StreetXO, el David Muñoz más urbano

"Cuenta la leyenda que esta semana ningún blog ha hablado sobre StreetXO".

Buenas a todos. Esta frase que encabeza el artículo la encontré un día en twitter, y me hizo bastante gracia la verdad, pues es cierto que el fenómeno StreetXO ha pegado muy fuerte, y todo aficionado a la gastronomía que pasa por Madrid ha de hacer una visita a este lugar para tener la opción de ver en acción a David Muñoz, quizá una de las cabezas más creativas de la actualidad, en cuanto a cocina se refiere.

Así que aprovechando la visita a Madrid con ocasión del 6º concurso de cata por parejas de VilaViniteca, arrastré al resto de expedicionarios concursantes hasta este sitio ubicado en el ático (planta 9) del Corte Inglés de Callao. StreetXO (Plaza Callao 2, tlf: 915319884 web: www.streetxo.com), la versión callejera de DiverXO.

Fuimos el domingo, y por suerte no había mucha gente, así que nos hicimos prácticamente dueños y señores de la barra, e hicimos un recorrido por casi todo el menú. Platos elaborados al momento, viendo las llamas levantarse en cocina, ritmo frenético y todo a ritmo de música electrónica. Sin abandonar la tranquilidad de explicar cada uno de los platos y como se elaboran, un punto de calidad en servicio poco usual en este formato de cocina, un punto distintivo.

StreetXo

Lo que probamos os lo cuento a continuación.

1. Gambas al vapor: Dim sum excelente, hacía tiempo que no probaba unos iguales, además termina el emplatado en barra.

Gambas al vapor en "ajillo de pollo"

2. Cocido Hong Kong-Madrid: Una buena fusión madrileña-asiatica, con un concentrado de caldo que es casi una crema.

Cocido "Hong-Kong Madrid" con tamarindo al carbón

3. Chilli Crab: De lo mejor que probé en todo el fin de semana en Madrid, potente picante pero agradable, y se come con las manos, todo un placer mancharse. Lo mejor, el pan dulce para mojar en la salsa.

Chilli Crab

Pan dulce

4. Espeto de pollo pekinés: plato rico y efectista, diferentes cocciones que hace una carne tierna y sabrosa, junto con los aderezos vegetales ácidos combina de 10, y el atún seco laminado que con el calor coge movimiento. Excelente. Repetimos plato.

Espeto de pollo pekinés con bonito ahumado

5. Ñoqui de arroz glutinoso: Otro plato superlativo, además de buena ración, sabroso con el chorizo ahumado y el ñoqui de arroz. De este plato repetimos.

Ñoqui de arroz glutinoso

6. "Saam" de panceta ibérica a la brasa: el otro 10 de la jornada, por el componente fresco de las hojas y el untoso de la panceta, junto con el avinagrado del encurtido, y ese pequeño momento "Do it yourself" en el que tú pones la cantidad que quieras.

"Saam" de panceta ibérica a la brasa

Para beber, personalmente, cerveza, pero hay vino y cava por copas. Nos acabamos las Mahou, así que tuvieron que sacar las Alhambra 1925.

Servicio, excelente, la verdad es que Toni estuvo con nosotros un buen rato, tanto explicándonos los platos como dándonos coba, y nos reímos todos bastante, se generó buen ambiente entre cocina y comensales. Fue todo un placer. Y de precio a 35€/persona. Y bien contentos que los pagamos, aunque sean cubiertos de plástico, palillos y comas de pie (se ahorra mucho eliminando estos factores), el rato es tan agradable y la comida tan buena que merece la pena.

Así pues, como resumen, un local de paso obligado desde mi punto de vista. Y no me extraña que todo aquel que tiene un blog y que pasa por ahí no se resista a hablar de él, y en general, a hablar siempre cosas buenas.

Este post va dedicado a mis compañeros de viaje y amigos. Manolo (mi pareja de cata), Lorena, Almudena, Juanvi y Alfonso.

Un beso para vosotras y un abrazo para vosotros.

El Rincón de Diego, recuerdo de un fin de semana

Buenas a todos.

Volvemos a las publicaciones tras fiestas varias, y en este caso a tiempos pasados, siendo exactos finales de octubre de 2012, y a Cambrils, ciudad de la cual ya comenté en su día Can Bosch. 

Por circunstancias personales aterricé nuevamente por la zona, Salou y Cambrils, así que aprovechamos la oportunidad, y tirando de guía roja decidimos probar el otro estrella de la zona, El Rincón de Diego (C/ de les Drassanes 7, tlf: 977361307 web: www.rincondediego.com).

La idea era ponerle un buen punto final a un buen fin de semana, aunque pasado por vientos huracanados, disfrutando de una buena comida, y lo conseguimos en parte. En parte porque la compañía no podía ser mejor, y porque algunos platos fueron muy buenos, pero en otros apartados se podía mejorar.

Cuando fuimos estaban metidos de lleno en las XXVII jornadas gastronómicas del restaurante, toda una institución en la zona y que se alargan durante 3 semanas, cambiando de menú cada semana, y de los platos que más gusten, ellos eligen cual se queda para la carta de ese año. Aún así uno siempre tiene la opción de ir a carta. Pero con una oferta así, y ya que tanto a ella como a mi no nos importa probar cosas nuevas, decidimos dejarnos llevar por la corriente.

Así pues el menú fue el siguiente.

1. Snaks: Un variado de chips que siempre va bien para abrir boca mientras tomas una cerveza.

Snaks

2. Sales y aceites: Diferentes sales que probar con un aceite de la zona bastante sabroso

Sales, aceite y pan

3. Gin-Tonic: Una copa de Gin-Tonic freeze, como digestivo bien, pero personalmente lo vi un poco pronto para empezar a comer, a eso hay que sumar que no soy amigo del gin-tonic, cosa que a mi acompañante le pareció estupendo.

Gin Tonic

4. Esqueixada de Bacalao infusionado con langostinos: plato fresco y agradable, buen calibre el de los langostinos y buen punto de cocción.

Esqueixada de bacalao infusionado con langostinos

5. Tomate asado con caldo de escalibada, anchoa ahumada y camarones: Junto con el plato de carne el que más disfruté, por el tomate, la anchoa y el sabor de la cabeza de la gamba, buen juego de acido del tomate con el ahumado y graso de la anchoa

Tomate asado con caldo de escalibada, anchoa ahumada y camarones

6. Royal de ave con huevo y patatas en texturas: Buen plato, pero le faltaba potencia al royal de ave, a mi parecer.

Royal de ave con huevo y patatas en texturas

7. Ensalada de gambas de tarragona con helado de cilantro: Impresionante el helado de cilantro.

Ensalada de gambas de Tarragona con helado de cilantro

8. Lubina ligeramente ahumada con falsa salsa verde: Se sirvió cubierto por una campana para liberar el aroma, una falsa salsa verde de cítricos y fruta. Buen contraste.

Lubina ahumada con falsa salsa verde

9. Steak Tartar: excelente tartar, muy buena calidad de carne y con esferificación de alcaparra. Muy acertado.

Steak Tartar

10. Crema catalana 2012: Su versión de la crema catalana. Correcta sin más.

Crema catalana 2012

11. Petit fours: Un agradable final dulce.

Petit fours

Sobre el maridaje venía ya predeterminado con vino blanco Cavas Torelló (DO Penedes), Tinto Numanthia (DO Toro) y Cava Torelló Brut Nature (DO Cava).

Una cocina que a mi personalmente no me sorprendió, pero que sí que me gustó. En un local, que como tal, es bonito pero demasiado cerrado para mi gusto, le falta luz, y es una pena estando en el pueblo que está, costero 100%, y que no guarda bien la separación entre mesas. Con un servicio, ese día, que no estuvo muy atento, aunque para excusarles tengo que decir que el local estaba lleno en las 3 plantas, así que algunos de los extras se les veía bastante perdidos.

De todas maneras, a pesar de ello hay que reconocer el mérito de mantenerse 27 años haciendo jornadas gastronómicas, y que fruto del trabajo en 2005 recibiera el galardón de la Estrella Michelin (de la que creo que sí son los que están pero no están todos los que son), así que es un premio a una vida trabajando para que la gente de Cambrils y sus turistas disfruten de la cocina. Y a un precio bastante aceptable 65€ (10% IVA no incluido).

Un beso para vosotras y un abrazo para vosotros.

La Finca, sutileza femenina

Buenas a todos.

Aprovechando una visita a familiares y amigos en Alicante decidí hacer una visita a un restaurante al que llevaba tiempo queriendo ir. La Finca de Susi Díaz (C/Partida de Perleta, polígono 1 nº7, tlf: 965456007, web: www.lafinca.es).

Restaurante difícil de encontrar, de hecho me perdí para encontrarlo y menos mal que iba con tiempo de sobra, pero al llegar al local una ya sabe de inicio que va a merecer la pena. Una bonita finca bien ajardinada y uno de los interiores más agradables que he visto hasta el momento. Y en la mesa una bonita carta de bienvenida.

Una agradable bienvenida

Mi mesa daba a la cristalera con vistas al jardín, con un día soleado y ventoso, que hacía que el estar a cubierto fuera aún más agradable.

Como costumbre, de aperitivo una cerveza, en este caso Inedit. Y para comer, el menú degustación, con un título muy sugerente. Menú "Provocación" con maridaje.

Menú Provocación

1. Crujientes de chorizo y morcilla: Potente el de morcilla, el de chorizo pasaba más desapercibido. Un crujiente de chip como los aperitivos con los amigos a una terraza y con un buen trago de cerveza.

Crujiente de chorizo y morcilla

2. Pan frito con mordilla y crema de seta sitake: Un bocado fugaz, muy agradable la sensación crujiente-crema. Curiosa vajilla. Aquí empecé maridaje con Cava Juve & Camps.

Pan frito y Juve & Camps

Pan frito de morcilla y crema de setas

3. Degustación de salazones: pequeños bocados de salazones, muy característicos de Alicante, 4 pequeñas delicias.

Degustación de salazones

4. Etéreo de foie: Así es, etéreo, volatil, un destello de foie.

Etéreo de foie

5. Degustación de foie con aire urbano: impactante presentación, arte urbano en la mesa uniendo un producto que se asocia a lujo aproximándolo a la calle como es el graffiti. 3 elaboraciones totalmente diferentes.

Arte urbano y foie

Corte de foie

Crema de foie

Macaron de foie

6. Tartar de ostra con salicornia y fideos de arroz: Cambio radical de sabores, de la untosidad del foie al acido y salino de la ostra y el salicornia. Un plato 10.

Ostra y salicornia

7. Sepieta a la plancha con rúcula y caviar de granada: una buena combinación de mar y fruta.

Sepionet y caviar de granada

Aqui cambiamos de vino a un rosado Domanois.

Rosado y jardines

8. Quisquilla, pil-pil y manzana ácida: Junto con la ostra, de los mejores. Un pil pil cremoso muy ligado que combina en contraste con el ácido de la manzana y el sabor de la quisquilla.

Quisquilla, pil-pil y manzana ácida

9. Clotxina, pil-pil y alcachofa: Clotxina sobrecocida que le le daba un gusto arenoso, particularmente no me gustó demasiado. Aquí cambiamos de vino a blanco Chardonnay Gran Feudo.

Clotxina, pil-pil y alcachofa

10. Crema de patata con trufa: Bonita presentación, que al destapar levanta el aroma de la trufa, y de sabor excelente. Un plato clásico muy bien hecho.

Crema de patata y trufa

11. Salmonete, ajetes y guisantes: superándose plato a plato, la textura del salmonete excelente con unos muy ricos guisantes y ajetes tiernos. Además de un plato colorista. Y darte el gusto de comerlo con la mano. Sobresaliente "one more time".

Salmonete, ajetes y guisantes

12. Consomé de coquelet al Jerez: Un agradable trago caliente, con un potente sabor, para presentar al plato siguiente. Aquí se cambió de vino a tinto, en este caso un Valdubón.

Consomé

13. Pechuga de coquelet con coca de maíz y crema de dátil: cómo se nota la diferencia entre las carnes de pollo. Ya lo comenté condo hablé de Jean George´s. confiere un sabor totalmente diferente, más jugoso y más "cárnico".

Coquelet y dátiles

14. Torrija con helado de yogur: un postre fresco muy untoso, agradable. Una bueno demostración y justificación para el consumo del helado todo el año.

Torrija y helado

15. Macaron de chocolate: Un buen final, un broche de oro para un gran menú.

"La única manera de multiplicar la felicidad es compartirla"

Macaron de chocolate

16. Dátiles con mazapán, roca de chocolate y granada: Un último punto dulce con producto muy autóctono como es el dátil.

Dátiles con mazapán y roca de chocolate y granada

Una muy agradable experiencia que terminé con un café y un whisky, pues se estaba muy a gusto con la caída del sol, que además dio un arcoiris a mi mesa como se ve en la última foto por la junta de los cristales.

Muy interesante el servicio de pan con las 2 diferentes sales, una del río Murray, y otra creación de Susi Díaz. Personalmente me gustó mas la australiana, pero me parece meritorio el crear tu propia sal. Además me permitió jugar con ese arcoiris en la mesa.

Rio Murray

Susi Diaz

Arcoiris espontáneos

La cocina de La Finca es francamente excelente, y para mi la caracteriza una gran sutileza, cocina cuidada y delicada en la que se nota la mano de una mujer y ese plus estético que tienen en general sobre los hombres. Altamente recomendable y a un precio muy asequible para lo que uno recibe (69€).

Si le he de poner algún contra sería el servicio de vino, un maridaje más que mejorable de corte muy clásico y que creo no hace justicia a un gran menú. Aunque a un precio muy competitivo (18€). Pero yo preferiría pagar más en el vino y probar vinos de una línea más actual.

A pesar de ello, si tengo la oportunidad, volveré, por el local, la cocina y el buen recuerdo que me llevé.

Un beso para vosotras y un abrazo para vosotros.