Arbequina: XI jornada de Alcachofa

De nuevo no nos podemos perder una jornada de alcachofa, producto además representativo de la zona, y tan promocionado por la embajadora de la alcachofa de Benicarló en Masterchef. Una vez más, diferentes elaboraciones, texturas, cocciones, presentaciones, unas veces protagonista a todas luces y otras en la sombra como acompañante. Hasta el 15 de Marzo estás a tiempo de probarlo.

Crema de alcachofa en vaso con jamon: un caldo sublime, con sabor, especial, un buen arranque

Crema de alcachofa en caldo ibérico

Ensalada de alcachofas en texturas, esparrago blanco y praliné de frutos secos. El nombre lo dice todo, texturas.

Ensalada alcachofa en texturas

Fondo de alcachofas relleno de pescado, moluscos verduras y espuma caliente y caldo ligero. Queda patente el buen trabajo con los caldos.

Fondo de alcachofas rellenas de pescado, moluscos, verduras y espuma caliente

Bacalao desalado en pi-lpil de alcachofa. Excelente punto de cocción de los pescados en la cocina de Modesto, pil-pil original y característico, aunque a mi me gustan más ligeros.

Bacalao al pil-pil de alcachofa

Solomilo cerdo iberico con ravioli de alcachofa y manzana y salsa de pimienta verde y coco: Aromático por el ahumado y el caldo de reducción, el ravioli, 3 texturas, pasta, alcachofa y manzana, y gran armonia de sabor. Sin lugar a duda, el mejor de la jornada

 

Solomillo de cerdo ibérico con ravioli de alcachofa y manzana

Mousse de alcachofa y mascarpone, crema de limón con helado de alcachofa y frangelico:Nunca deja de sorprenderme el uso de la alcachofa en el postre, al igual que en el salado con la manzana, aquí el uso del limón no deja indiferente, Y el helado es mundo a parte.

Mousse de alcachofa y mascarpone, crema de limón y helado de alcachofa y frangelico

Una vez más, ampliando repertorio en las jornadas, las ya número XI, de las cuales he tenido la suerte de probar 8. Y que así siga siendo, pues junto con setas, quizá sea la más representativa y la que más expectación genera.

Un beso para vosotras y un abrazo para vosotros.