-9hvQZ9joT5M/VuMbXssotfI/AAAAAAAAJd8/AdNbMZSHflQu0owiKJafg39K1FPu5mOlQ/s1600/IMG_3429.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-9hvQZ9joT5M/VuMbXssotfI/AAAAAAAAJd8/AdNbMZSHflQu0owiKJafg39K1FPu5mOlQ/s320/IMG_3429.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Torrija</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Juan Cristianhttp://www.blogger.com/profile/05586061354838642211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1536447369143419963.post-40874970144987579432016-08-26T16:57:00.003+02:002016-08-26T16:57:33.577+02:00Nos, la infomalidad de Virgilio.<div style="text-align: justify;">
Ser uno de los 10 restaurantes más deseados por el aficionado pone mucha presión a las espaldas de quien lo regenta. Se generan muchas expectativas, el público desea una experiencia única, que salga todo a pedir de (su) boca, "se entenderá lo que he querido transmitir en este plato?" se preguntarán ellos mismos. Todo presiones añadidas a un elemento pensado para la diversión como es el comer. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Es por eso, creo yo, (y porqué es más rentable que el negocio principal) que<strong> Virgilio Martínez</strong> tiene <strong>NOS</strong>, y muchos otros tienen el suyo (Dani Garcia-BiBo, Camarena-Canalla Bistro, Roncero-Estado Puro y así un largo etc.).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>Nos</strong> es un local muy llamativo, amplio con gran capacidad y 2 barras, abundante personal, ritmo frenético en los trabajadores, diversión en las mesas. Justo lo que debe ser.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Con una cocina sin grandes pretensiones usan la excelente materia prima local, como sus aguacates, algunos de sus marsicos, hortalizas, o carnes. Así un entrante caliente como la palta (aguacate) con camarones se hace jugoso por el golpe de calor, la hamburguesa no tiene nada que envidiar a muchas de NYC, y el jarrete de ternera es un reflejo de dominio de recetas clásicas. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-BDZyMYikoaA/V78oaKhgVhI/AAAAAAAAJ4Y/nxUhgYFhKM0dCRVMn9QtPXyvPDOV0-RHACLcB/s1600/IMG_4693.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-BDZyMYikoaA/V78oaKhgVhI/AAAAAAAAJ4Y/nxUhgYFhKM0dCRVMn9QtPXyvPDOV0-RHACLcB/s320/IMG_4693.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La cerveza artesana también está dando fuerte en Lima</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Las raciones son generosas tirando a abusivas, algo bastante frecuente por lo que vimos en bastantes restaurantes. Cantidades a las que no estamos acostumbrados, y que marcan esa tendencia que tienen en Perú a comer "plato único". Así que se hace conveniente pedir con mesura o con la idea de compartir.</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-VMKnJL0PRBM/V78oaja9ikI/AAAAAAAAJ4k/FPfOT6rnQaszhZ9621yfAu0b0AHHqcvKgCLcB/s1600/IMG_4697.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-VMKnJL0PRBM/V78oaja9ikI/AAAAAAAAJ4k/FPfOT6rnQaszhZ9621yfAu0b0AHHqcvKgCLcB/s320/IMG_4697.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Hamburguesa</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-dUKITMNga90/V78oad5eWmI/AAAAAAAAJ4c/dtXEozmRI7cS7BlMKEhuF4HMJI5ftrrygCLcB/s1600/IMG_4695.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-dUKITMNga90/V78oad5eWmI/AAAAAAAAJ4c/dtXEozmRI7cS7BlMKEhuF4HMJI5ftrrygCLcB/s320/IMG_4695.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Jarrete</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
El servicio está en la línea del país. Excelente atención y distribución de funciones entre el equipo. A pesar de un local abarrotado, no hubo demoras, despistes y predominó el buen talante.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Como pega, quizá sea de los locales que en proporción tiene mayor desajuste en precios con respecto a los que hemos ido probando. No deja ello que merezca la pena dejarse caer si se tiene la oportunidad.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dar paso a lo informal siempre va bien, se trata de pasarlo bien y divertirse, el comensal y el cocinero.</div>
<br />
Un beso para vosotras y un abrazo para vosotros.Juan Cristianhttp://www.blogger.com/profile/05586061354838642211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1536447369143419963.post-79631100812821941252016-06-22T17:31:00.003+02:002016-06-22T17:31:56.974+02:00Astrid & Gastón. Casa Moreyra, cuando Perú y Europa se dan la mano.<div style="text-align: justify;">
Probablemente el mayor abanderado de la cocina peruana (y sin el probablemente) es sin duda <strong>Gastón Acurio.</strong> Personaje que forma parte del <strong>G9</strong> junto con <strong>Adriá, Barber, Bottura, Bras, Blumenthal, Redzepi, Atala y Hattori</strong>. Un referente mundial, que tiene su casa madre en la capital, Lima, con una gran inversión en una mansión colonial en el centro del barrio de San Isidro.</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-y1-kTQVivGU/V1s5O61GXxI/AAAAAAAAJn4/Lxly0dwAYLUTBGavpk2iusxwEgiTXTK-wCLcB/s1600/IMG_4446.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Casa Moreyra" border="0" height="240" id="id_5d94_9616_4036_8327" src="https://2.bp.blogspot.com/-y1-kTQVivGU/V1s5O61GXxI/AAAAAAAAJn4/Lxly0dwAYLUTBGavpk2iusxwEgiTXTK-wCLcB/s320/IMG_4446.JPG" style="height: auto; margin: 4px; width: 320px;" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En esta casa colonial se muestran sus intenciones de difusión de la sostenibilidad (G9 hace promoción y defensa del consumo responsable y sostenible de recursos alimenticios) en un local cuya decoración huye de la aparente sofisticación y le da un aire "reciclable" dentro de un invernadero invertido.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/--kHOD4ow_ik/V1s5OzQfvEI/AAAAAAAAJoA/Y8h891fLxQgmgQpSaPBoXk1Sf-ju3U7tQCLcB/s1600/IMG_4447.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" id="id_a726_207d_8a04_14a" src="https://3.bp.blogspot.com/--kHOD4ow_ik/V1s5OzQfvEI/AAAAAAAAJoA/Y8h891fLxQgmgQpSaPBoXk1Sf-ju3U7tQCLcB/s320/IMG_4447.JPG" style="height: auto; width: 320px;" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Salón</td></tr>
</tbody></table>
En cuanto a la cocina de <strong>Acurio</strong>, se percibe que ha estado en mucho contacto con Europa. Y al igual que <strong>Maido</strong> presentaba un paladar más discordante con lo conocido, en <strong>Moreyra</strong> esos despuntes están mucho más suavizados y muy adaptados a nuestro paladar, pero conservando el objetivo de recorrer el Perú en diferentes platos. Esta europeización le quita emoción y deja en parte frío por haber probado experiencias similares, aunque el derroche de platos y buen trabajo fue extenso. Especialmente ricos <i>cebiche de pescado y marisco del día con leche de tigre de choclo al rocoto, pulpo lentejas, aguas de tomate y aceituna y pato maiz, mastuerzo y membrillo.</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-UYa5VgAo0wc/V1s5QMTbs1I/AAAAAAAAJoU/wHkv1xthTNQPEfuQtIvMHD6FFcO5yiPYACLcB/s1600/IMG_4453.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Cebiche" border="0" height="320" id="id_f8ce_5518_8976_bcc0" src="https://4.bp.blogspot.com/-UYa5VgAo0wc/V1s5QMTbs1I/AAAAAAAAJoU/wHkv1xthTNQPEfuQtIvMHD6FFcO5yiPYACLcB/s320/IMG_4453.JPG" style="height: auto; margin: 4px; width: 240px;" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cebiche</td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Como dije en el artículo de Maido, el trabajo de sala en este país me pareció sobresaliente, pero en A&G tanto en sala como en sumillería fue de 10. Un largo maridaje de, a mi parecer, grandísimo nivel con referencias internacionales y probando algún vino más local (mi experiencia con los vinos peruanos no fue muy buena a lo largo del viaje) y una cerveza artesanal. El inicio con el rosado <i>Sant Isidoro Rosato Marche iGT 2012 </i>fresco y palatal, por el camino <i>Colet Navazos</i>, <i>Fino Maestro Sierra</i>, fabuloso <i>El Enemigo Chardonnay 2012</i>, vino argentino de alto nivel o un Beaujolais <i>Charly Thevenet Grani & Granit 2014</i>. Todo un buen derroche.</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-hhu_GHUBN8g/V1s5RXw0pbI/AAAAAAAAJos/IeDVq8sKIjMnB8ydRiCWmH8TbCVocxi0wCLcB/s1600/IMG_4459.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" id="id_4a80_a782_69e7_8e83" src="https://2.bp.blogspot.com/-hhu_GHUBN8g/V1s5RXw0pbI/AAAAAAAAJos/IeDVq8sKIjMnB8ydRiCWmH8TbCVocxi0wCLcB/s320/IMG_4459.JPG" style="height: auto; width: 240px;" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cuy</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-nzvG7ec9AX4/V1s5Rwk88HI/AAAAAAAAJo4/pDdsz4pBuzk98BjpVuvY3NtN8JL31XUrQCLcB/s1600/IMG_4461.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" id="id_803b_d6ef_4fb6_b797" src="https://2.bp.blogspot.com/-nzvG7ec9AX4/V1s5Rwk88HI/AAAAAAAAJo4/pDdsz4pBuzk98BjpVuvY3NtN8JL31XUrQCLcB/s320/IMG_4461.JPG" style="height: auto; width: 320px;" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pulpo</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-kdprKv1ielw/V1s5S9uwSZI/AAAAAAAAJpE/JJZz0qGTdGYelgQWbUWu00LcDRsRJBIvgCLcB/s1600/IMG_4465.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" id="id_17c7_9bdf_6c8a_3806" src="https://1.bp.blogspot.com/-kdprKv1ielw/V1s5S9uwSZI/AAAAAAAAJpE/JJZz0qGTdGYelgQWbUWu00LcDRsRJBIvgCLcB/s320/IMG_4465.JPG" style="height: auto; width: 320px;" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pato</td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Por otro lado el colectivo formado en su escuela de Pachacutec muestra una gran profesionalidad, y bien orgulloso puede estar Acurio de la cantera de profesionales que salen de esta escuela, y que desarrollan parte de su formación profesional algunos de ellos en casas como <strong>El Celler de Can Roca</strong>, <strong>Azurmendi</strong> o <strong>Mugaritz</strong> entre otros.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Muy europeizado para mi gusto, sin dejar de ser un buen restaurante que merece la pena ser visitado, y más tras los últimos artículos que he leído de <a href="http://abcblogs.abc.es/gastronomia/public/post/astridgaston-lima-un-paso-adelante-17922.asp/" target="_blank">Salsa de Chiles</a> o <a href="http://elcomercio.pe/gastronomia/noticias/astrid-gaston-critica-gastronomica-ignacio-medina-noticia-1906450" target="_blank">Ignacio Medina</a>, pues ha habido un cambio del que yo no era conocedor. <br />
<br />
Se diga lo que se diga, y esté en la forma que pueda estar, <strong>Acurio</strong> siempre tendrá un nombre en la historia de la gastronomía y es quién más se ha preocupado por dar a conocer no sólo su cocina, si no la de todo el país. Una obra que trasciende al propio personaje, un gesto muy loable.</div>
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<br /></div>
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Un beso para vosotras y un abrazo para vosotros.<br />
<br />
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-qtuayAnNb7Q/V1s5Nxr4jgI/AAAAAAAAJns/1kIqPfMzOscPsrcjHbEVEgecMDBEWLxnwCLcB/s1600/IMG_4443.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" id="id_c42f_6a1b_9b28_ad82" src="https://4.bp.blogspot.com/-qtuayAnNb7Q/V1s5Nxr4jgI/AAAAAAAAJns/1kIqPfMzOscPsrcjHbEVEgecMDBEWLxnwCLcB/s320/IMG_4443.JPG" style="height: auto; width: 320px;" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-x7fx6I05Lsk/V1s5PvnjtNI/AAAAAAAAJoM/YMHTr9ahtZcz_R-epB75UFEub3Ev9BqpACLcB/s1600/IMG_4451.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" id="id_f755_7534_9334_1dfe" src="https://4.bp.blogspot.com/-x7fx6I05Lsk/V1s5PvnjtNI/AAAAAAAAJoM/YMHTr9ahtZcz_R-epB75UFEub3Ev9BqpACLcB/s320/IMG_4451.JPG" style="height: auto; width: 320px;" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-4p57S1JTvFw/V1s5P4H_lSI/AAAAAAAAJoQ/RRALqfp6cHMIT4RNa6GvoZtum1b0X6T9QCLcB/s1600/IMG_4452.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" id="id_a4ba_573f_4429_17" src="https://4.bp.blogspot.com/-4p57S1JTvFw/V1s5P4H_lSI/AAAAAAAAJoQ/RRALqfp6cHMIT4RNa6GvoZtum1b0X6T9QCLcB/s320/IMG_4452.JPG" style="height: auto; width: 320px;" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-4OKNaJEpu14/V1s5QXDHKLI/AAAAAAAAJoY/v3333QV9oEkpm_Z9FKDFdBJcmIGIr1DgACLcB/s1600/IMG_4454.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" id="id_3a0_44cb_758f_da78" src="https://3.bp.blogspot.com/-4OKNaJEpu14/V1s5QXDHKLI/AAAAAAAAJoY/v3333QV9oEkpm_Z9FKDFdBJcmIGIr1DgACLcB/s320/IMG_4454.JPG" style="height: auto; width: 320px;" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-uMN2-T5cpSQ/V1s5QzMPaVI/AAAAAAAAJog/DPBFJRcy9kIZq2ZVdkDY9hdkRCV-BkCEACLcB/s1600/IMG_4456.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" id="id_a97_71b9_7d55_bcc5" src="https://4.bp.blogspot.com/-uMN2-T5cpSQ/V1s5QzMPaVI/AAAAAAAAJog/DPBFJRcy9kIZq2ZVdkDY9hdkRCV-BkCEACLcB/s320/IMG_4456.JPG" style="height: auto; width: 240px;" width="240" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-lPINwta8mQg/V1s5RGgTPoI/AAAAAAAAJoo/8ikBDNnBvLIThdR5dqRAQhm7F1QbYJMzgCLcB/s1600/IMG_4458.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" id="id_3643_4099_70e2_cf3a" src="https://1.bp.blogspot.com/-lPINwta8mQg/V1s5RGgTPoI/AAAAAAAAJoo/8ikBDNnBvLIThdR5dqRAQhm7F1QbYJMzgCLcB/s320/IMG_4458.JPG" style="height: auto; width: 320px;" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-Vp0-eZhr5tw/V1s5SufbwcI/AAAAAAAAJpI/QeH3GyMuGrwXFCjFg4YB-gY59S8yaRw0ACLcB/s1600/IMG_4463.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" id="id_c7f4_be2a_f65c_38a9" src="https://3.bp.blogspot.com/-Vp0-eZhr5tw/V1s5SufbwcI/AAAAAAAAJpI/QeH3GyMuGrwXFCjFg4YB-gY59S8yaRw0ACLcB/s320/IMG_4463.JPG" style="height: auto; width: 240px;" width="240" /></a></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-diScaZlaxIA/V1s5TRS68DI/AAAAAAAAJpM/CC8faDm11784AMvJ8e0tOQKSqkzkVC3tgCLcB/s1600/IMG_4466.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" id="id_c650_77ec_42e5_3be0" src="https://4.bp.blogspot.com/-diScaZlaxIA/V1s5TRS68DI/AAAAAAAAJpM/CC8faDm11784AMvJ8e0tOQKSqkzkVC3tgCLcB/s320/IMG_4466.JPG" style="height: auto; width: 320px;" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-qc4UXMomYWM/V1s5TXfhEFI/AAAAAAAAJpQ/vjRIphiTlk00_dz-iwZOvFDQvsmWcs4GwCLcB/s1600/IMG_4467.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" id="id_83e4_c3c9_3694_ceca" src="https://3.bp.blogspot.com/-qc4UXMomYWM/V1s5TXfhEFI/AAAAAAAAJpQ/vjRIphiTlk00_dz-iwZOvFDQvsmWcs4GwCLcB/s320/IMG_4467.JPG" style="height: auto; width: 320px;" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-MzLmOq4lrG4/V1s5TqxckRI/AAAAAAAAJpU/bvwvbdycpEUDFL-IcEhVoiEWpkojGkHgwCLcB/s1600/IMG_4468.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" id="id_129e_5f0e_6653_3deb" src="https://1.bp.blogspot.com/-MzLmOq4lrG4/V1s5TqxckRI/AAAAAAAAJpU/bvwvbdycpEUDFL-IcEhVoiEWpkojGkHgwCLcB/s320/IMG_4468.JPG" style="height: auto; width: 320px;" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Mcwp5ZKO24k/V1s5TxPYcAI/AAAAAAAAJpc/d609yAYW2H8jYcmgTB_4YofzKSxK7ZBMgCLcB/s1600/IMG_4470.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" id="id_33e7_c639_405d_3066" src="https://1.bp.blogspot.com/-Mcwp5ZKO24k/V1s5TxPYcAI/AAAAAAAAJpc/d609yAYW2H8jYcmgTB_4YofzKSxK7ZBMgCLcB/s320/IMG_4470.JPG" style="height: auto; width: 320px;" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-h1RDOrKRREg/V1s5UEdQ6VI/AAAAAAAAJpg/VCOdFJoRQAI6JNxkHo9PJrxQ5oh0aS3JwCLcB/s1600/IMG_4471.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-NqOCJosMt9E/V1s5UTLcUlI/AAAAAAAAJpk/aubXwjp-VqULMAJos-XSVa3jQpAkeq6IgCLcB/s1600/IMG_4472.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" id="id_9086_4a6c_7e50_6722" src="https://1.bp.blogspot.com/-NqOCJosMt9E/V1s5UTLcUlI/AAAAAAAAJpk/aubXwjp-VqULMAJos-XSVa3jQpAkeq6IgCLcB/s320/IMG_4472.JPG" style="height: auto; width: 240px;" width="240" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-wdfywMhzC8Y/V1s5UsZiRCI/AAAAAAAAJpo/pQ9RQSuprfI8SziRntWeOxVwJB6GvsQ9QCLcB/s1600/IMG_4473.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" id="id_8378_672f_e7ed_9144" src="https://1.bp.blogspot.com/-wdfywMhzC8Y/V1s5UsZiRCI/AAAAAAAAJpo/pQ9RQSuprfI8SziRntWeOxVwJB6GvsQ9QCLcB/s320/IMG_4473.JPG" style="height: auto; width: 320px;" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-SSZVTuUo6-o/V1s5Uie8THI/AAAAAAAAJps/xd428rFAK0AAe0hEwX-smuAULsLHaBN6QCLcB/s1600/IMG_4474.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" id="id_79ad_ae5_22b5_569a" src="https://3.bp.blogspot.com/-SSZVTuUo6-o/V1s5Uie8THI/AAAAAAAAJps/xd428rFAK0AAe0hEwX-smuAULsLHaBN6QCLcB/s320/IMG_4474.JPG" style="height: auto; width: 320px;" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-wUCCaxGccCA/V1s5U2vsgQI/AAAAAAAAJp0/Hr26_E62f6sG8mCr0Cu2ovp5MfJq6hEsACLcB/s1600/IMG_4476.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<br /></div>
<div>
<br /></div>
Juan Cristianhttp://www.blogger.com/profile/05586061354838642211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1536447369143419963.post-20548133076436647702016-05-28T14:27:00.001+02:002016-06-06T21:50:29.601+02:00Maido, Nikkei version extendida<div style="text-align: justify;">
Mucho tiempo sin publicar. Pensando, reflexionando, parado dándole vueltas de a donde se dirige la página, mi afición, y todo lo que gira en torno a ella. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
Disculpas a todos por este parón sin avisar, pero era necesario que me adaptara a una serie de nuevas circunstancias que han puesto patas arriba las prioridades y las preferencias (que no siempre van unidas).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
A lo largo de ese parón reflexivo tuve la oportunidad de coger unas imprevistas vacaciones que me llevaron al otro lado del Atlántico y tocar con el Pacífico, hasta Perú. Un país que suena mucho en el ámbito gastronómico ya que muchos consideran que la nueva revolución vendrá si no de Perú, sí que de Sudamerica. </div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;">En España tenemos grandes ejemplos de esta tendencia, desde <b>Albert Adriá</b> con <b><a href="http://es.pakta.es/" target="_blank">Pakta</a></b> en Barcelona a <b>Luis Arévalo</b> con <b><a href="http://www.kenadeluisarevalo.com/" target="_blank">Kena</a></b> en Madrid, <b>Gastón Acurio</b> hace tiempo que aterrizó en España, y cada vez más proliferan cocinas con influencias peruanas. A caso no hay en cada carta un "ceB/Viche de..."?. Y uno de los conceptos más extendidos es la cocina Nikkei, el mencionado Luis Arévalo sea quizá la figura más representativa de este tipo de cocina en nuestro país. Pero si hay una que en la actualidad es el principal referente de esta cocina a nivel mundial, éste es <b><a href="http://www.maido.pe/index.php" target="_blank">Maido</a></b> de <b>Mitsuharo Tsumura</b>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;" id="id_d9e5_dbbd_b2c0_e6cd"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-VYogVtRXZ9I/V0mAowFs9sI/AAAAAAAAJko/7dIQGL_NbmceAblkRVOpaFlvhpjGCkJ8gCLcB/s1600/IMG_4419.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-VYogVtRXZ9I/V0mAowFs9sI/AAAAAAAAJko/7dIQGL_NbmceAblkRVOpaFlvhpjGCkJ8gCLcB/s320/IMG_4419.JPG" width="320" id="id_c1df_6dff_77f4_93e4" style="width: 320px; height: auto;"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Churo</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Nikkei es la unión de la cocina japonesa con la cocina peruana, y <b>Maido</b> es el paradigma por el recorrido que hace por todas las cocinas del país. Desde la cocina de costa limeña a la arequipeña, parando por la selvática... un viaje sin moverte de la barra (una suerte tener sitio, y más en barra). Como decía es una visión global de la gastronomía peruana con matices japoneses, en la sencillez de transmisión de sabores y en la pureza de los mismos. Pero al mismo tiempo generando un nuevo registro por los diferentes puntos de acidez, astringencia, amargor etcétera que despuntaba en cada bocado. Como el <b>Churo</b>, el caracol gigante de rio con <i>chamaca y espuma de dale dale </i> que sin ser el que más gustó por textura terrosa del cuerpo de la babosa y esos sabores de lodo, le confiere una identidad propia. Su visión del <i>sanguche</i> con pan al vapor, <i>ceviche de lapas</i>, un recuerdo infantil a todas esas lapas que hemos sacado en la playa con leche de tigre al ají amarillo Nitro, la <i>gyoza de cuy </i>como contacto con la sierra en un ejemplo sublime de la elaboración de una gyoza o el <i>ceviche selva</i> con el trabajo del palmito. 15 pases que fueron una divertida sucesión de contrastes como decía antes. Aunque mi plato de la noche fue la <i>sacha soba</i> de cangrejo. Bocados frescos de un plato originalmente caliente (soba japonés). Realmente soberbio.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: left;" id="id_a562_575d_5272_dfbb"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-nNrVjMgOVUM/V0mAqktM7VI/AAAAAAAAJlU/FpqKbKs3wR0lYCNBgAPtqEQChuhivC7uQCLcB/s1600/IMG_4429.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-nNrVjMgOVUM/V0mAqktM7VI/AAAAAAAAJlU/FpqKbKs3wR0lYCNBgAPtqEQChuhivC7uQCLcB/s320/IMG_4429.JPG" width="240" id="id_7774_c80a_ce0f_7736" style="width: 240px; height: auto;"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sacha soba</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Si hay una nota común en todos los restaurantes y bares pisados por Perú, de todos los calibres, fue la amabilidad del personal de sala. En <b>Maido</b> no fue una excepción, una atención de alta profesionalidad con un buen equilibrio de atención/ausencia y un gran consejero como maridaje a base de Pisco, pues aunque había la opción de maridaje, preferí hacerlo con coctelería y todo un acierto, desde el sour al chiclano.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;" id="id_7e3d_c3a_492e_e349"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Wjg5kcJdCe0/V0mAqM3uuyI/AAAAAAAAJlE/Z10qi13WYM8VoeVqxMzTyrd22pMm-WSSwCLcB/s1600/IMG_4425.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-Wjg5kcJdCe0/V0mAqM3uuyI/AAAAAAAAJlE/Z10qi13WYM8VoeVqxMzTyrd22pMm-WSSwCLcB/s320/IMG_4425.JPG" width="240" id="id_25e0_f919_f342_fccd" style="width: 240px; height: auto;"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Chilcano</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;" id="id_1764_2d90_f2b4_f69d"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-oeaiQ6G5c2g/V0mApdQCObI/AAAAAAAAJk0/prHQe4iPw64KlQYA7tyWWc-75hl_IrZugCLcB/s1600/IMG_4422.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-oeaiQ6G5c2g/V0mApdQCObI/AAAAAAAAJk0/prHQe4iPw64KlQYA7tyWWc-75hl_IrZugCLcB/s320/IMG_4422.JPG" width="320" id="id_6396_79ca_3d85_db0" style="width: 320px; height: auto;"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Gyoza de cuy</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;" id="id_be9d_5ec4_44b1_6fdb"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-fnXZWItQ-fA/V0mApwMOeqI/AAAAAAAAJlA/PvNYzhaScaUsqS4R8eX7rY-xCKAGziDKACLcB/s1600/IMG_4424.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-fnXZWItQ-fA/V0mApwMOeqI/AAAAAAAAJlA/PvNYzhaScaUsqS4R8eX7rY-xCKAGziDKACLcB/s320/IMG_4424.JPG" width="320" id="id_bbb2_1ee_fd37_5e2b" style="width: 320px; height: auto;"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ceviche selva</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<b>Maido</b> fue para mi la gran revelación de lo que llevo de año de como me gusta comer, si bien se tiende a abandonar el menú degustación, a veces por tedioso, por cansado, por largo..., cocinas como la de <b>Maido</b> a mi se me hacen ideales para este tipo de menú porqué aunque haya sus picos (el churo fue una bajón importante) sí que nos dio un buen aperitivo de lo que iban a ser los siguientes días a lo largo de nuestro trayecto por parte del país.</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: justify;">Una primera parada en este viaje que dejó huella y perdurará en la memoria.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
Encantado de volver, y espero no dejar mucho tiempo más entre publicación y publicación, pues tengo mucho borrador empezado que espero ir desempolvando.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
Al final la vida hay que hacerla sencilla, porqué ya se complica ella sola lo suficiente. También por eso las redacciones espero sean menos recargadas, y dejen ver la esencia de lo que fue cada una de las visitas. Si se queréis artículos con más profundidad hay compañeros que lo hacen mucho mejor que yo, pero creo que este es un camino que se me acopla mucho mejor.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
Un beso para vosotras y un abrazo para vosotros.</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;" id="id_f26e_4f8a_cbd8_cbbf"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-YoZYTAyDKUE/V0mAoxRmgTI/AAAAAAAAJks/YjppE-OG8qcFtAQcXy5WHlSHsPJIJEc4gCLcB/s1600/IMG_4418.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-YoZYTAyDKUE/V0mAoxRmgTI/AAAAAAAAJks/YjppE-OG8qcFtAQcXy5WHlSHsPJIJEc4gCLcB/s320/IMG_4418.JPG" width="240" id="id_72c1_e92f_333a_df83" style="width: 240px; height: auto;"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Snack piel crujiente de pollo, salsa pachikay. Senbei de arroz, chorizo regional, plátano asado, emulsión de sachatomate</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;" id="id_1ecf_cfd6_1748_7bbe"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-3kp2dwNSOmg/V0mArBryqfI/AAAAAAAAJlg/mvuzX_WTqUwsful0wulVwNJqpk_c52trgCLcB/s1600/IMG_4433.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-3kp2dwNSOmg/V0mArBryqfI/AAAAAAAAJlg/mvuzX_WTqUwsful0wulVwNJqpk_c52trgCLcB/s320/IMG_4433.JPG" width="320" id="id_4c09_9e8a_6294_bd7e" style="width: 320px; height: auto;"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Frejoles (crema de palta, culantro, frejoles regionales, gel de ponzu, crujientes de quinoa, crumble de café) </span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;" id="id_2841_cf10_e34b_4b34"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-Qw9WlGC_buI/V0mApTnmGLI/AAAAAAAAJk4/CVkuQwuQ5lwbjPxW5xTe-sGBKnGUu0NqgCLcB/s1600/IMG_4421.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-Qw9WlGC_buI/V0mApTnmGLI/AAAAAAAAJk4/CVkuQwuQ5lwbjPxW5xTe-sGBKnGUu0NqgCLcB/s320/IMG_4421.JPG" width="320" id="id_3b_d31a_e648_9301" style="width: 320px; height: auto;"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sanguchito de paiche, criolla de lulo</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;" id="id_d11_5b1f_9230_6871"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-QxGA6O1-ARM/V0mApfcu-QI/AAAAAAAAJkw/eAsvNHfbitMQdWmUAf6k5fWb4IKNsivsQCLcB/s1600/IMG_4420.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-QxGA6O1-ARM/V0mApfcu-QI/AAAAAAAAJkw/eAsvNHfbitMQdWmUAf6k5fWb4IKNsivsQCLcB/s320/IMG_4420.JPG" width="320" id="id_784a_854c_b0f1_cbc9" style="width: 320px; height: auto;"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ceviche de lapas, tierra de cancha chulpi, palta punta, leche de tigre al ají amarillo nitro</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;" id="id_4208_58a_115e_193b"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-pLVQq42Y_K0/V0mAp60zeVI/AAAAAAAAJk8/PVrG_Em_uOYgAlnw6LPndbb26enFkPH8wCLcB/s1600/IMG_4423.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-pLVQq42Y_K0/V0mAp60zeVI/AAAAAAAAJk8/PVrG_Em_uOYgAlnw6LPndbb26enFkPH8wCLcB/s320/IMG_4423.JPG" width="320" id="id_24bd_79b8_605b_5981" style="width: 320px; height: auto;"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sushi mar (calamar y concha)</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;" id="id_67c6_3636_806d_a8c0"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-JIvF_zegpa0/V0mAra0PsJI/AAAAAAAAJlk/t1ynSw1SElYvXEixAHurCwCGcn5K7hgJwCLcB/s1600/IMG_4434.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-JIvF_zegpa0/V0mAra0PsJI/AAAAAAAAJlk/t1ynSw1SElYvXEixAHurCwCGcn5K7hgJwCLcB/s320/IMG_4434.JPG" width="320" id="id_1cf5_d0d_9901_991b" style="width: 320px; height: auto;"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Gindara con miso, casho fermentado, escamas de castaña y crema de papa sangre de toro</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;" id="id_1d11_af60_953c_b56a"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-TvyJYQ8iFnE/V0mArbEoAUI/AAAAAAAAJlo/Q3o83oH6SywNPGfBfxA345YZ2yKnQwXOgCLcB/s1600/IMG_4435.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-TvyJYQ8iFnE/V0mArbEoAUI/AAAAAAAAJlo/Q3o83oH6SywNPGfBfxA345YZ2yKnQwXOgCLcB/s320/IMG_4435.JPG" width="320" id="id_f9a4_b58f_4ce5_5ee3" style="width: 320px; height: auto;"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Asado de tira wagyu (50 horas), yema de huevo de corral, chaufa de cecina, ajicito de selva</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;" id="id_d446_b5c2_849a_fdff"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-EY5znKk3f1U/V0mArkTLTlI/AAAAAAAAJls/fzrMgHC6jgszc26mexmcVuBugBC0JknVQCLcB/s1600/IMG_4436.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-EY5znKk3f1U/V0mArkTLTlI/AAAAAAAAJls/fzrMgHC6jgszc26mexmcVuBugBC0JknVQCLcB/s320/IMG_4436.JPG" width="320" id="id_4c20_3132_794e_5f3b" style="width: 320px; height: auto;"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cacao</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;" id="id_d2f4_fe5d_934_81d0"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-VBc5_0Wa1ss/V0mArugezdI/AAAAAAAAJlw/v5GGOlX-rV4Rh_02QsFx4JP1D1AdDrkZgCLcB/s1600/IMG_4437.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-VBc5_0Wa1ss/V0mArugezdI/AAAAAAAAJlw/v5GGOlX-rV4Rh_02QsFx4JP1D1AdDrkZgCLcB/s320/IMG_4437.JPG" width="240" id="id_cfd4_4f9d_311f_d548" style="width: 240px; height: auto;"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Maduro con shoyu, tapiocas de camu camu y taperiba, crujientes y gelatina de coco, leche de rroz</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
Juan Cristianhttp://www.blogger.com/profile/05586061354838642211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1536447369143419963.post-79866424498208630142015-12-29T21:57:00.002+01:002015-12-29T21:58:11.142+01:00Ranking 2015. Clasificando lo inclasificable.<div style="text-align: justify;">
Cuando llegan estas fechas nos encontramos con todo tipo de ranking, los 10 mejores temas del rock de 2015, los mejores libros de 2015... y todos tenemos nuestros ranking particular, porqué tendemos a clasificar y queremos saber que es lo "mejor"?. Y con lo movido que ha sido este año para mi, me resultaría difícil marcarme un TOP 10. Así que casi mejor dejarlo como un TOP 12, 1 plato por mes. Y que será difícil poner cuál está por encima de otro, por lo que lo dejaré de forma aleatoria.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1. Merluza en <b>Alabaster</b>. Su fama me era conocida, al mismo tiempo que había ganas de ver el proyecto de un viejo amigo como es <b>Fran Ramirez</b>. Una de esas cenas que se hacen sin fotos, se disfruta de la compañía de un amigo, y se come y bebe de maravilla. Cada bocado es un 10, textura suave, sabor, y el conjunto con el leve hervor a las espinacas y el pil-pil de lima un placer al gusto. Un conjunto excelente que se ha convertido en uno de esos bocados del año y me ha obligado a robarle la foto a otra página. Otro plato TOP son sus croquetas de cigala, pero eso es otra historia.</div>
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-os1w87rwKHE/VnnGNoKBNDI/AAAAAAAAJXo/_rJIFVWvhwI/s1600/alabaster03.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="213" src="http://1.bp.blogspot.com/-os1w87rwKHE/VnnGNoKBNDI/AAAAAAAAJXo/_rJIFVWvhwI/s320/alabaster03.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Merluza Alabaster. Foto de muchagula.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
2. <b>Liebre Royale</b> en <b>Arbequina</b>. La verdad es que este bocado no es nuevo, si no que son años los que lo llevo probado. Pero por alguna razón empieza a proliferar este tipo de platos por varios restaurantes. Y para mi, esta liebre sigue siendo la mejor que he probado.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Us_kj1jgq_8/VnnGy52qvJI/AAAAAAAAJXw/c0UBNAk5Hco/s1600/IMG_3720.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-Us_kj1jgq_8/VnnGy52qvJI/AAAAAAAAJXw/c0UBNAk5Hco/s320/IMG_3720.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-6waLgE9nxOU/VnnGzkqu8UI/AAAAAAAAJX4/-_mZndNkU5w/s1600/IMG_3722.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-6waLgE9nxOU/VnnGzkqu8UI/AAAAAAAAJX4/-_mZndNkU5w/s320/IMG_3722.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Liebre Royale</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div style="text-align: justify;">
3. <b>Paloma Torcaz</b> de <b>La Tasquita de Enfrente</b>. Todos los grandes cocineros cuando tienen alguna ponencia, congreso o se dejan caer por la capital pasan por este restaurante. Siempre hablan de la gran calidad de su producto, de lo famosos que son sus callos (muy muy buenos he de decir), pero este plato de caza (una de mis perdiciones) me hizo saltar alguna que otra lagrimilla de emoción. No se pierdan la oportunidad de probar una de las cocinas, que tanto hoy en día, se llaman sinceras. De las que no hay trampa ni cartón. En una sala que es más una pinacoteca que un comedor y con una atención de las que pocas veces se encuentran.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-01fcbqtGWrM/VnnHbkGqp2I/AAAAAAAAJYA/9vxJ9aqsq3U/s1600/IMG_3428.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-01fcbqtGWrM/VnnHbkGqp2I/AAAAAAAAJYA/9vxJ9aqsq3U/s320/IMG_3428.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Torcaz de La Tasquita de Enfrente</td></tr>
</tbody></table>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4. <b>Ventresca de atún con berenjena y fondo de parpatana de Ricard Camarena</b>. Llevaba más de un año que no tenía oportunidad de escaparme a Valencia para darme el placer de estar en solitario en la sala de Ricard. Y me propició uno de los mejores platos del año con esta berenjena, esa textura que tan melosa pero sin perder firmeza la pieza me dejó muy sorprendido. Atún y parpatana hicieron un juego excelente. Eso junto los maridajes de <b>Rabasa</b> hace que pisar <b>Camarena </b>siempre sea garantía de éxito. Sobretodo con esta cocina tan centrada en la huerta, consigue explotar y sacar lo mejor de lo más humilde.</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-p-b1rMj2S9s/VnnH1Sk72-I/AAAAAAAAJYI/dAucQ26c_A8/s1600/IMG_3661.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-p-b1rMj2S9s/VnnH1Sk72-I/AAAAAAAAJYI/dAucQ26c_A8/s320/IMG_3661.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Atún y berenjena con fondo de parpatana de Ricard Camarena</td></tr>
</tbody></table>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
5. <b>Salmonete y lagrimas de plancton de La Salita</b>. El repertorio de platos que sorprende de <b>Begoña </b>siempre son muchos, pero este salmonete con lagrimas de plancton y pimiento deja ver los juegos mentales de sabores con los que Rodrigo se divierte.</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-T5v3ylb3bog/VnnIKfKIuKI/AAAAAAAAJYQ/JZJUHvwK14o/s1600/IMG_2391.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-T5v3ylb3bog/VnnIKfKIuKI/AAAAAAAAJYQ/JZJUHvwK14o/s320/IMG_2391.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Salmonete y lágrimas de plancton</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
6. <b>Ostra verde</b> de <b>El Celler de Can Roca</b>. Una ostra bañada en anémona, un reflejo marino, con alga, salicornia con arena de ajos y la acidez de la manzana. El Celler es y será siempre una de las mejores experiencias que se puedan vivir.</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/--g5bBPxHRwg/VnnIhFyhQMI/AAAAAAAAJYY/MMNYRnD1-mQ/s1600/IMG_1629.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/--g5bBPxHRwg/VnnIhFyhQMI/AAAAAAAAJYY/MMNYRnD1-mQ/s320/IMG_1629.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ostra verde de El Celler de Can Roca</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div style="text-align: justify;">
7. <b>Kokotxas de Askua.</b> A la brasa y rebozadas. Cuando piso el País Vasco intento ponerme tibio a kokotxa de merluza porqué en Castellón es difícil de encontrar. Pero bajando unos kilometros el festín de producto que uno se puede dar en <b>Askua</b> es hermoso. Prueba estas kokotxas que no las he probado ni en el norte... todavía.</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-ZqlLKq4ksk0/VnnJHgWuR3I/AAAAAAAAJYk/4i3rcEgdstY/s1600/IMG_2134.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-ZqlLKq4ksk0/VnnJHgWuR3I/AAAAAAAAJYk/4i3rcEgdstY/s320/IMG_2134.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Kokotxas de Askua</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
8. <b>Espárragos y virutas de jamón</b> de <b>MB Abama</b>. La escuela de <b>Berasategui</b> aterrizó hace años en Tenerife, dejando libertad a <b>Erlantz Gorostiza</b>, que en un entorno envidiable como es el Hotel Abama despliega platos tan "norteños" como estos espárragos con mayonesa de perritxico. El crujiente a cada bocado todavía queda en la memoria.</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-7gCIqBpgXgg/VnnJtftNfqI/AAAAAAAAJYs/DghW9YhVYFg/s1600/IMG_2505.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-7gCIqBpgXgg/VnnJtftNfqI/AAAAAAAAJYs/DghW9YhVYFg/s320/IMG_2505.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Esparragos y virutas de jamón de MB Abama</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
9. <b>Ostra con fondo de ave </b>de <b>Saiti</b>. En Valencia hoy en día creo hay pocos que se acerquen al nivel que se encuentra <b>Vicente Patiño</b>. Ofrece sin duda la mejor experiencia por Precio-Calidad que puedas ver. Muy reflexivo sacó de la chistera este mar y montaña con un producto tan delicado como la ostra.</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-YR69Tw9HW30/VnnKBO4ALtI/AAAAAAAAJY0/syTkdWZORDo/s1600/IMG_2952.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-YR69Tw9HW30/VnnKBO4ALtI/AAAAAAAAJY0/syTkdWZORDo/s320/IMG_2952.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ostra y fondo de ave de Saiti</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
10. <b>Servicio del pichón</b> en <b>Altrapo</b> de Paco Morales. Los previos al viaje a Italia fueron también interesantes. Este servicio del pichón con fideos udon fueron buena muestra. Cordón dirige en la sombra este proyecto que asesora Morales conservando muchos elementos que yo recordaba de los tiempos de Bocairent. La fusión caza-oriental de este plato es gloria bendita.</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-Rje-JfWKu88/VnnK3Gm7yDI/AAAAAAAAJZA/LLl3FOxkSnE/s1600/IMG_3187.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-Rje-JfWKu88/VnnK3Gm7yDI/AAAAAAAAJZA/LLl3FOxkSnE/s320/IMG_3187.JPG" width="180" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Diferentes servicios del pichón de Altrapo de Paco Morales</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
11. <b>Recuerdo de un sandwich de mortadela</b> de <b>Osteria Francescana</b>. Un plato que apela a la memoria, al patio de colegio, recreo, partidos de baloncesto, fútbol... que afloran a cada sublime bocado de este plato con un producto insigne local como es la mortadela.</div>
<div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-qBXeI-ygVSY/VnnLZa_ZvSI/AAAAAAAAJZI/B3OwmmD88Ns/s1600/IMG_3242.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-qBXeI-ygVSY/VnnLZa_ZvSI/AAAAAAAAJZI/B3OwmmD88Ns/s320/IMG_3242.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Recuerdo de un sandwich de mortales de Osteria Franciscana</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
12. <b>Sepia, molleja y repollo</b> de <b>2 Estaciones</b>. Valencia está en auge gastronómicamnte hablando. Y a mi parecer el mejor descubrimiento para mi, junto con Momiji, ha sido 2 Estaciones. Y con este mar y montaña me conquistaron. Sobretodo porque lo más rico era el repollo!. Unir casquería, sepia y una hortaliza y que resalte la hortaliza me parece meritorio.</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-1ldUuGjqo9Q/VnnLstAUNNI/AAAAAAAAJZQ/dq-ATBu8O5A/s1600/IMG_3586.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-1ldUuGjqo9Q/VnnLstAUNNI/AAAAAAAAJZQ/dq-ATBu8O5A/s320/IMG_3586.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sepia, molleja y repollo de 2 Estaciones</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div style="text-align: justify;">
13. <b>Endivia</b> de <b>Nerua</b>. El trabajo de la huerta y caldos de <b>Alija</b> es la definición de la sutileza y la elegancia. Como un jazz suave que te mece. Sin notas estridentes, pero bien definidos el saxo alto, el piano, la batería y cada uno con su protagonismo. Juega con los límites del sabor generando un equilibrio ideal en boca. Para mi el mayor ejemplo fue esta endivia, cacao, naranja y itxausaltza.</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-25coWzbnUNU/VoGTWBQu-aI/AAAAAAAAJZo/pLYxyoV51y4/s1600/unnamed-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-25coWzbnUNU/VoGTWBQu-aI/AAAAAAAAJZo/pLYxyoV51y4/s320/unnamed-3.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Endivia, cacao e itxausaltza en Nerua</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
BONUS TRACK. Los <b>trotellini de Massimo Bottura</b> fueron una revelación, y aunque quizá asombre su simpleza en un entorno tan creativo como es el universo artístico de <b>Bottura</b>, no deja de ser un plato que fue un antes y un después.</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-eOD8Iw08uqI/VnnMCOsKyxI/AAAAAAAAJZY/NVYBWNLP5yY/s1600/IMG_3254.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-eOD8Iw08uqI/VnnMCOsKyxI/AAAAAAAAJZY/NVYBWNLP5yY/s320/IMG_3254.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tortellini de parmesano y leche cruda fermentada de Osteria Francescana<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Al final no son 12, si no 14 con el BONUS, pero no quería dejarme ninguno de estos.<br />
<br />
Aunque pondría muchos otros más, como la <b>chalota de Nerua</b>, el <b>percebe de Can Roca</b>, el <b>carabinero y lengua de Alabaster</b>, el <b>huevo ceniza de Dacosta</b>, las <b>sopas de sake de Momiji</b>... y un sin fin más de platos.<br />
<br />
Quizá esto sea un ejemplo de que hacer listas sobre un elemento que nos gusta, como es disfrutar comiendo y bebiendo alzándolo a una experiencia personal e intransferible, no tiene mucho sentido.<br />
<br />
Aún así, aquí os dejo estos 14 bocados recuerdo de un fabuloso gastroaño 2015.<br />
<br />
Feliz 2016!!! Un beso para vosotras y un abrazo para vosotros!!!.<br />
<br />
Gracias a todos!!!.<br />
<br /></div>
</div>
Juan Cristianhttp://www.blogger.com/profile/05586061354838642211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1536447369143419963.post-34570559272843686192015-12-09T20:51:00.000+01:002015-12-09T20:51:46.683+01:00Osteria Francescana. Sinestesia emplatada.<div style="text-align: justify;">
<a href="http://www.osteriafrancescana.it/index.php" target="_blank"><b><span style="font-size: large;">Osteria Francescana</span></b></a> es sin lugar a duda el mejor sitio que he tenido la suerte de probar. Y lo digo de forma categórica porque así fue la experiencia. Este elemento que tanto se dice y que es cierto se busca. Traspasar los límites de los sentidos para llevarlos a un plano más eterno, etéreo y espiritual. Una memez para muchos, pero muy enriquecedor para otros. Y en <b>Ostería Francescana</b> se obtiene sin efectismos externos, sin humos, sin destellos, sin fuegos artificiales. Se vive con cada bocado del menú, sinestesia emplatada. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Hq9UwmrcrWU/VlWZypnyACI/AAAAAAAAJXE/iDodlck-iYM/s1600/IMG_3258.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-Hq9UwmrcrWU/VlWZypnyACI/AAAAAAAAJXE/iDodlck-iYM/s320/IMG_3258.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Fue mi definitiva confirmación de que la gastronomía no sólo es artesanía, si no que trasciende al mundo del arte. Y para ello también contribuye el local, en el que en cada pared tienes, literalmente, una obra de arte. Convirtiendo el salón en un pequeño museo como muestra de la afición de <b>Bottura</b> al arte, principalmente contemporáneo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-_RppFwngXwY/VlWXgbEIMLI/AAAAAAAAJTs/idela99GnbY/s1600/IMG_3231.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-_RppFwngXwY/VlWXgbEIMLI/AAAAAAAAJTs/idela99GnbY/s320/IMG_3231.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La carta es arte</td></tr>
</tbody></table>
No me equivoqué al empeñarme en ir hasta Módena y estudiar durante meses la cocina de <b>Bottura</b>, con la inestimable ayuda del libro recientemente publicado este 2014 de "<i>Nunca confíes en un chef italiano delgado</i>" regalo de Sant Jordi y que me permitió enterarme aún más de lo que probamos en la cena.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un conjunto de historia antigua y nueva de <b>Osteria Francescana </b>pues optamos por el menú que unía clásicos con los nuevos platos de esta temporada. Una excelentísima oportunidad para viajar por el recorrido de <b>Bottura</b>, que nos dejó probar platos históricos como el <i>recuerdo de sandwich de mortadela</i>, el <i>magnum de foie</i> con aceto balsamico extraañejo, las <i>cinco edades del parmesano</i>, el <i>solomillo de ternera en ambiente psicodelico</i> o <i>ups! se me ha caido la tarta de limón</i>. Y en los nuevos, entre los snacks como su versión del <i>fish and chips</i> con helado de vinagre blanco, el <i>airbag de bacalao</i>, o el <i>macaron de pichón</i>, la <i>ostra con cebiche de manzana,</i> la <i>sopa de albahaca y menta con yogur agrio y ravioli de pepino relleno de anguila</i>, la <i>sopa de pescado</i> en 2 servicios, la <i>pasta al dente en otoño</i>, la <i>esquina de la lasaña</i>, los <i>tortellini de parmesano</i> con leche recién fermentada de cabra y la <i>ensalada cesar</i>.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-4r7aTRU3eiE/VlWYAwGL45I/AAAAAAAAJUo/VhTtM22orDQ/s1600/IMG_3237.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-4r7aTRU3eiE/VlWYAwGL45I/AAAAAAAAJUo/VhTtM22orDQ/s320/IMG_3237.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sopa verde. Texturas cremosas, crujientes, sabores dispares haciendo de cada bocado un plato diferente. </td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-WkInwXCSpCM/VlWYeVRC1RI/AAAAAAAAJVQ/ie6Q0YPSHPU/s1600/IMG_3242.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-WkInwXCSpCM/VlWYeVRC1RI/AAAAAAAAJVQ/ie6Q0YPSHPU/s320/IMG_3242.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Espuma de mortadela. La infancia sabe muy diferente con mortales de este calibre. todo sabor.</td></tr>
</tbody></table>
17 platos insuperables una tras otro, independiente de que fuera "viejo" o "nuevo", todos tratados con absoluta perfección, en los que cada uno tenía su propia personalidad individual dentro del conjunto de platos, donde puedes llorar por una <b>espuma de mortadela</b>, emocionarte con la <b>sopa de pescado</b>, viajar por la historia con las <b>5 edades del parmesano</b>, y caer rendido ante el supuestamente más clásico de todos, como son los <b>tortellini</b>, pero unos tortellini que han alcanzado la sublimación del ser.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-CCYJscGwUBE/VlWZW__eeEI/AAAAAAAAJWY/lvmCXTimpwE/s1600/IMG_3251.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-CCYJscGwUBE/VlWZW__eeEI/AAAAAAAAJWY/lvmCXTimpwE/s320/IMG_3251.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">5 Edades del parmesano, sin palabras la de juego que puede dar un mismo producto, 5 texturas diferentes dentro de un mismo producto.</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-JP3DzytlEU0/VlWZne9xuzI/AAAAAAAAJW4/uC6Qx8wsGAc/s1600/IMG_3254.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-JP3DzytlEU0/VlWZne9xuzI/AAAAAAAAJW4/uC6Qx8wsGAc/s320/IMG_3254.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tortellini parmesano. No hay palabras para definirlo.</td></tr>
</tbody></table>
Y sin darte cuenta estás ante una <b>ensalada cesar</b> como prepostre, en un alarde color en el que cada uno de ellos representa los sabores que uno encuentra en una auténtica ensalada César. Y tras toda esa floralidad la untosidad de una <b>crema de limón</b> que encaja de maravilla con el sabor del encurtido de una alcaparra. Convirtiendo el menú en el ejemplo de digestión de lo paradójico. Enumerarlos todos sería un coñazo para vosotros, pero es que cada uno era soberbio. Me quedé con la misma sensación que viví en <b><a href="http://buengustoclubsocial.blogspot.com.es/2015/02/zuberoa-la-cocina-de-los-sabores-y.html" target="_blank">Zuberoa</a></b>, que aún hoy recuerdo cada uno de los platos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-qzxKq6fRNSs/VlWZmh42mhI/AAAAAAAAJWw/ZJERcx-roRY/s1600/IMG_3255.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-qzxKq6fRNSs/VlWZmh42mhI/AAAAAAAAJWw/ZJERcx-roRY/s320/IMG_3255.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ensalada cesar. Cromatismo en todo su esplendor.</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-qXl_AHHmzVg/VlWZybUX0HI/AAAAAAAAJXA/C8B7Qbj-Cmw/s1600/IMG_3256.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-qXl_AHHmzVg/VlWZybUX0HI/AAAAAAAAJXA/C8B7Qbj-Cmw/s320/IMG_3256.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Oops! se me cayó la tarta de limón. Probar una leyenda gastronómica. Nunca hubiera imaginado que la alcaparra jugaría un papel tan importante.</td></tr>
</tbody></table>
Pero significa esto que <b>Osteria Francescana</b> sea el mejor restaurante de mi mundo a fecha de hoy?. Sí, pero creo hay esferas mejorables. Pues sala estuvo ciertamente bastante despistada, aunque la atención fue amable y buena, sí que un pase estuvieron a punto de saltárselo (en concreto las <i>5 edades del parmesano</i> que era un plato que los 2 estábamos esperando probar), o los primeros 15 minutos que estuvimos desatendidos. Un par de detalles que pueden ser sin importancia y que se subsanaron enseguida con un poco de paciencia y educación, pero que en parte afean la experiencia. Aunque todo lo que probamos enmascara cualquier aspecto negativo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El maridaje estuvo más que al nivel, muy proteccionista, como debe ser en el trabajo de defensa del producto de Emilia Romagna que <b>Bottura</b> enarbola. Probando un gran repertorio de vinos locales con mucha apuesta por vinos naturales, de forma puntual algún vino francés, y por primera vez, dentro del maridaje nos encontramos con una cerveza. Detalle este importante pues es una fábrica en la que los trabajadores en su mayor parte sufren discapacidades físicas o psíquicas en un ejercicio de concienciación e integración social (las ventajas fiscales las dejaremos a parte, seamos bienpensados).<br />
<br />
Muy identificado Bottura con estos colectivos (su hijo padece una enfermedad genética que causa retraso en aprendizaje entre otros problemas de salud) que desde su propia experiencia quiere transmitirla en la medida de sus posibilidades. Entre los vinos que probamos me llamaron la atención, <b>Capellano Barolo Quinta</b>, <b>Fonte Canale Trebbiano d´Abruzzo DOP, un Tokaj que se elabora al Norte de Italia y un tinto Siciliano, SP 68 Occhipinti</b>.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-0R5u_RjGX9g/VlWYv-AhMXI/AAAAAAAAJVg/glEIFlPllJA/s1600/IMG_3245.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-0R5u_RjGX9g/VlWYv-AhMXI/AAAAAAAAJVg/glEIFlPllJA/s320/IMG_3245.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cerveza artesana solidaria. Como cerveza, muy suave a mi gusto.</td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pero sin lugar a duda, casi lo mejor de todo es poder hablar con <b>Bottura.</b> Una cara que refleja ante todo humildad y auténtico interés por sus comensales. Esa misma cara que uno ve cuando visita a los <b>Roca</b>, <b>Subijana</b>, <b>Fertilati</b>, <b>Valverde</b>, <b>Velasco</b>, <b>Arbelaitz</b>... personas amables por naturaleza. 5 minutos más de alegría añadidos a las casi 4 horas anteriores de diversión hablando de la visión que compartimos cada uno de la gastronomía, muy atento con nosotros y supongo que con el resto de los comensales.<br />
<br />
Me reafirmo mientras escribo este artículo que <b>Ostería Francescana</b> no sólo merece el viaje, si no que se debe viajar a <b>Osteria Francescana</b>.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-VLEnTRIxbm8/VlWXf6SjXXI/AAAAAAAAJTo/snK44pW_Tos/s1600/IMG_3230.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-VLEnTRIxbm8/VlWXf6SjXXI/AAAAAAAAJTo/snK44pW_Tos/s320/IMG_3230.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fernando posa ante la entrada del templo. Empezaba un día que marca un antes y un después.</td></tr>
</tbody></table>
Os dejo un entrañable video que podéis ver también en la web del restaurante, que habla de la anguila que recorre el río Po, se llama <b>El Retorno</b>, en el que participan madre y amigos de la familia de <b>Massimo</b>. Todo ello es la historia que inspiró un plato a <b>Bottura</b> que se ha convertido en uno de los emblemas de la casa (que no pudimos probar, por lo que tocará volver, si la suerte lo permite).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/257gBJr-N64/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/257gBJr-N64?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br />
Como siempre... Un beso para vosotras y un abrazo para vosotros.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
PD: Dejo el resto de fotos de platos comentados más abajo.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-8uUsTIQ3q1k/VlWXvaDTfNI/AAAAAAAAJUI/y4GFOGAIMXQ/s1600/IMG_3233.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-8uUsTIQ3q1k/VlWXvaDTfNI/AAAAAAAAJUI/y4GFOGAIMXQ/s320/IMG_3233.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Macaron de pichón, un "dulce" con poder de monte</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-TnoWT7_See8/VlWXvzG2HJI/AAAAAAAAJUM/IkKuz2IFWA0/s1600/IMG_3234.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-TnoWT7_See8/VlWXvzG2HJI/AAAAAAAAJUM/IkKuz2IFWA0/s320/IMG_3234.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Airbag de brandada de bacalao</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-z4Acg7TsCUM/VlWX9emdkgI/AAAAAAAAJUY/-AxFwbXSb7Q/s1600/IMG_3235.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-z4Acg7TsCUM/VlWX9emdkgI/AAAAAAAAJUY/-AxFwbXSb7Q/s320/IMG_3235.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Su versión del Fish&Chips, una versión mucho más ligera de la que podemos probar en UK</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-PXgX27WsgJc/VlWX_kQQglI/AAAAAAAAJUg/s7OBWFs6RQw/s1600/IMG_3236.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-PXgX27WsgJc/VlWX_kQQglI/AAAAAAAAJUg/s7OBWFs6RQw/s320/IMG_3236.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ostra y cebiche de manzana, frescor, acidez y salinidad en equilibrio</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-983XfO6ldIY/VlWYPDlBLKI/AAAAAAAAJU0/k10Wbi0-o9Q/s1600/IMG_3239.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-983XfO6ldIY/VlWYPDlBLKI/AAAAAAAAJU0/k10Wbi0-o9Q/s320/IMG_3239.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sopa de pescado. Un juego de temperaturas, un trago frío y un trago caliente con producto sublime.</td></tr>
</tbody></table>
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-fK7abRJ9rR8/VlWYO6EAnKI/AAAAAAAAJUw/Mx7hNdfjfFU/s1600/IMG_3240.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-fK7abRJ9rR8/VlWYO6EAnKI/AAAAAAAAJUw/Mx7hNdfjfFU/s320/IMG_3240.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sopa de pescado</td></tr>
</tbody></table>
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-KhIkxSX2R2Y/VlWYgsBXOzI/AAAAAAAAJVY/wdNln-ti0_s/s1600/IMG_3243.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-KhIkxSX2R2Y/VlWYgsBXOzI/AAAAAAAAJVY/wdNln-ti0_s/s320/IMG_3243.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">crujiente de bacon con parmesano</td></tr>
</tbody></table>
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-U-PZlp9-29M/VlWY0V10-qI/AAAAAAAAJVw/fpAQ81mmcf0/s1600/IMG_3244.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-U-PZlp9-29M/VlWY0V10-qI/AAAAAAAAJVw/fpAQ81mmcf0/s320/IMG_3244.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Magnum de foie. Echamos la mirada atrás, los veranos no hubieran sido igual. La untuosidad y sabor del foie, casa de lujo con el vinagre, y la almendra le da crujiente y sabores tostados que lo convierten en un excelente conjunto</td></tr>
</tbody></table>
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/--vdvgXketcE/VlWYzWfoQmI/AAAAAAAAJVo/OZKHWL0gWz4/s1600/IMG_3246.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/--vdvgXketcE/VlWYzWfoQmI/AAAAAAAAJVo/OZKHWL0gWz4/s320/IMG_3246.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pasta al dente en otoño. Buen plato, pero es imposible comparar la trufa local de Teruel-Castellón con la Italiana, la local tiene más aroma.</td></tr>
</tbody></table>
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-4Rlr5aOY63I/VlWZFFzyd9I/AAAAAAAAJWA/RA-vPTHrPIo/s1600/IMG_3248.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-4Rlr5aOY63I/VlWZFFzyd9I/AAAAAAAAJWA/RA-vPTHrPIo/s320/IMG_3248.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Corner of lasagna. O como versionar la parte más sabrosa de la lasaña. Un ragú de ternera para ponerle un piso.</td></tr>
</tbody></table>
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-P9tkWQruhz8/VlWZiLQzHSI/AAAAAAAAJWo/3YTW48yh6tc/s1600/IMG_3253.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-P9tkWQruhz8/VlWZiLQzHSI/AAAAAAAAJWo/3YTW48yh6tc/s320/IMG_3253.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Psicodelic veal. Cada color cuenta, cada uno es un sabor y que entremezclados no pierden identidad. Textura de la ternera, manteca.</td></tr>
</tbody></table>
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-chOFk60ZwfY/VlWZz49p1wI/AAAAAAAAJXQ/hSD894BiOzo/s1600/IMG_3257.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-chOFk60ZwfY/VlWZz49p1wI/AAAAAAAAJXQ/hSD894BiOzo/s320/IMG_3257.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Petit four</td></tr>
</tbody></table>
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<br />Juan Cristianhttp://www.blogger.com/profile/05586061354838642211noreply@blogger.com0